Genuss & Trends

Handwerk, Gin-Charakter und Storytelling überzeugten die Jury in Luzern – „Wacholder-Nocturne“ gewann den Schweizer Praliné-Wettbewerb.

Zwischen Tradition und Wachstum positioniert Heidi Chocolat die Schwedenbombe strategisch neu und prüft internationale Potenziale im Schaumkuss-Segment.

100 Jahre Tramezzino: Herkunft, Varianten und Erfolgsgeschichte des italienischen Snacks – plus Ideen, wie Österreichs Bäckereien und Konditoreien davon profitieren können.

Bio-Nachfrage wächst in Österreich deutlich. Rekordausgaben treffen auf Förderstopp bei Umstellungen. Branche warnt vor Importdruck und fordert politische Maßnahmen.

Zwei aktuelle Studien aus Frankreich und Großbritannien belegen: Eine schrittweise Reduktion des Salzgehalts in Brot und Fertignahrungsmitteln kann auf Bevölkerungsebene tausende schwere Erkrankungen verhindern. Brot wird dabei nicht als Problem identifiziert, sondern als wirkungsvolle Stellschraube – gerade weil es regelmäßig konsumiert wird und technologisch differenziert hergestellt werden kann.

Weißbrot gilt schnell als „schlechter“ Kohlenhydratlieferant, Vollkorn als moralischer Sieger. Eine vielzitierte Studie des Weizmann-Institut zeigt jedoch: Beim Blutzucker entscheidet oft nicht die Brotsorte, sondern der Mensch – und sein Mikrobiom. Gleichzeitig hat Weißbrot seinen Platz, besonders im Sport, wenn rasch verfügbare Energie gefragt ist.

Ein neues Transparenztool der ja zu nah GmbH macht die Herkunft österreichischer Lebensmittel erstmals digital nachvollziehbar – ein relevantes Instrument für Bäckereien, Konditoreien und Gemeinschaftsverpflegung.

Mitten im Wiener Prater belebt das Wiener Rösthaus eine fast vergessene Tradition neu. Handwerkliche Langzeitröstung, klare Herkunft und kulturelles Selbstverständnis stehen im Mittelpunkt.