Im August rechnete die Agrarmarkt Austria (AMA) noch mit rund 4,5 Millionen Tonnen Getreide einschließlich Körnermais. Nach Abschluss ihrer Herbsterhebung schätzt sie die österreichische Produktion für das Wirtschaftsjahr 2026/27 auf rund 3,9 Millionen Tonnen. Das sind rund 600.000 Tonnen weniger als im August erwartet. Nach Angaben der AMA ist es der niedrigste Wert seit Beginn ihrer Aufzeichnungen. Besonders stark hat die Trockenheit den Mais in Ostösterreich getroffen.

Getreideernte 2026 in Österreich: Bei Mais fehlen fast fünf Tonnen je Hektar

Beim konventionellen Körnermais sank der österreichische Durchschnittsertrag laut AMA-Herbsterhebung vom 9. November von 11,82 Tonnen je Hektar im Vorjahr auf 7,03 Tonnen. Das entspricht einem Minus von rund 41 Prozent. Auch gegenüber 2024, als im Schnitt 10,46 Tonnen je Hektar geerntet wurden, fällt der Rückgang deutlich aus. Im Hauptanbaugebiet Niederösterreich kamen heuer nur 4,45 Tonnen je Hektar zusammen, im Burgenland waren es 5,16 Tonnen. Oberösterreich erreichte 8,56 Tonnen, die Steiermark 9,36 Tonnen.

Auch bei Sojabohnen meldet die AMA niedrigere Hektarerträge. Für tierhaltende Betriebe fallen die Einbußen bei Mais und Soja vor allem dann ins Gewicht, wenn sie fehlende Mengen aus der eigenen Ernte zukaufen müssen. Wie sich der Zukauf auf die Kalkulation auswirkt, hängt unter anderem von den regionalen Futterkosten ab.

Weniger Brotgetreide, gute Backqualität

Schon die AMA-Sommererhebung hatte Einbußen beim Brotgetreide gezeigt. Der Hektarertrag von konventionellem Weichweizen sank österreichweit von 6,91 auf 5,96 Tonnen. Bei konventionellem Roggen ging er von 6,29 auf 4,96 Tonnen zurück. Für Mühlen und Bäckereien kommt es neben der Menge darauf an, welche Qualitäten aus der Ernte verfügbar sind.

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Die Qualitätsanalyse der Versuchsanstalt für Getreideverarbeitung bescheinigt Weizen und Roggen insgesamt gute bis sehr gute Backqualität. Beim Weizen fallen hohe Protein- und Kleberwerte auf. Zugleich kann die geringe Enzymaktivität Anpassungen bei der Teigführung erfordern. Gerade beim Wechsel auf Mehl aus der neuen Ernte hilft das aktuelle Datenblatt der Mühle, die Eigenschaften der gelieferten Charge einzuschätzen.

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Weizenkurse geben in Paris und Chicago nach

Während die heimische Ernteschätzung nach unten geht, sind auch die internationalen Weizenkurse zuletzt gesunken. Laut AMA-Börsenbericht vom 6. November lag der Dezember-Kontrakt für Weizen an der Euronext in Paris am 4. November bei 224 Euro je Tonne, nach 227 Euro eine Woche zuvor. In Chicago fiel der Dezember-Kontrakt im selben Zeitraum umgerechnet von 197,42 auf 195,77 Euro je Tonne. Auch der Pariser März-Kontrakt für Mais gab im Wochenvergleich nach, von 259,50 auf 247,75 Euro je Tonne.

Die österreichischen Getreidenotierungen liefern einen eigenen Anhaltspunkt. In Wien wurden für Qualitätsweizen am 4. November 232,50 Euro je Tonne notiert. Die im selben Bericht genannten 224 Euro für Mahlweizen stammen vom 28. Oktober. Der Abstand zwischen den beiden Werten vermischt unterschiedliche Qualitäten und Handelstage.

Was beim Mehlpreis in der Backstube ankommt

Internationale Terminkurse sind für Mühlen ein Richtwert. Was eine Bäckerei für Mehl bezahlt, hängt auch von der benötigten Weizenqualität, dem Liefervertrag und den Kosten für Vermahlung und Zustellung ab. Je nach Vertragslaufzeit kommen Änderungen am Getreidemarkt zu unterschiedlichen Zeitpunkten in der Kalkulation an. Für die nächste Einkaufsrunde sind daher das konkrete Angebot der Mühle und die verfügbare Mehlqualität ausschlaggebend, besonders wenn eine Bäckerei auf österreichische Herkunft oder bestimmte Backeigenschaften festgelegt ist.