Aktuelles aus der Branche
Mehr CO₂, weniger Brotvolumen? Was eine Weizenstudie für Bäckereien zeigt
Mehr CO₂, weniger Brotvolumen: Eine Freilandstudie zeigt, wie Winterweizen reagiert und warum die Sortenwahl für die Backqualität wichtig ist.
Snacking in der Bäckerei – wann Kundinnen und Kunden zu süßem Gebäck greifen
Wann greifen Kunden zu Cookies, Muffins und Donuts? Der Baker-&-Baker-Report zeigt, was Spontankäufe auslöst und welche Rolle der Nachmittag spielt.
Wiener Konditorei Groissböck auf Platz 14 im Weltranking 2026
Julius Brantner Brothandwerk aus München führt das Bäckerei-Ranking 2026 von „Worth a Journey“ an. Österreich fehlt in dieser Liste. In der eigenen Rangliste für Konditoreien und Feingebäck schafft es Groissböck aus Wien-Favoriten auf Platz 14.
Bäcker & Konditor Zeitung abonnieren – Teil eines starken Netzwerks werden
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Zum AboZucker aus Österreich unter Druck
Zucker aus Österreich gerät unter Druck. Nach dem Produktionsaus in Leopoldsdorf und der Dürre 2026 will AGRANA wieder mehr Rübenfläche gewinnen.
World Chocolate Masters: Johannes Warmuth im Weltfinale
Vom Kärntner Bergbauernhof zum World Chocolate Masters Finale: Johannes Warmuth begeistert als Chocolatier und Wiener Berufsschullehrer.
Dinkel legt zu, Weichweizen gibt nach – neue Zahlen für Österreichs Backbranche
Der neue AMA-Marktbericht zeigt für Juli und August 2026 weniger erfassten Weichweizen, aber deutlich mehr Dinkel als im Vorjahr. Für Österreichs Bäckereien sind auch die Mühlenzahlen interessant – ein Mehlpreis lässt sich daraus nicht ableiten.
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Zum NewsletterCallebaut Flavourcode: Neue Kuvertüre erhält Fruchtnoten durch gesteuerte Fermentation
Callebaut hat am 27. Oktober in Antwerpen eine dunkle Kuvertüre vorgestellt, deren Fruchtnoten laut Hersteller durch gesteuerte Kakaofermentation entstehen. Wann Flavourcode in Österreich erhältlich sein wird, wurde noch nicht veröffentlicht.
südback 2026: Mehr als 35.000 Fachbesucher und neue Zuversicht für das Backhandwerk
Die südback 2026 lockte über 35.000 Fachbesucher nach Stuttgart. Welche Innovationen, Trends und Ideen jetzt auch Österreichs Backhandwerk beschäftigen.
Drei Herbst-Highlights von Wolf ButterBack
Wolf ButterBack bringt drei neue beziehungsweise überarbeitete Produkte für Snacktheken auf den Markt. Mit dem Kokos-Schokocreme-Traum, der Vegetarischen Pizzaschnecke und dem neu gestalteten Kirsch-Vanille-Fächer setzt der Hersteller auf süße und herzhafte Impulse.