Beliebteste Bäckereien 2026: Sechs neue Landessieger und alle Platzierungen

In sechs Bundesländern steht beim Falstaff-Voting 2026 eine andere Bäckerei an der Spitze als im Vorjahr. Die Brotbrüder aus Pamhagen, Martin Auer aus Graz, Resch&Frisch aus Gunskirchen, Unterbäck aus Seekirchen, die Brotbuben aus Innsbruck und Kainz Schwanen aus Wolfurt führen heuer die jeweiligen Landeslisten an. Veröffentlicht wurden die Ergebnisse am 16. Oktober 2026.

In Wien, Niederösterreich und Kärnten bleiben die Vorjahressieger vorne: Ströck, Geier.Die Bäckerei und die Villacher Bäckerei Berger. Die Veränderungen dahinter zeigen, wie breit das Feld ist. Neben Betrieben mit vielen Standorten finden sich kleine Backstuben, Familienunternehmen und junge Konzepte. Grundlage dieser Übersicht sind die von Falstaff veröffentlichten Ergebnisse für 2026; für die Veränderungen an der Spitze wurde das Voting von 2025 herangezogen.

Ein neuer Landessieger mit Verbindungen zur Branche

Im Burgenland rücken die Brotbrüder auf Platz eins; Vorjahressieger Hiessberger steht heuer auf Rang acht. Hinter dem Betrieb aus Pamhagen stehen die Brüder Phillip und Thomas Unger. Nach Angaben der Bäckerei haben beide zuvor bei Goldenitsch gearbeitet – jenem Betrieb, der im aktuellen Burgenland-Voting auf Platz zwei liegt. Die Brotbrüder setzen nach eigener Darstellung unter anderem auf Sauerteig und verarbeiten Brot und Gebäck wieder in neuen Teigen. Das ist ein konkreter handwerklicher Zugang hinter dem neuen Ranglistenplatz, auch wenn sich Produktqualität aus einer Abstimmung allein nicht beurteilen lässt.

Auch in den anderen Ländern lohnt der Blick auf die Verschiebungen: In Oberösterreich folgt der Vorjahressieger Backhaus Hinterwirth auf Platz zwei hinter Resch&Frisch. In Salzburg liegt Unterbäck vor Joseph Brot und der Bio-Bäckerei Pföß, die 2025 gewonnen hatte. In Tirol stehen die Brotbuben und die Brotschmiede vor der bisherigen Siegerin Hausbäckerei Waldhart. In der Steiermark ist Martin Auer vor Gratzl und Sorger gereiht; Vorjahressieger Heinrich Brandl steht auf Rang sechs. Vorarlbergs bisherige Nummer eins, die Backstube Lech, liegt heuer hinter Kainz Schwanen und Alber auf Platz drei.

Was das Voting aussagt – und was nicht

Falstaff hat seine Community nach ihren Lieblingsbäckereien gefragt. Die Reihenfolge bildet damit die Beteiligung an einem Leser-Voting ab. Sie ist weder eine repräsentative Befragung aller Kundinnen und Kunden noch eine unabhängige Prüfung von Brotqualität, Rohstoffen oder handwerklicher Arbeitsweise. Falstaff veröffentlicht mit der Ergebnisliste keine Stimmenzahlen, aus denen sich die Abstände zwischen den Betrieben ablesen ließen. Wer die ÖBKZ-Übersicht zum Vorjahresvoting kennt, kann die Veränderungen einordnen – ohne aus einzelnen Rangwechseln mehr abzuleiten, als die Abstimmung hergibt.

Nachstehend sind sämtliche von Falstaff genannten Platzierungen in der veröffentlichten Reihenfolge aufgeführt: 20 in Wien und jeweils zehn Betriebe in den acht anderen Bundesländern. In Salzburg und Tirol teilen sich jeweils zwei Betriebe einen Rang. Die Namen führen zur Website des Betriebs, sofern eine zuordenbare Website auffindbar war; sonst zu einem konkreten Betriebsprofil.

Wien: Ströck verteidigt Platz eins

1. Ströck – mehrere Standorte
2. Der Mann – mehrere Standorte
3. Motto Brot – 1060 Wien
4. Joseph Brot – mehrere Standorte
5. Öfferl – mehrere Standorte
6. Bäckerei Neumeister – 1180 Wien
7. Bäckerei Arthur Grimm – 1010 Wien
8. Bäckerei Felber – mehrere Standorte
9. Bäckerei Gradwohl – mehrere Standorte
10. Bäckerei Felzl – mehrere Standorte
11. Parémi Boulangerie – 1010 Wien
12. Bäckerei Wannenmacher – 1190 Wien
13. Bäckerei Schwarz – mehrere Standorte
14. Bäckerei Szihn – mehrere Standorte
15. Bäckerei Winkler – 1170 Wien
16. Mel&Koffie – mehrere Standorte
17. Meinklang Hofladen – 1050 Wien
18. Lilla Soul Boulangerie – 1180 Wien
19. Tho – 1020 Wien
20. Jozes – 1170 Wien

Niederösterreich: Geier bleibt vorne

1. Geier.Die Bäckerei – mehrere Standorte
2. Bäckerei Koll – Kirchschlag in der Buckligen Welt
3. Bäckerei Lechner – Marbach an der Donau
4. Bäckerei Dacho – Klosterneuburg
5. Bäckerei Ungersbäck – Brunn am Gebirge
6. Kolm – die Bäckerei – Mödling
7. Backhaus Annamühle – mehrere Standorte
8. Bäckerei Bernhard – Bromberg
9. Bäckerei Hager Tulln – Tulln an der Donau
10. Noppe Boulangerie – Brunn am Gebirge

Burgenland: Die Brotbrüder übernehmen Platz eins

1. Die Brotbrüder – Pamhagen
2. Bäckerei Goldenitsch – St. Andrä am Zicksee
3. Bio-Bäckerei Ringhofer – Pinkafeld
4. Bäckerei Gettinger – Parndorf
5. Bäckerei Gradwohl – Weppersdorf
6. Schreiner’s Bakery – Großpetersdorf
7. Locsmandy’s finest – Andau
8. Bäckerei Hiessberger – Deutsch Jahrndorf
9. Bäckerei Macher Brot – Steinberg-Dörfl
10. Bäckerei Koo – Oberpullendorf

Steiermark: Martin Auer vor Gratzl und Sorger

1. Martin Auer – Graz
2. Bäckerei Gratzl – Judenburg
3. Bäckerei Sorger – Graz
4. Bäckerei Gaulhofer – Weiz
5. Biobäckerei vom Lichtenberg – Gnas
6. Heinrich Brandl – Möderbrugg
7. Bäckerei Mundigler – Obdach
8. Christian’s Brot-Lod’n – Ehrenhausen
9. Bäckerei Altenburger – St. Nikolai ob Draßling
10. Bäckerei Masser – St. Johann im Saggautal

Oberösterreich: Resch&Frisch vor dem Vorjahressieger

1. Resch&Frisch – Gunskirchen
2. Backhaus Hinterwirth – Gmunden
3. Bäckerei Bruckmühle – Scharnstein
4. Bäckerei Brandl – Linz
5. Bäckerei & Konditorei Moser – Hartkirchen
6. Bäckerei Reisinger – Gutau
7. Honeder Naturbackstube – Linz
8. Brotsüchtig – Linz
9. Bäckerei Schwarz – Zwettl an der Rodl
10. Bäckerei Bindl Ledermühle – Ulrichsberg

Kärnten: Berger verteidigt den ersten Platz

1. Bäckerei Berger – Villach
2. Bäckerei Selitsch – Arnoldstein
3. Bäckerei Wienerroither – mehrere Standorte
4. Martin Auer – Klagenfurt
5. Die zwei Bäckermeister – Spittal an der Drau
6. Bäckerei Strobl – Afritz am See
7. Bäckerei Walter – Klagenfurt
8. Meine Backstube Wultsch – Klagenfurt
9. Bäckerei Gregori – Gödersdorf
10. Bäckerei Kerschner – Villach

Salzburg: Unterbäck führt die Liste an

1. Bäckerei Unterbäck – Seekirchen am Wallersee
2. Joseph Brot – Salzburg
3. Bio-Bäckerei Pföß – Elsbethen
4. Stiftsbäckerei St. Peter – Salzburg
5. Ederbrot – Thalgau
6. Bäckerei Klappacher – Grödig
7. Bäckerei Leimüller – Straßwalchen, ex aequo mit Bäckerei Ursprunger – Salzburg
8. Bäckerei Funder – Salzburg
9. Papipane – Salzburg

Tirol: Brotbuben vor Brotschmiede und Waldhart

1. Brotbuben – Innsbruck
2. Bäckerei Brotschmiede – Hall in Tirol
3. Hausbäckerei Waldhart – Telfs
4. Sofi Brot – Innsbruck
5. Bathelt – Münster
6. Bäckerei Ruetz – Kematen
7. Bäckerei Moschen – Innsbruck, ex aequo mit Bäckerei Mitterer – Wörgl
8. Lab – Innsbruck
9. Bäckerei Plattner – Imst

Vorarlberg: Kainz Schwanen steht an der Spitze

1. Kainz Schwanen – Wolfurt
2. Bäckerei Alber – Sulzberg
3. Backstube Lech – Lech am Arlberg
4. Bäckerei Mangold – Dornbirn
5. Albrechts Brotwerkstatt – Klösterle
6. Bäckerei Schnell – Feldkirch
7. Bäckerei Breuss – Rankweil
8. Bäckerei Kleber – Bezau
9. Ciabatta by Bäckerei Waltner – Vorarlberg
10. Bäckerei Begle – Vorarlberg

Quelle und Stand: Falstaff-Ergebnis vom 16. Oktober 2026. Die Rangfolge und Ortsangaben wurden aus der veröffentlichten Liste übernommen.
Anmerkung der Redaktion: Bei „Lab“ in Innsbruck ließ sich keine eindeutig zuordenbare Betriebsseite verifizieren; der Link führt deshalb zur Originalrangliste von Falstaff.