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Allgemein

FAO-Analyse: Zwei Backzutaten im globalen Fokus – Eier und Milch

Eierproduktion weltweit verdoppelt, Butterpreise 2024 erneut gestiegen, EU-Milchwirtschaft schrumpft – eine neue FAO-Grundlagenstudie liefert Zahlen, die auch Bäcker und Konditoren direkt betreffen.

Neue Studie: Convenience stärkt Bäckereien

Die Ausgaben für Lebensmittel sind 2025 auf 32,1 Milliarden Euro gestiegen. Gleichzeitig verliert der Online-Lebensmittelhandel weiter an Bedeutung, während Convenience-Produkte stark wachsen. Für Bäckereien und Konditoreien ergeben sich daraus neue Chancen.

Ötzi liefert überraschenden Fund für die Backforschung

Forscher entdeckten spezielle Kältehefen an der Gletschermumie Ötzi und stellten daraus erfolgreich Sauerteig her. Die Studie eröffnet neue Perspektiven für Forschung und Lebensmitteltechnologie.

Eis mit Trendaroma Yuzu

Die kleine Zitrusfrucht macht jedes Rezept außergewöhnlich. Hier ein schnelles Rezept, präsentiert von Dawn Foods Germany.

Wiener Eiskultur seit 1886: Eissalon am Schwedenplatz schreibt Familiengeschichte weiter

Der Eissalon am Schwedenplatz feiert 140 Jahre Wiener Eiskultur. Die Familie Molin Pradel führt Wiens ältesten Eissalon bereits in fünfter Generation und verbindet venezianische Eistradition mit modernem Unternehmergeist.

Gradwohl zeigt, wie Bäckerhandwerk mit Online-Shop und Instagram wächst

Die Bio-Vollwertbäckerei Gradwohl aus Weppersdorf verbindet traditionelles Handwerk mit moderner Social-Media-Strategie. Mit Millionen Video-Views und wachsendem Online-Shop zeigt der Familienbetrieb, wie Bio-Bäckereien heute neue Zielgruppen erreichen können.

AGRANA steigert operatives Ergebnis trotz Milliardenbelastung im Zuckerbereich

AGRANA verbessert 2025/26 das operative Ergebnis auf 81,2 Millionen Euro, kämpft aber weiter mit massiven Problemen im Zuckersegment. Vor allem Food & Beverage Solutions stabilisiert den Konzern.

Pergamin statt Kunststoff – moderne Sichtstreifenbeutel im Fokus

Pergamin statt Kunststofffolie: Warum Bäckereien und Feinkostbetriebe auf papierbasierte Sichtstreifenbeutel umsteigen – und was das Einwegkunststofffondsgesetz damit zu tun hat.

Innovationen, Snacks und Netzwerken: Große Resonanz bei der BÄKO-Frühjahrsmesse in Linz

Mehr als 60 Aussteller präsentierten bei der BÄKO-Frühjahrsmesse in Linz neue Maschinen, Rohstoffe, Snackideen und digitale Lösungen für Bäcker und Konditoren.

Weizen zieht an, Mais gibt nach – Märkte reagieren auf WASDE-Bericht des US-Landwirtschaftsministeriums

Der Monatsbericht WASDE des USDA prognostiziert weltweit geringere Weizenproduktion und niedrigere Endbestände – die Börsen haben bereits reagiert. Weizen legte innerhalb von fünf Tagen bis zu 19 EUR/t zu.

Die Renaissance des regionalen Backhandwerks im Spannungsfeld des Discount-Wettbewerbs

Regionale Bäckereien stehen im harten Wettbewerb mit Discountern – und behaupten sich durch Qualität, Innovation und starke Markenpräsenz bis ins Detail. Regionale Bäckereien, Konditoreien und Backshops genießen trotz wachsender Konkurrenz durch Discounter weiterhin eine hohe Wertschätzung bei Konsumenten. Diese Entwicklung steht jedoch im Spannungsfeld eines zunehmend preisgetriebenen Marktes, in dem industrielle Anbieter mit standardisierten Prozessen […]

Konditoren 2025: Nominell im Plus, real um 2,4 Prozent geschrumpft

Preiserhöhungen von 3,8 Prozent konnten den realen Nachfragerückgang im Konditorengewerbe 2025 nicht stoppen und verschleierten nur die tatsächliche Mengenschwäche.

Bäckerhandwerk 2025: Umsatz wächst, doch Q1 2026 trübt das Bild

Mit einem nominellen Umsatzplus von 3,1 Prozent schlug das Bäckerhandwerk 2025 das Gesamtgewerbe deutlich, doch strukturelle Belastungen durch Bürokratie und Abgaben nehmen zu.

Anbauflächen 2026: Weichweizen und Zuckerrüben auf historischem Tief

236.991 Hektar Weichweizen – so wenig wie noch nie. Gleichzeitig expandieren Roggen und Sonnenblumen. Die AMA-Mehrfachantragsdaten 2026 zeigen eine Rohstoffbasis im Wandel.