Aktuelles aus der Branche
Tchibo investiert in neue CoffeeBars
Tchibo modernisiert rund 120 Standorte in Österreich. CoffeeBars, neue Kaffeetrends und Investitionen von über vier Millionen Euro jährlich stehen im Fokus.
Getreideernte 2026: Hohe Proteinwerte, schwache Enzymatik und die richtige Mehlverarbeitung
Die Brotgetreideernte 2026 bringt weniger Menge, aber gute Backqualität. Warum Weizen und Roggen dennoch Anpassungen in den Backstuben verlangen.
ISM 2027 verbindet drei Fachmessen
Neue Zutaten, effiziente Produktion und internationale Snacktrends: Die ISM 2027 bietet österreichischen Bäckereien und Konditoreien neue Impulse.
Bäcker & Konditor Zeitung abonnieren – Teil eines starken Netzwerks werden
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Zum AboBrot-Kaiser 2027: Anmeldung bis 21. Oktober, Proben Anfang November
Die Messe Wieselburg nimmt bis 21. Oktober 2026 Anmeldungen für den Brot-Kaiser 2027 entgegen. Bäuerliche und kleingewerbliche Betriebe können Brot und Feingebäck in acht Kategorien einreichen; ihre Produktproben müssen am 4. November in Wieselburg einlangen.
Tiramisù-Trend: Vom Klassiker zum Social-Media-Star
Tiramisù erlebt einen neuen Boom: Biscoff-Varianten legen in Social-Media-Daten um 50 Prozent zu. Was Bäcker daraus machen können.
Hygiene in der Bäckerei: Darauf kommt es an
Betriebshygiene in Bäckereien: Seeger zeigt, welche Exporit-Reiniger für Backbleche, Böden, Spülgut, Kaffeemaschinen und Flächen geeignet sind.
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Zum NewsletterEin Brot für Manhattan: Martin Auer eröffnet „Rye“ in New York
Mit einem radikal reduzierten Konzept wagt der steirische Bäcker Martin Auer den Schritt nach New York: In der Lafayette Street verkauft „Rye“ im Kern nur ein einziges Produkt – ein Bio-Sauerteigbrot aus 100 Prozent österreichischem Roggen. Gebacken wird vor den Augen der Kundschaft.
Der Meister vom Korn bis zum Brot
Mit 19 ist Christoph Passenbrunner Österreichs jüngster Müllermeister und auch Bäckermeister. In der Seewinkel Mühle verbindet er beide Handwerke.
Digitaler Beleg an der Theke: Finanzministerium kündigt Kontrollen an
Seit 1. Oktober können Bäckereien elektronische Kassenbelege einfacher direkt an der Kassa bereitstellen. Ein neuer BMF-Erlass erläutert Anzeige, Dokumentation und Papierwunsch; zugleich kündigt das Ministerium Schwerpunktkontrollen an.