Allgemein

Das Projekt CLIC untersucht Sorghum als klimaresiliente Körnerfrucht für Backwaren und stärkt so Ernährungssicherheit und Wertschöpfung in Niederösterreich.

METRO Österreich meldet im ersten Jahr des Einweg-Pfandsystems 10,8 Millionen zurückgenommene Gebinde und sieht breite Nutzung im professionellen Umfeld.

31,7 Prozent höhere Ausgaben, 80 Prozent Preisfokus und eine klare digitale Tendenz: Der Loyalty Report 2025 zeigt, wie stark Bonusprogramme das Kaufverhalten beeinflussen – auch im Lebensmittelhandwerk.

Wie entwickelt sich das Glutennetzwerk beim Kneten, Gären und Backen – und warum reagieren Teige trotz gleicher Rezeptur unterschiedlich? Eine 2025 an der Technischen Universität München eingereichte Dissertation liefert neue mechanistische Einblicke in die Teigentwicklung und zeigt, wie sich Backeigenschaften bereits mit minimalen Mehlmengen zuverlässig analysieren lassen.

Die aktuelle Konjunkturbeobachtung für die Konditorenbranche im 4. Quartal 2025 zeigt ein herausforderndes Umfeld: Steigende Preise sichern nominelle Umsätze, doch real gehen die Absatzmengen zurück. Auch die Stimmung in den Betrieben bleibt gedämpft.

Die ISM 2026 zeigte sich als internationaler Taktgeber einer Branche im Wandel. Zwischen handwerklicher Anmutung, funktionellen Zutaten, neuen Messeformaten und starken österreichischen Auftritten wurde in Köln sichtbar, wohin sich Süßwaren, Snacks und ihre Produktionswelten entwickeln.

Hochwertige Hygienepapiere und klare Prozesse stärken Hygiene, Qualität und Effizienz in Bäckereien, Gastronomie und Lebensmittelbetrieben.

Zwei aktuelle Studien aus Frankreich und Großbritannien belegen: Eine schrittweise Reduktion des Salzgehalts in Brot und Fertignahrungsmitteln kann auf Bevölkerungsebene tausende schwere Erkrankungen verhindern. Brot wird dabei nicht als Problem identifiziert, sondern als wirkungsvolle Stellschraube – gerade weil es regelmäßig konsumiert wird und technologisch differenziert hergestellt werden kann.