
Die große Krapfen-Verkostung: Qualität zählt!
Der Faschingskrapfen ist eine wahre Institution in Österreichs Backkultur. Jeder Bäcker hat seine eigene Rezeptur, und die Meinungen darüber, wo es die besten Krapfen gibt, gehen oft auseinander. Doch ein unabhängiges Urteil kann nur fallen, wenn die Kandidaten anonym getestet werden. Genau das hat Gault&Millau auch 2025 wieder getan – mit einer hochkarätigen Expertenjury.

Die Jury: Profis mit feinem Gaumen
Am 21. Jänner trat eine Fachjury unter der Leitung von Gault&Millau-Herausgeberin Martina Hohenlohe zur Verkostung an. Mit dabei waren:
Noemi Krondorfer (Patissière des Jahres 2022)
Thomas Naderer (Patissier, diepatisserie.at)
Julia Kilarski (Konditormeisterin, Crème de la Crème)
Romana Fertl (Sensorik-Expertin, OpenSense)
Julian Lubinger (Bäcker, Bäckerei Ährnst)
Heidi Ratzinger (Spitzenköchin)
sowie die Gault&Millau-Redakteur*innen Derya Metzler und Bernhard Degen.
Die Bewertungskriterien: Was macht einen perfekten Krapfen aus?
Ein erstklassiger Krapfen überzeugt nicht nur durch Geschmack, sondern auch durch Optik, Konsistenz und Qualität der Füllung. Die wichtigsten Kriterien im Überblick:
Farbe: Goldbraun mit einem gleichmäßigen, blassen Kragen
Duft: Frisch, zart-hefig, ohne ranzige Fettaromen
Teig: Locker, saftig und gleichmäßig aufgegangen
Marillenmarmelade: Gleichmäßig verteilt, mindestens 15 % Füllmasse laut österreichischem Lebensmittelkodex
Geschmack: Harmonisches Verhältnis von Süße und Säure
Das Ergebnis: Die Top-Krapfen 2025
Die Jury verkostete 17 Krapfen aus dem Wiener Raum, wobei Supermarktprodukte ausgeschlossen wurden, da viele vom selben Hersteller stammen. Die besten Krapfen des Jahres sind:
Platz | Bäckerei/Konditorei | Preis pro Krapfen |
---|---|---|
1. | k.u.k. Hofzuckerbäckerei Heiner | 2,25 Euro |
2. | Bäckerei Ströck | 1,65 Euro |
3. | Joseph Brot | 3,50 Euro |
4. | Bäckerei Schwarz | 1,85 Euro |
5. | Kurkonditorei Oberlaa | 2,50 Euro |
6. | Geier. Die Bäckerei | 1,40 Euro |
7. | Bio Bäckerei Öfferl | 3,70 Euro |
8. | Anker | 1,60 Euro |
9. | Der Mann | 1,70 Euro |
10. | Café und Konditorei Groissböck | 1,80 Euro |
Fazit: Qualität hat ihren Preis
Während sich einige bekannte Bäckereien erneut auf den vorderen Rängen behaupten konnten, gab es auch Überraschungen. Besonders hervorzuheben: Die Hofzuckerbäckerei Heiner sicherte sich mit ihrem traditionellen Rezept den ersten Platz. Wer also auf der Suche nach dem perfekten Krapfen ist, sollte sich die Siegerliste genauer ansehen. Doch egal, wo man seinen Krapfen kauft – Hauptsache, er schmeckt!