Ein Bauernbrot aus Sauerteig, ein Krapfen oder ein Kletzenbrot: Für den Brot-Kaiser 2027 können bäuerliche und kleingewerbliche Betriebe sehr unterschiedliche Produkte aus ihrer regulären Produktion einreichen. Die Messe Wieselburg hat das Einreichverfahren eröffnet. Für interessierte Bäckerinnen und Bäcker stehen zunächst zwei Termine im Kalender: Am 21. Oktober endet die Anmeldung, am 4. November müssen die Proben eintreffen.

Brot-Kaiser 2027 bewertet acht Produktgruppen

Der Wettbewerb umfasst klassisches Bauernbrot, Ölsaatenbrot, Vollkornbrot und Sonderbrot sowie feine Hefeteig- und Fettbackwaren, Plunder-, Blätterteig- und Strudelteigbackwaren, feine Backwaren und Früchte- beziehungsweise Kletzenbrot. Die Teilnahmebedingungen des Veranstalters beschreiben die Kategorien genauer: Ein klassisches Bauernbrot muss beispielsweise mindestens 50 Prozent Roggenmehl enthalten und mit Sauerteig geführt werden; beim Ölsaatenbrot sind mindestens zehn Prozent Ölsaaten vorgesehen.

Eine Fachjury beurteilt die Proben anonym und mindestens zweimal unabhängig voneinander. Bewertet werden unter anderem Form, Kruste, Krume, Struktur sowie Geruch und Geschmack. Jeder teilnehmende Betrieb erhält anschließend eine Rückmeldung zu seinen Produkten. Damit ist die Prämierung auch für jene interessant, die ihre Rezeptur und Verarbeitung anhand einer externen Beurteilung überprüfen möchten.

Teilnahmekarte und Gebühr müssen bis 21. Oktober einlangen

Die ausgefüllte Teilnahmekarte ist bis Mittwoch, 21. Oktober 2026, per E-Mail oder Post an die Messe Wieselburg zu senden. Bis zu diesem Tag ist auch die Teilnahmegebühr von 30 Euro je Probe zu überweisen. Formular, Kontakt und aktuelle Zahlungsangaben stehen auf der Veranstalterseite zum Brot-Kaiser 2027. Die Messe weist dort ausdrücklich auf eine neue Bankverbindung hin; Betriebe sollten daher die aktuellen Angaben auf dieser Seite beachten.

Produktproben werden am 4. November in Wieselburg erwartet

Die Proben müssen am Mittwoch, 4. November 2026, zwischen 8 und 15 Uhr beim Lebensmitteltechnologischen Zentrum, Wechlinger Straße 19 in Wieselburg, einlangen. Eine spätere Nachreichung ist laut Veranstalter nicht möglich. Der Einsendung sind eine ausgefüllte Teilnahmekarte und ein Zahlungsnachweis beizulegen; die Verpackung muss die Qualität des Produkts bis zur Verkostung am folgenden Tag erhalten.

Die Auszeichnungen werden am 5. März 2027 zur Eröffnung der AB HOF übergeben. Der Brot-Kaiser gehört zu den dortigen Produktprämierungen, bei denen Brot und Feingebäck aus dem heimischen Lebensmittelhandwerk neben weiteren Spezialitäten stehen. Wie breit die AB HOF mittlerweile aufgestellt ist, zeigte auch die Rückschau von Fleisch & Co auf die Prämierungen 2026.