Artikel von Tanja Braune

Der neue AMA-Marktbericht zeigt für Juli und August 2026 weniger erfassten Weichweizen, aber deutlich mehr Dinkel als im Vorjahr. Für Österreichs Bäckereien sind auch die Mühlenzahlen interessant – ein Mehlpreis lässt sich daraus nicht ableiten.

Die südback 2026 lockte über 35.000 Fachbesucher nach Stuttgart. Welche Innovationen, Trends und Ideen jetzt auch Österreichs Backhandwerk beschäftigen.

„Das große Backen Österreich“ startet am 27. Oktober 2026 auf Puls 4 und Joyn. Eveline Wild und Philipp Zauner sprechen über Juryarbeit und Mehlspeisen.

Österreichs Bäcker verlieren real 1,8 % Umsatz, doch die Stimmung hellt sich auf. Die Kaffeekonditorei entwickelt sich besonders gut, das Handelsgeschäft schwächelt.

Österreichs Konditoren verlieren real 4,6 % Umsatz, doch im dritten Quartal dreht die Stimmung. Die neue KMU-Studie zeigt eine überraschende Erholung.

Die Debatte über Ladenöffnungszeiten betrifft auch Österreichs Bäckereien und Konditoreien. Schellhorn plant Erleichterungen; bestehende Sonderregeln und der Schutz der Beschäftigten bleiben zentrale Fragen.

Für Bäckereien und Konditoreien mit EU-Versand könnte die Bevollmächtigtenpflicht bei Verpackungen fallen. Parlament und Rat unterstützen eine Entlastung, sind sich über deren Grenzen aber noch uneinig.

Janina Trogisch vom Tannenhof in St. Anton ist Gault&Millaus Patissière des Jahres 2027. Die gelernte Köchin verbindet Patisserie mit Küchenverantwortung.

Der Brot-Kaiser 2027 in Wieselburg bietet Bäckereien fachliches Feedback und eine öffentliche Bühne. Anmeldungen sind bis 21. Oktober 2026 möglich.

Sechs Bundesländer haben beim Falstaff-Bäckerei-Voting 2026 einen neuen Sieger. Wer vorne liegt, welche Betriebe ihren Platz verteidigt haben und welche Bäckereien in allen neun Bundesländern gelistet sind.

Der Handelsverband fordert mit einer neuen Online-Petition das sofortige Aus für die Paketsteuer. Für das Bäckerhandwerk wirft der Vorstoß eine weiterführende Frage auf: Warum entsteht gegen diese Abgabe binnen Tagen öffentlicher Druck, während die komplizierte 4,9-Prozent-Umsatzsteuer auf Backwaren bestehen bleibt?

Norbert Totschnig will kleine Betriebe bei der EU-Verpackungsverordnung entlasten und zugleich mehr Gratiszertifikate für die Industrie sichern. Für Österreichs Bäckereien und Konditoreien braucht es jedoch vor allem einfache Regeln und gezielte Hilfen für klimafreundlichere Öfen, Kälte- und Wärmesysteme.

Die Messe Wieselburg nimmt bis 21. Oktober 2026 Anmeldungen für den Brot-Kaiser 2027 entgegen. Bäuerliche und kleingewerbliche Betriebe können Brot und Feingebäck in acht Kategorien einreichen; ihre Produktproben müssen am 4. November in Wieselburg einlangen.

Seit 1. Oktober können Bäckereien elektronische Kassenbelege einfacher direkt an der Kassa bereitstellen. Ein neuer BMF-Erlass erläutert Anzeige, Dokumentation und Papierwunsch; zugleich kündigt das Ministerium Schwerpunktkontrollen an.

Eine aktuelle Studie zeigt, wie Werbewiederholung das mentale Regal beeinflusst. Für Bäckereien, Konditoreien und Zulieferer wird Sichtbarkeit lange vor dem Kauf zum Wettbewerbsfaktor.

Die neue Nahversorgerstudie zählt für 2024 rund 423.000 Menschen in Gemeinden ohne eigenen LEH-Standort. Ob dort Bäckereien Brot, Gebäck oder weitere Lebensmittel anbieten, erfasst sie nicht. Für die Planung von Dorfläden und Förderungen ist diese Unterscheidung wesentlich.

Österreichs Weihnachtsgeschäft mit Süßwaren startet bereits im September: 40 Prozent des Jahresumsatzes fallen laut einer von CASH zitierten YouGov-Auswertung bis Dezember an. Für Bäckereien und Konditoreien treffen starke Traditionen auf Preis- und Aktionsdruck.