Vier heimische Bäckereien gehören zu den 102 Betrieben, die das Kulinarikmagazin KALK&KEGEL 2026 in seine Liste der besten Lebensmittelproduzenten Österreichs aufgenommen hat. Die Auswahl ist ausdrücklich kein Ranking. Rund 100 Spitzenköche aus allen Bundesländern gaben ihre Empfehlungen für jene Betriebe ab, deren Produkte sie besonders schätzen.

Für die Österreichische Bäcker & Konditor Zeitung haben wir aus der vollständigen KALK&KEGEL-Liste ausschließlich jene Unternehmen herausgegriffen, die dem Bäckerhandwerk zuzuordnen sind. Eigenständig ausgewiesene Konditoreien oder Confiserien finden sich unter den 102 genannten Betrieben nicht.

Vier Bäckereien aus drei Bundesländern

Aus Niederösterreich wurden die Bio Bäckerei Öfferl aus Gaubitsch und die Joseph Brotmanufaktur aus Burgschleinitz in die Liste aufgenommen. Oberösterreich ist mit der Holzofenbäckerei Schaupp aus Neustift vertreten. Aus Tirol zählt Der Bäcker Ruetz mit Sitz in Kematen zu den ausgewählten Produzenten.

Damit umfasst die für die Bäckerbranche relevante Auswahl folgende vier Betriebe:

Bio Bäckerei Öfferl, Gaubitsch, Niederösterreich

Joseph Brotmanufaktur, Burgschleinitz, Niederösterreich

Holzofenbäckerei Schaupp, Neustift, Oberösterreich

Der Bäcker Ruetz, Kematen in Tirol

Kriterien reichen über die Produktqualität hinaus

Nach Angaben von KALK&KEGEL wurden die Betriebe nach klar definierten Kriterien beurteilt. Neben einer besonders hohen Produktqualität spielten der nachhaltige Umgang mit Böden und Ressourcen, die Wertschätzung gegenüber den beteiligten Menschen sowie bei tierhaltenden Betrieben der respektvolle Umgang mit Tieren eine Rolle.

Die 102 ausgewählten Unternehmen wurden beim Sunday Afternoon Wine Club im Gleis//Garten in Wien ausgezeichnet. KALK&KEGEL Herausgeber Michael Pöcheim-Pech bezeichnet die handwerklich arbeitenden Landwirtschafts und Lebensmittelbetriebe als wesentlichen Teil der österreichischen Kulinarik. Viele von ihnen seien in der Spitzengastronomie fest verankert, bei Konsumenten jedoch noch vergleichsweise wenig bekannt. Die Liste soll ihnen zusätzliche Sichtbarkeit verschaffen.

Holzofenbrot aus einem mehr als 100 Jahre alten Ofen

KALK&KEGEL hebt in der Veröffentlichung insbesondere die Holzofenbäckerei Schaupp hervor. Der oberösterreichische Betrieb backt sein Brot seit mehr als 100 Jahren in einem originalen altdeutschen Holzbackofen. Dieser wird von Hand mit Fichtenholz aus heimischen Wäldern befeuert. Nach Angaben des Magazins verarbeitet die Bäckerei hochwertige regionale Rohstoffe und verzichtet auf Zusatzstoffe.

Die Bio Bäckerei Öfferl bezeichnet sich als Bio Natursauerteigbäckerei aus Gaubitsch im Weinviertel und ist neben ihrem Stammsitz auch mit mehreren Standorten in Wien vertreten. Joseph Brot fertigt seine Brote und Backwaren nach eigenen Angaben in der Waldviertler Manufaktur in Handarbeit. Der Bäcker Ruetz vertritt innerhalb der Auswahl das Tiroler Bäckerhandwerk.

Anerkennung für die gesamte österreichische Lebensmittelvielfalt

Die vier Bäckereien stehen in der KALK&KEGEL-Liste neben Gemüsebauern, Fischzuchten, Käsereien, Fleischereien, Imkereien, Mühlen und zahlreichen weiteren handwerklich arbeitenden Produzenten. Von der kleinen Pilzmanufaktur bis zum traditionsreichen Familienbetrieb bildet die Auswahl eine bemerkenswerte Bandbreite österreichischer Lebensmittelherstellung ab.

Die Österreichische Bäcker & Konditor Zeitung nennt an dieser Stelle bewusst nur die für ihre Branche relevanten Bäckereien. Unsere Gratulation und unser Respekt gelten selbstverständlich ebenso allen anderen Produzenten, die von KALK&KEGEL und den beteiligten Spitzenköchen in die Liste 2026 aufgenommen wurden.

Bekannt sind folgende Eckdaten der Liste:

  • Rund 100 Spitzen-, Sterne- und Haubenköche wurden befragt.
  • Die Auswahl erfolgte ohne Ranking.
  • Bewertet wurden:
    • höchste Produktqualität,
    • nachhaltiger Umgang mit Böden und Ressourcen,
    • respektvoller Umgang mit Tieren,
    • wertschätzender Umgang mit Menschen.