Artikel von Tanja Braune

Der Loyalty Report 2025 zeigt, wie Bonusprogramme Ausgaben steigern und welche Erwartungen Kunden im Bäcker- und Konditorenhandwerk haben.

Eine Dissertation der TU München zeigt, wie sich das Glutennetzwerk beim Kneten, Gären und Backen bildet – und warum diese Erkenntnisse für Bäcker und Konditoren relevant sind.

Konjunkturbericht Bäcker 4. Quartal 2025: Stabile Umsätze, reale Absatzrückgänge und vorsichtiger Optimismus prägen den Jahresauftakt.

Konjunkturbericht Konditoren 4. Quartal 2025: Nominelle Umsatzplusse, reale Absatzrückgänge und gedämpfte Erwartungen prägen den Jahresauftakt.

ISM 2026 in Köln: Trends, Preisträger, österreichische Aussteller und Zukunft der Süßwarenbranche. Analyse zur internationalen Leitmesse für Snacks und Süßwaren.

Forschende am Weizmann Institute analysieren die individuelle Blutzuckerreaktion auf Weiß- und Vollkornbrot und betonen die Bedeutung personalisierter Ernährung.

Neue Forschung zeigt, wie pflanzliche Proteinfraktionen im Brot eingesetzt werden können und welche technologischen Anpassungen im Handwerk nötig sind.

Neue molekulare Analysen zeigen, wie Fermentation Makromoleküle im Teig verändert und damit Struktur, Verarbeitung und Qualität von Backwaren beeinflusst.

Aktuelle Studien analysieren, wie digitale Technologien Produktion, Qualitätssicherung und Lieferketten im Bäckerhandwerk unterstützen können – und wo ihre Grenzen liegen.

Forschung zeigt, wie Ballaststoffe und alternative Getreidearten funktionelle Brote mit ernährungsphysiologischen Vorteilen ermöglichen und was das für Bäckereien bedeutet.

Eine ausgezeichnete Dissertation zeigt, wie Hefestämme und ihre Metabolite die Teigstruktur beeinflussen. Die Ergebnisse sind auch für das Bäckerhandwerk praxisrelevant.

Aktuelle Fermentationsforschung zeigt, wie Sauerteig in Kombination mit Enzymen und Starterkulturen Backeigenschaften und ernährungsphysiologischen Wert gezielt verbessern kann.

Die Studie Functional Bakery Products analysiert, wie Rezeptur-Innovationen nachhaltige Backwaren fördern und handwerkliche Qualität sichern.

In Rimini präsentierten über 1.300 Marken Innovationen für Bäckerhandwerk, Gelato und Gastronomie und setzten Impulse für internationale Märkte.

Mit 100 Prozent plant-based bringt Vandemoortele zwei Plunderklassiker auf den Markt und testet deren Akzeptanz im Bäckereialltag.

Statistik Austria hat ein neues Preisradar vorgestellt, das Lebensmittelpreise entlang der Wertschöpfungskette sichtbar macht. Einordnung aus Sicht der Bäcker- und Konditorbranche.

Die Inflation lag 2025 bei 3,6 Prozent. Besonders Lebensmittel, alkoholfreie Getränke und Energie verteuerten sich. Was die Daten für Bäcker und Konditoren bedeuten.