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Genuss & Trends
Funktionelle Brote: Wie Ballaststoffe und alternative Getreide gesundheitlichen Mehrwert schaffen
Forschung zeigt, wie Ballaststoffe und alternative Getreidearten funktionelle Brote mit ernährungsphysiologischen Vorteilen ermöglichen und was das für Bäckereien bedeutet.
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Allgemein
Was Hefe im Teig wirklich bewirkt – neue Forschung bringt Klarheit für die Backpraxis
Eine ausgezeichnete Dissertation zeigt, wie Hefestämme und ihre Metabolite die Teigstruktur beeinflussen. Die Ergebnisse sind auch für das Bäckerhandwerk praxisrelevant.
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Genuss & Trends
Sauerteig neu gedacht: Wie Enzyme und Starterkulturen Nährwert und Verarbeitung verbessern
Aktuelle Fermentationsforschung zeigt, wie Sauerteig in Kombination mit Enzymen und Starterkulturen Backeigenschaften und ernährungsphysiologischen Wert gezielt verbessern kann.
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Handwerk & Handel
Neue Ströck-Filiale in der Klinik Landstraße eröffnet: Jeden Tag offen, auch sonn- und feiertags
Ströck eröffnet neue Filiale in der Klinik Landstraße in Wien. 230-m²-Standort mit Terrasse, separatem Zugang und täglicher Öffnung auch an Sonn- und Feiertagen.
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Events & Termine
Der große Krapfentest 2026: Gault&Millau kürt Wiens beste Faschingskrapfen
Gault&Millau testet 2026 wie jedes Jahr Wiens beste Faschingskrapfen. Das Ergebnis ist so knapp wie nie zuvor – mit starken Leistungen der Bäckereien.
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Genuss & Trends
Nachhaltige Rezepturen im Fokus: Was eine Studie aus dem polnischen Backsektor zeigt
Eine Studie aus dem polnischen Backsektor zeigt, wie nachhaltige Rezepturen mit Ballaststoffen umgesetzt werden – und warum sie auch für Bäckereien in Österreich relevant sind.
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Events & Termine
Neue Doppelspitze bei Recycling Pfand Österreich
Recycling Pfand Österreich hat seit Jänner 2026 eine neue Doppelspitze. Christoph Mayer ergänzt Monika Fiala in der Geschäftsführung und treibt die Weiterentwicklung des Einwegpfandsystems voran.
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Events & Termine
EU-Mercosur-Abkommen: Rechtliche Prüfung rückt in den Mittelpunkt
EU-Mercosur-Abkommen: Das Europäische Parlament ersucht den EuGH um rechtliche Prüfung. Anca Lorencz sieht darin einen wichtigen Schritt zu Rechtssicherheit und Klarheit.
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Events & Termine
SIGEP World 2026 in Rimini: Internationale Branchenmesse mit Fokus auf Gelato, Bakery & Innovationen
Die SIGEP World 2026 in Rimini versammelt über 1.300 Marken aus der globalen Foodservice-Branche, mit Indien als Gastland und starker Beteiligung aus Deutschland und Österreich.
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Allgemein
Plant-based Plunder im Praxistest: Neue Vandemoortele-Produkte überzeugen im Blindtest
Neue plant-based Croissants und Schokobrötchen von Vandemoortele erzielen im Blindtest hohe Zustimmungswerte. Was das für Bäckereien und das Sortiment bedeutet.
