Artikel von Tanja Braune

Konjunkturbericht Konditoren 4. Quartal 2025: Nominelle Umsatzplusse, reale Absatzrückgänge und gedämpfte Erwartungen prägen den Jahresauftakt.

ISM 2026 in Köln: Trends, Preisträger, österreichische Aussteller und Zukunft der Süßwarenbranche. Analyse zur internationalen Leitmesse für Snacks und Süßwaren.

Eine neue Studie untersucht, wie alternative Proteinquellen in Backwaren integriert werden können und welche technologischen und ernährungsphysiologischen Effekte sich daraus ergeben.

Neue molekulare Analysen zeigen, wie Fermentation Makromoleküle im Teig verändert und damit Struktur, Verarbeitung und Qualität von Backwaren beeinflusst.

Aktuelle Studien analysieren, wie digitale Technologien Produktion, Qualitätssicherung und Lieferketten im Bäckerhandwerk unterstützen können – und wo ihre Grenzen liegen.

Forschung zeigt, wie Ballaststoffe und alternative Getreidearten funktionelle Brote mit ernährungsphysiologischen Vorteilen ermöglichen und was das für Bäckereien bedeutet.

Eine ausgezeichnete Dissertation zeigt, wie Hefestämme und ihre Metabolite die Teigstruktur beeinflussen. Die Ergebnisse sind auch für das Bäckerhandwerk praxisrelevant.

Aktuelle Fermentationsforschung zeigt, wie Sauerteig in Kombination mit Enzymen und Starterkulturen Backeigenschaften und ernährungsphysiologischen Wert gezielt verbessern kann.

Eine Studie aus dem polnischen Backsektor zeigt, wie nachhaltige Rezepturen mit Ballaststoffen umgesetzt werden – und warum sie auch für Bäckereien in Österreich relevant sind.

Die SIGEP World 2026 in Rimini versammelt über 1.300 Marken aus der globalen Foodservice-Branche, mit Indien als Gastland und starker Beteiligung aus Deutschland und Österreich.

Neue plant-based Croissants und Schokobrötchen von Vandemoortele erzielen im Blindtest hohe Zustimmungswerte. Was das für Bäckereien und das Sortiment bedeutet.

Statistik Austria hat ein neues Preisradar vorgestellt, das Lebensmittelpreise entlang der Wertschöpfungskette sichtbar macht. Einordnung aus Sicht der Bäcker- und Konditorbranche.

Die Inflation lag 2025 bei 3,6 Prozent. Besonders Lebensmittel, alkoholfreie Getränke und Energie verteuerten sich. Was die Daten für Bäcker und Konditoren bedeuten.

Aktuelle Auswertungen von Statistik Austria zeigen für 2025 ein moderates Lohnwachstum über der Teuerung. Für Betriebe im Lebensmittelhandwerk liefert der Tariflohnindex damit erneut einen wichtigen Orientierungsrahmen für Personal- und Kostenplanung.

Ankerbrot stellt die Geschäftsführung neu auf. Birgit Aichinger scheidet mit Ende März 2026 aus. Bestehende Geschäftsführer übernehmen zusätzliche Aufgaben.

AGRANA bestätigt trotz schwieriger Marktbedingungen die Jahresprognose 2025|26. Food & Beverage Solutions stabilisiert das Ergebnis, Zucker bleibt belastend.

Nach einem Mehrjahrestief beim Weizen sorgen neue Meldungen aus den USA und China für eine vorsichtige Trendwende an den Getreidebörsen. Wie sich die internationalen Signale einordnen lassen – und warum sie auch für Bäckereien relevant sind.