Heiss & Süß investiert in die Zukunft
Aus einer Backstube in einer umgebauten Wohnung ist in knapp drei Jahrzehnten ein erfolgreicher Produktionsbetrieb mit 65 Mitarbeitern geworden. Mit dem jüngsten Ausbau schafft Christian Heiss die Grundlage für weiteres Wachstum und setzt gleichzeitig auf Ausbildung, Innovation und höchste Produktqualität.
Backstube, Lager, Büros, Technik: Bei Heiss & Süß in Altlengbach ist alles neu. Mit einem Zubau von mehr als 1.200 m² hat Konditormeister Christian Heiss sein Unternehmen zukunftsfit gemacht.
„Unser Betrieb ist aus allen Nähten geplatzt“, berichtet Heiss. „Das Platzproblem war gravierend und die Arbeitsbedingungen für meine Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter einfach nicht mehr zumutbar.“
Die Zufriedenheit der Belegschaft ist Christian Heiss besonders wichtig. Dass das Arbeitsklima wirklich stimmt, ist beim Rundgang durch den Betrieb auch deutlich spürbar. Rund 65 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter erzeugen bei Heiss & Süß handwerkliche Premium-Mehlspeisen zuverlässig und in gleichbleibend hoher Qualität.
Gerüstet für die Zukunft
Christian Heiss hat mit seinem Tiefkühl-Konzept für hochwertige, handwerklich hergestellte Mehlspeisen vor mehr als 25 Jahren eine Nische mit großem Wachstumspotenzial gefunden. Das Geschäft boomt. Aktuell umfasst die Datenbank rund 550 aktive Kunden, von kleinen Kaffeehäusern bis zu Großkunden, Tendenz steigend.
Durch die neuen Flächen können Produktionsabläufe noch effizienter gestaltet, Waren besser bevorratet und Kunden noch zuverlässiger beliefert werden. Auch die Backstube wächst weiter mit und wurde um moderne Arbeits- und Hygienebereiche ergänzt. Das große Tiefkühllager bietet Platz für rund 400 Paletten.
Seit 1997 steil bergauf
Begonnen hat die Unternehmensgeschichte bereits 1938. Die Großeltern von Christian Heiss führten bis 1970 in Neulengbach das traditionsreiche Café Heiss. 1997 wurde Heiss & Süß in eben diesem Lokal gegründet.
Christian Heiss als gelernter Konditor und sein Bruder Günter Heiss als ausgebildeter Hotelfachmann beschlossen damals, ihr Fachwissen zu bündeln und gemeinsam etwas Eigenes aufzubauen. Die Backstube wurde in einer umgebauten Wohnung eingerichtet, das Lokal Schritt für Schritt renoviert und neu belebt.
Schon in der ersten Woche durften die ersten Gastronomiebetriebe beliefert werden. Anfangs wurden die Bestellungen noch abends mit dem VW Golf ausgeliefert. Schnell zeigte sich, dass die handgemachten Mehlspeisen nicht nur im Kaffeehaus gefragt waren, sondern weit darüber hinaus.
Funktionierendes Tiefkühl-Konzept ausgetüftelt
„Mit der steigenden Zahl an Kunden haben wir es nicht mehr geschafft, pünktlich zu produzieren und zu liefern. Deshalb sind wir dazu übergegangen, Mehlspeisen so zu entwickeln, dass sie auch tiefgekühlt optimal funktionieren, was besonders bei Glasuren und Cremen viel spezielles Know-how erfordert“, erzählt Christian Heiss.
Einige Jahre lang hat der Konditormeister getüftelt, bis er die richtigen Rezepturen und Temperaturen gefunden hatte. So konnten Gastronomiebetriebe die Produkte fortan flexibel lagern, wirtschaftlicher arbeiten und ihren Gästen jederzeit Mehlspeisen in konstant hoher Qualität anbieten. Auch kurzfristige Lieferungen wurden dadurch deutlich einfacher möglich.
Das Tiefkühl-Konzept erwies sich als entscheidender Wachstumstreiber des Unternehmens. Von 2001 bis 2006 wurde die Backstube in Neulengbach viermal erweitert. Bereits rund 15 Konditorinnen und Konditoren arbeiteten damals im Betrieb.
2007 entstand in Altlengbach eine neue, hochmoderne Produktionshalle mit rund 1.000 m² Produktionsfläche, moderner Tiefkühllogistik und effizienteren Abläufen. Der zentrale Produktions- und Logistikstandort liegt direkt an der Autobahn mit kurzen Wegen nach Wien und ins Wiener Umland, wo ein Großteil der Kunden beliefert wird. Und schon damals war ausreichend Platz vorhanden, um die Produktion weiter auszubauen.
Günter Heiss betreibt nach wie vor die Konditorei in Neulengbach. In der Vitrine finden sich die erstklassigen Mehlspeisen aus der Produktion in Altlengbach.
Immer mehr Kunden, immer mehr Produkte
Ab 2010 wuchs Heiss & Süß besonders stark im B2B-Bereich. Gastronomie, Hotellerie, Catering, Konditoreien und Großkunden wurden immer mehr. Es sprach sich rasch herum, dass in der Manufaktur erstklassige Konditorware produziert wird.
Christian Heiss weiß genau, was seine Kunden brauchen. Seine Ausbildungswege führten über die Traditionsunternehmen Heiner und Steirereck, zu Eis-Tichy, Fercher und nicht zuletzt über Harrods in London zu Do & Co International. Auch in den Akquisitionsgesprächen konnte er seine vielfältigen Berufserfahrungen bestens nutzen. Heute unterstützen ihn drei Mitarbeiter im Vertrieb.
Parallel zum Kundenwachstum entwickelte sich auch das Sortiment laufend weiter. Neben klassischen Mehlspeisen und Torten entstanden moderne Dessertkonzepte, Schnitten und Mini-Desserts für den professionellen Einsatz. Aktuell sind 170 Produkte im Angebot, weitere 70 Mehlspeisen werden exklusiv für Kunden hergestellt.
Und es werden immer mehr. Christian Heiss und sein Produktentwickler, mit dem er bereits seit 19 Jahren zusammenarbeitet, haben aktuell mehr als zehn Projekte in der Pipeline. Kundenanfragen werden ebenso bearbeitet wie eigene Ideen bis zur Marktreife verfolgt.
Stolz ist der Konditormeister auf die vegane Produktlinie. „Wir erzeugen rund 30 rein pflanzliche Produkte“, so Christian Heiss. „Ich denke, dass wir mit unserem Know-how bei veganen Produkten zu den führenden Betrieben Österreichs gehören.“
Mit den Besten zusammenarbeiten
Heiss & Süß bietet seinen Kunden zudem ein umfassendes Gesamtkonzept. „Nach dem Motto ,Alles aus einer Hand‘ haben wir Produkte von ausgewählten Partnern im Programm. Wir machen nur das, wofür wir die absoluten Experten sind, und belegen nicht unnötig Arbeitsfläche für Produkte, die andere bereits perfektioniert haben“, erklärt Christian Heiss.
Krapfen werden beispielsweise von Ströck aus Wien bezogen, Speiseeis von Icezeit aus Salzburg, Brot, Gebäck und vieles mehr von Délifrance sowie Tiramisu von Martinucci aus Italien.
Auch bei den Rohstoffen kennt Christian Heiss keine Kompromisse. Für ihn ist das Beste am Markt gerade gut genug. Und selbstverständlich wird, wo immer möglich, regional eingekauft, etwa bei Mehl und Eiern.
Das Ohr am Kunden
Bestens etabliert hat sich der Ab-Werk-Verkauf für Privatpersonen in Altlengbach. Überproduktionen, Abschnitte und Produkte mit kleinen Schönheitsfehlern werden nicht entsorgt, sondern sinnvoll zu günstigen Preisen weitergegeben. Das ist nicht nur ein Beitrag zur Nachhaltigkeit, sondern auch eine Möglichkeit zum direkten Kundenkontakt.
In einer Tiefkühltruhe gleich beim Eingang können die Kunden gustieren und das Sortiment an Mehlspeisenbruch erkunden. In der gekühlten Vitrine gibt es ein frisches, wechselndes Angebot an Kuchen und Schnitten zum sofortigen Verzehr. Oftmals öffnet der Chef persönlich. Christian Heiss hat in seinem Büro, das direkt zwischen dem Eingangsbereich mit den Verkaufsvitrinen und der Produktionshalle liegt, einen Türöffner installiert. So muss kein Kunde lange warten und der Konditormeister hat Gelegenheit, Erfahrungen und Meinungen zu seinen Produkten auch von Endverbrauchern einzuholen.
In Zukunft möchte Christian Heiss zudem die eigene Marke stärken. Als reines B2B-Unternehmen ist Heiss & Süß bislang vor allem regional und in Fachkreisen bekannt. Aktuell wird die Esterhazytorte bei Interspar für Privatkunden angeboten. Eine Ausweitung dieses Segments ist durchaus denkbar.
Optimieren, automatisieren, zertifizieren
Zunächst beschäftigt Christian Heiss die Optimierung der Abläufe im Betrieb, und zwar nicht erst seit dem Umbau. „Noch vor wenigen Jahren habe ich am Sonntag die Produktionsplanung für die nächste Woche erstellt. Bis mir die Idee kam, ein Studententeam ein Programm dafür schreiben zu lassen“, erinnert sich Heiss. Seither erstellt die Software automatisch Tageslisten, nach denen die Mitarbeiter ihre Aufgaben abarbeiten.
„Wir bereiten unseren Betrieb auch für eine IFS-Zertifizierung vor“, so Heiss. „Bisher waren externe Audits durch Kunden notwendig, das soll sich mit dem Ausbau ändern.“
Auch an der Kundenakquisition wird intensiv gearbeitet, sodass in Kürze eine zweite Schicht aufgenommen werden soll. Aktuell wird von Montag bis Freitag zwischen 6 und 14.30 Uhr gearbeitet.
Der Nachwuchs ist ein Herzensanliegen
Neben allen Aufgaben im eigenen Betrieb engagiert sich Christian Heiss auch in der Interessenvertretung. Seit 2024 ist er Landesinnungsmeister der niederösterreichischen Konditoren. Ein besonderes Anliegen ist ihm die Nachwuchsförderung. Die Lebenswelten der Jugendlichen sind ihm bestens vertraut, nicht nur durch seine beiden Söhne, sondern vor allem durch die mehr als 80 Lehrlinge, die bei Heiss & Süß bis heute ausgebildet wurden.
Das Engagement für die Ausbildung brachte Heiss & Süß bereits zweimal die Ausbilder-Trophy der Sparte Gewerbe und Handwerk in Niederösterreich ein. Aktuell beschäftigt das Unternehmen acht Lehrlinge, vier weitere sollen in den kommenden Monaten noch dazukommen. Ein Projekt konnte Christian Heiss in seiner Funktion als Landesinnungsmeister bereits umsetzen: Die Ausbildung zum Meister mit Matura startet im Herbst 2026 in Niederösterreich. Damit soll nicht nur der gesellschaftliche Stellenwert des Handwerks gestärkt werden, sondern vor allem jungen Menschen eine Ausbildung ermöglicht werden, die bis zum Studium alle Wege offenlässt.
Gerne würde Christian Heiss auch den Bundeslehrlingswettbewerb wieder einführen, um die Branchenbesten aus ganz Österreich zu fördern. „Den Sprung von den Landesbewerben gleich zu den Austrian Skills finde ich zu groß. Da gehört wieder eine Ebene eingezogen“, ist Heiss überzeugt. Das Konzept liegt bereits fertig auf dem Tisch, bisher fand es bei den Kollegen allerdings noch keinen Anklang.
Die nahe und die ferne Zukunft
Auf eine feierliche Eröffnung des umgebauten Produktionsstandorts wurde vorerst verzichtet. Diese soll im kommenden Jahr im Rahmen einer Feier zum 30-jährigen Jubiläum stattfinden.
Was die ferne Zukunft betrifft, ist aktuell keine Nachfolge in Sicht. Zwar hat einer der Söhne ebenfalls den Konditorberuf ergriffen, an eine Übernahme denkt er derzeit aber nicht. Nach einigen Wanderjahren wird er allerdings ab Herbst das Team von Heiss & Süß verstärken.
Denn wohin auch immer der weitere Weg führen mag: Die Produktion in Altlengbach ist einzigartig, die Erfahrungen wertvoll und die Möglichkeiten vielfältig.
Christian Heiss sieht die Nachfolgefrage pragmatisch: „Mit dem Ausbau hat das Unternehmen die notwendige Größe, auch für potenzielle Käufer attraktiv zu sein.“ Aber all dies ist Zukunftsmusik, denn der heute 54-Jährige hat noch viel vor. Wir dürfen darauf gespannt sein.
Heiss & Süß GmbH
Tullner Straße 7
3033 Altlengbach