AMA prämiert neue Genussideen

Zwei neue Snack-Prototypen aus Wieselburg, ein alkoholfreier Aperitif aus Mühlviertler Bio-Früchten und österreichischer Reis aus ressourcenschonendem Trockenanbau: Beim ersten AMA GENUSS REGION Kulinarik Forum am 4. November 2026 im Wiener MuseumsQuartier standen konkrete Produktideen und neue Wege der Lebensmittelverarbeitung im Mittelpunkt. Gleichzeitig wurden erstmals die AMA GENUSS REGION Zukunfts-Awards vergeben. Aus 108 Einreichungen zeichnete die Fachjury drei innovative Betriebe aus.

Für Österreichs Bäcker und Konditoren waren vor allem die Diskussionen über neue Rezepturen, regionale Rohstoffe, Sensorik und Vermarktung interessant. Mit dabei war auch Christina Bauer, die mit „Backen mit Christina“ eine der bekanntesten österreichischen Marken rund ums Backen aufgebaut hat.

Neue Genussideen aus dem Mühlviertel

Eine der drei Auszeichnungen ging an den oberösterreichischen Betrieb Pankrazhofer. Die Manufaktur überzeugte mit ihrem alkoholfreien Frizzero, der direkt gepresste Bio-Fruchtsäfte mit Kräutertees zu einem fein perlenden Aperitif verbindet.

Die Rohstoffe kommen aus einem regionalen Netzwerk: Mehr als 80 Mühlviertler Bio-Bauern liefern die Früchte, die Kräuter werden über die Bergkräuter-Genossenschaft bezogen. Aus landwirtschaftlichen Produkten entsteht so ein eigenständiges Genussprodukt mit nachvollziehbarer Herkunft.

Für Bäckereien mit Cafébetrieb und Konditoreien ist dieses Konzept besonders interessant. Alkoholfreie Aperitifs, hochwertige Fruchtgetränke oder saisonale Spezialitäten können das bestehende Angebot ergänzen. Werden regionale Früchte und Kräuter gezielt eingesetzt, entstehen zusätzliche Möglichkeiten, sich mit einer eigenständigen Produktlinie vom Wettbewerb abzuheben.

Der Pankrazhofer erhielt den AMA GENUSS REGION Zukunfts-Award in der Kategorie Manufaktur. Ausgezeichnet wurde damit nicht nur eine neue Getränkekreation, sondern auch die Verbindung von Produktentwicklung und regionaler Rohstoffbeschaffung.

Christina Bauer diskutiert über Innovation

Wie neue Lebensmittelideen entstehen und welche Voraussetzungen sie für den Markterfolg erfüllen müssen, diskutierten Christina Bauer, Cornelia Felbinger von der FH Wiener Neustadt und Laurenz Hoffmann, Gründer des Unternehmens Alimentastic.

Christina Bauer ist Landwirtin, Kochbuchautorin und erfolgreiche Content-Creatorin. Mit ihrer Marke „Backen mit Christina“ verbindet sie die Vermittlung von Backwissen mit einem unternehmerischen Konzept, das weit über klassische Kochbücher hinausgeht.

Im Mittelpunkt der Diskussion standen Innovationsprozesse, Sensorik und die Zusammenarbeit unterschiedlicher Fachbereiche. Besonders für das Back- und Konditorenhandwerk sind diese Themen unmittelbar relevant: Eine neue Rezeptur muss geschmacklich überzeugen, sich zuverlässig verarbeiten lassen und unter realistischen Produktionsbedingungen wirtschaftlich herstellbar sein.

Das gilt für neue Snack-Variationen ebenso wie für innovative Teige, Füllungen oder Konditorwaren. Zwischen einer vielversprechenden Idee und einem verkaufsfähigen Produkt liegen häufig zahlreiche praktische Entscheidungen über Rohstoffe, Verarbeitung, Haltbarkeit und Kalkulation.

Wieselburg entwickelt zwei neue Snacks

Wie die Entwicklung neuer Lebensmittel konkret aussehen kann, demonstrierten Studierende der FH Wiener Neustadt am Campus Wieselburg. Im Auftrag der AMA GENUSS REGION hatten sie zwei Snack-Prototypen entwickelt, die beim Kulinarik Forum präsentiert, verkostet und bewertet wurden.

Im Mittelpunkt stand die praktische Auseinandersetzung mit regionalen Zutaten und neuen Produktkombinationen. Die unmittelbare Rückmeldung der Besucher lieferte erste Eindrücke zur sensorischen Akzeptanz der Entwicklungen.

Für Bäckereien ist gerade das Snackgeschäft ein interessantes Innovationsfeld. Neue Geschmacksrichtungen, hochwertige Rohstoffe und Angebote für unterschiedliche Verzehranlässe eröffnen Möglichkeiten, zusätzliche Kundengruppen anzusprechen. Entscheidend sind neben der Rezeptur auch Portionsgröße, Zubereitungsaufwand und ein Verkaufspreis, der zur jeweiligen Zielgruppe passt.

Wie intensiv sich die österreichische Backbranche mit neuen Snack-Konzepten beschäftigt, wurde bereits bei der BÄKO-Frühjahrsmesse 2026 in Linz deutlich. Mehr als 60 Aussteller präsentierten dort Rohstoffe, Maschinen, neue Snackideen und digitale Lösungen für Bäcker und Konditoren.

Welche Zutaten die beiden Wieselburger Snack-Prototypen im Detail enthielten und ob eine Weiterentwicklung zur Marktreife geplant ist, wurde in der AMA-Aussendung nicht näher ausgeführt.

Österreichischer Reis überzeugt die Jury

Ein weiteres ausgezeichnetes Konzept stammt aus Niederösterreich. ÖsterReis gewann den Zukunfts-Award in der Kategorie Direktvermarktung. Das Unternehmen setzt auf biologischen Trockenreisanbau ohne geflutete Felder und nutzt Tröpfchenbewässerung für eine gezielte Wasserversorgung.

Die gesamte Verarbeitung erfolgt am Betrieb. Mittlerweile bauen mehr als 20 Bio-Betriebe in Ostösterreich Reis nach diesem Konzept an. Damit ist rund um eine für Österreich vergleichsweise junge Kulturpflanze eine regionale Wertschöpfungskette entstanden.

Für das Bäcker- und Konditorenhandwerk ist vor allem die Entwicklung neuer heimischer Rohstoffe interessant. Reis und Reisprodukte können beispielsweise bei bestimmten glutenfreien Rezepturen, Desserts und Konditorwaren eine Rolle spielen. Voraussetzung ist allerdings, dass die eingesetzten Zutaten die erforderlichen Verarbeitungseigenschaften und Qualitätsstandards erfüllen.

Auch traditionelle Bäckereien setzen verstärkt auf eine nachvollziehbare Rohstoffherkunft. So verbindet der Tiroler Familienbetrieb Bäcker Ruetz seine mehr als 125-jährige Geschichte mit regionaler Beschaffung und der laufenden Weiterentwicklung des Sortiments.

Vom eigenen Hof auf den Teller

Der dritte AMA GENUSS REGION Zukunfts-Award ging an das Restaurant Zum Gogosch auf dem Bio Landgut Esterhazy im Burgenland. In der Kategorie Gastronomie überzeugte ein Konzept, das pannonische Küche mit regionalen Bio-Produkten und eigener landwirtschaftlicher Erzeugung verbindet.

Bio-Angus-Rind aus eigener Haltung, Wild, Fisch aus dem Neusiedler See und hofeigene Verarbeitung bilden die Grundlage des Angebots. Landwirtschaft, Lebensmittelverarbeitung und Gastronomie sind dabei eng miteinander verbunden.

Ein weiteres Praxisbeispiel lieferte Michaela Gmachl, Geschäftsführerin des Romantik Spa Hotel Elixhauser Wirt in Salzburg. Sie berichtete über die Weiterentwicklung eines Familienunternehmens, das mittlerweile in 23. Generation geführt wird.

Für viele österreichische Bäcker- und Konditorenfamilien ist die Verbindung von Tradition und betrieblicher Erneuerung ein vertrautes Thema. Gewachsene Rezepturen und handwerkliche Identität bleiben wichtige Stärken. Gleichzeitig müssen Sortiment, Kundenerlebnis und Vertriebswege regelmäßig an neue Marktbedingungen angepasst werden.

Warum gute Produkte Sichtbarkeit brauchen

Neben der Produktentwicklung beschäftigte sich das Kulinarik Forum ausführlich mit der Frage, wie regionale Lebensmittelbetriebe ihre Qualität besser kommunizieren können.

Kulinarik-Journalistin Lisi Brandlmaier erläuterte, welche Bedeutung Geschichten über Herkunft, Handwerk und die Menschen hinter den Produkten haben. Medien übernehmen dabei eine wichtige Rolle als Vermittler zwischen Produzenten und Konsumenten.

Kevin Ilse und Andreas Frießnegg, die Organisatoren des Austria Food Blog Awards, widmeten sich der professionellen Lebensmittelfotografie und dem Einsatz von Social Media. Unternehmensberater Christian Schweiger sprach über Kooperationen und den Erfahrungsaustausch zwischen Betrieben.

Wie erfolgreich traditionelle Backwaren über digitale Kanäle vermarktet werden können, zeigt die burgenländische Bio-Vollwertbäckerei Gradwohl. Der Familienbetrieb verbindet handwerkliche Produktion mit einem Online-Shop und einer gezielten Social-Media-Strategie. Die Österreichische Bäcker & Konditor Zeitung berichtete bereits über die digitale Erfolgsgeschichte von Gradwohl, die Millionen Videoaufrufe und steigende Online-Bestellungen erreichte.

Für kleinere Betriebe liegt die Herausforderung darin, die eigene Geschichte glaubwürdig und regelmäßig zu erzählen. Bilder aus der Backstube, Einblicke in die Herstellung und persönliche Geschichten über Mitarbeiter und Familienbetriebe können Vertrauen schaffen. Entscheidend bleibt, dass Kommunikation und tatsächliche Produktqualität zusammenpassen.

108 Einreichungen und drei ausgezeichnete Betriebe

Die AMA GENUSS REGION Zukunfts-Awards wurden im Juni 2026 erstmals ausgeschrieben. Insgesamt gingen 108 Bewerbungen in den Kategorien Direktvermarktung, Manufaktur und Gastronomie ein.

Eine interne Jury aus AMA-Marketing und Partnerorganisationen wählte zunächst jeweils zehn Betriebe pro Kategorie aus. Anschließend bewertete eine externe Fachjury die Projekte. Ihr gehörten Christina Bauer, Saša Asanović, Elisabeth Buchinger und Laurenz Hoffmann an.

Christina Mutenthaler-Sipek, Geschäftsführerin der AMA-Marketing, würdigte bei der Preisverleihung die Bereitschaft der Betriebe, neue Wege zu gehen: „Wir sehen, mit wie viel Leidenschaft, Ideenreichtum und Innovationskraft die österreichischen Betriebe ihre Unternehmen weiterentwickeln und neue Wege gehen.“

Auch Lorenz Mayr, Aufsichtsratsvorsitzender der AMA-Marketing, betonte die Bedeutung der Zusammenarbeit. Gerade für die kleinstrukturierte österreichische Lebensmittelwirtschaft seien Netzwerke und der Austausch von Erfahrungen wichtige Voraussetzungen für Innovation.

Für Bäcker und Konditoren liegen die interessantesten Anregungen des Forums in der Verbindung von regionaler Rohstoffversorgung, kreativer Produktentwicklung und professioneller Vermarktung. Die ausgezeichneten Betriebe verfolgen dabei sehr unterschiedliche Ansätze. Gemeinsam ist ihnen, dass sie vorhandene Ressourcen neu nutzen, Partner einbinden und eigenständige Produkte oder Dienstleistungen entwickeln.

Ob neue Snacks, alkoholfreie Spezialitäten, alternative Rohstoffe oder digitale Vertriebswege: Entscheidend für den betrieblichen Erfolg bleibt, dass die Ideen nicht nur Aufmerksamkeit schaffen, sondern auch im Produktionsalltag funktionieren und von den Kunden angenommen werden.