MHS professional bewährt sich bei Bäckerei Ruetz
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Wenn in Tirol und Vorarlberg die meisten Menschen noch schlafen, beginnt bei der Bäckerei Ruetz bereits die Arbeit für den nächsten Verkaufstag. In der Nacht werden Brote vorbereitet, geschnitten und für die Auslieferung an die zahlreichen Bäckerei-Cafés zusammengestellt. Dabei kommt es nicht nur auf handwerkliches Können an. Auch die Technik muss zuverlässig funktionieren. Denn wenn die Brote am nächsten Morgen pünktlich in den Filialen bereitstehen sollen, müssen die Abläufe ineinandergreifen.
Seit mehr als 125 Jahren ist das Familienunternehmen „Der Bäcker Ruetz“ Teil der Tiroler Bäckereikultur. Gegründet wurde der Betrieb 1899. Heute gibt es die Bäckerei-Cafés an mehr als 43 Standorten in Tirol und Vorarlberg. Bei aller Entwicklung und Expansion ist eines unverändert geblieben: Brot und Backwaren stehen im Mittelpunkt des Unternehmens.
„Täglich Brot für unsere Gäste zu backen erfüllt uns mit Stolz und ist ganz einfach unsere Leidenschaftft“, beschreibt Christian Ruetz das Selbstverständnis des Familienunternehmens. „Wir sind ‚mit Laib und Seele‘ Bäcker und das bereits seit 1899.“
43 Standorte, eine Nachtproduktion
Die lange Geschichte der Bäckerei bedeutet dabei nicht, dass bei Ruetz auf moderne Produktionsabläufe verzichtet wird. Im Gegenteil: Mit einem vielfältigen Sortiment und zahlreichen Verkaufsstandorten sind effiziente und verlässliche Prozesse eine wichtige Voraussetzung dafür, dass die Qualität des Handwerks auch im größeren Maßstab erhalten bleibt.
Regionalität spielt dabei eine wichtige Rolle. Das Ruetz-Sortiment umfasst zahlreiche Brote aus Tiroler Mehl und verbindet damit die eigene Backtradition mit regionalen Rohstoffen. Gleichzeitig verändert sich das Sortiment regelmäßig. Für die Produktion bedeutet das: Unterschiedliche Brotsorten müssen zuverlässig verarbeitet und je nach Produkt in verschiedenen Scheibenstärken geschnitten werden.
Gerade in der Nachtproduktion kommt es deshalb auf Technik an, die sich flexibel in die Abläufe einfügt und auch bei hohem Zeitdruck zuverlässig arbeitet.
Seit rund 18 Monaten übernimmt diese Aufgabe bei Ruetz die MHS professional. Für die Bäckerei waren dabei mehrere Eigenschaften entscheidend: Die Maschine sollte kompakt und beweglich sein, sich einfach bedienen lassen und schnelle Produktwechsel ermöglichen. Auch eine unkomplizierte Reinigung und ein zuverlässiger Betrieb gehörten zu den Anforderungen.
Die MHS professional ließ sich problemlos in die bestehenden Abläufe integrieren und ist heute fest in die Nachtproduktion eingebunden. Dort übernimmt sie täglich das Schneiden unterschiedlicher Brotsorten in verschiedenen Scheibenstärken. Anschließend werden die geschnittenen Brote für die Auslieferung vorbereitet – und müssen zu einem festgelegten Zeitpunkt bereitstehen
18 Monate ohne Maschinenausfall
In einer Produktion, die während der Nacht läuft und deren Ergebnisse am nächsten Morgen in zahlreichen Bäckerei-Cafés benötigt werden, hat Betriebssicherheit eine besondere Bedeutung. Ein Ausfall könnte schnell Auswirkungen auf die gesamte Produktion haben. Nach rund 18 Monaten fällt die Bilanz entsprechend positiv aus. „Gerade in der Nachtproduktion ist absolute Zuverlässigkeit gefragt, da Ausfälle den gesamten Produktionsablauf beeinflussen können. Die MHS professional hat uns hier überzeugt – seit der Inbetriebnahme hatten wir keinerlei Ausfälle und können uns jederzeit auf die Maschine verlassen“, so Christian Ruetz.
Auch die Schnittqualität muss im täglichen Betrieb konstant stimmen. Denn das Sortiment umfasst unterschiedliche Brotsorten, die je nach Produkt in verschiedenen Stärken geschnitten werden. Für Ruetz ist deshalb entscheidend, dass die Maschine unabhängig vom jeweiligen Produkt präzise arbeitet und ein gleichmäßiges Ergebnis liefert.
Die konstante Schnittqualität trägt gemeinsam mit dem störungsfreien Betrieb dazu bei, dass die Produktionsabläufe effizient und planbar bleiben. Die Maschine übernimmt damit einen wichtigen Arbeitsschritt innerhalb der Nachtproduktion, ohne den Ablauf unnötig zu verkomplizieren.
Einfache Bedienung, präziser Schnitt
Wie gut eine neue Maschine im Betrieb funktioniert, zeigt sich allerdings nicht nur an technischen Daten. Sie muss sich auch im Arbeitsalltag der Mitarbeitenden bewähren. Bei Ruetz wurde die MHS professional schnell angenommen.
„Am meisten überzeugt hat uns die sehr einfache und intuitive Bedienung. Dadurch konnten unsere Mitarbeitenden die Maschine schnell in den Arbeitsalltag integrieren“, sagt Christian Ruetz.
Auch die Reinigung wird von den Mitarbeitenden als unkompliziert empfunden. Gerade in der Lebensmittelproduktion gehört sie zum festen Bestandteil des täglichen Arbeitsablaufs. Wenn sich dieser Schritt schnell und ohne großen Aufwand erledigen lässt, unterstützt das einen effizienten Produktionsrhythmus.
Das positive Feedback aus dem Team zeigte sich nach Angaben der Bäckerei bereits kurz nach der Inbetriebnahme. Die einfache Handhabung und die zuverlässige Arbeitsweise erleichterten die Integration der Maschine und sorgten dafür, dass sie schnell zum festen Bestandteil der täglichen Produktion wurde.
Kein Serviceeinsatz seit Inbetriebnahme
Dass die MHS professional bislang störungsfrei arbeitet, hat auch Auswirkungen auf den Serviceaufwand. Seit der Inbetriebnahme war kein Serviceeinsatz erforderlich. Gleichzeitig schätzt die Bäckerei die gute Erreichbarkeit des MHS-Teams. Bei Fragen steht ein kompetenter Ansprechpartner zur Verfügung.
Gerade für einen Produktionsbetrieb, in dem die einzelnen Arbeitsschritte eng aufeinander abgestimmt sind, ist diese Verlässlichkeit ein wichtiger Faktor. Technik soll hier nicht zum zusätzlichen Organisationsaufwand werden, sondern den bestehenden Ablauf unterstützen.
Für Ruetz hat sich die MHS professional entsprechend schnell als zuverlässiger Bestandteil der Produktion etabliert. Die Kombination aus einfacher Handhabung, konstanter Schnittqualität und störungsfreiem Betrieb passt zu den Anforderungen, die eine moderne Bäckerei an ihre Produktion stellt.
Warum Ruetz wieder MHS wählen würde
Wenn Christian Ruetz die MHS professional in drei Eigenschaften zusammenfasst, nennt er Zuverlässigkeit, Benutzerfreundlichkeit und Präzision. Zuverlässig, weil die Maschine seit ihrer Inbetriebnahme ohne Ausfälle arbeitet. Benutzerfreundlich, weil Bedienung und Reinigung unkompliziert sind. Und präzise, weil sie bei unterschiedlichen Brotsorten konstant hohe Schnittqualität liefert.
Damit erfüllt die Maschine genau die Anforderungen, die für ihren Einsatz bei Ruetz entscheidend sind. Sie fügt sich in die Nachtproduktion ein, unterstützt die Mitarbeitenden und sorgt dafür, dass ein wichtiger Arbeitsschritt zuverlässig erledigt wird. Dass sich die Bäckerei heute wieder für die MHS professional entscheiden würde, ist vor diesem Hintergrund nachvollziehbar. Für Ruetz hat sich die Maschine im täglichen Produktionsbetrieb bewährt und ist zu einer wertvollen Unterstützung des Teams geworden.
Am Ende geht es bei der Bäckerei Ruetz trotz aller modernen Technik um etwas sehr Traditionelles: gutes Brot. Seit mehr als 125 Jahren gehört es zum Selbstverständnis des Familienunternehmens. Heute treffen dabei handwerkliche Erfahrung, regionale Rohstoffe und moderne Produktionsabläufe aufeinander.
Während draußen die Nacht langsam dem Morgen weicht, laufen in der Produktion die letzten Vorbereitungen. Die Brote sind geschnitten, für die Auslieferung bereitgestellt und warten auf ihren Weg in die Bäckerei-Cafés. Die Technik übernimmt dabei ihren Teil – zuverlässig, präzise und unaufdringlich.
So bleibt am Ende das im Mittelpunkt, was bei Ruetz seit Generationen zählt: gutes Brot für den nächsten Tag.
MHS Schneidtechnik GmbH
Halle 10 • Stand 10B39
Autorin: Katja Lofi
