Südback 2026: KI trifft Bäckerhandwerk

Wie lassen sich Verkaufsdaten besser nutzen? Wo kann Künstliche Intelligenz Bäckereien bereits heute unterstützen? Welche Produkte und Ladenkonzepte passen zu einem Markt, in dem Kosten, Kundenwünsche und Fachkräftemangel gleichzeitig Druck erzeugen? Auf der südback 2026 stehen genau diese Fragen im Mittelpunkt des Bäcker-Trend-Forums. Vom 24. bis 27. Oktober 2026 wird Halle 8, Stand 8C71, auf dem Gelände der Messe Stuttgart zum Treffpunkt für Fachwissen, neue Produktideen und praktische Lösungen.

Auch für österreichische Bäckereien und Konditoreien lohnt der Blick über die Grenze. Viele Themen, die derzeit in Deutschland diskutiert werden, beschäftigen die Betriebe hierzulande ebenso: effizientere Produktionsplanung, bessere Warensteuerung, ein attraktiveres Sortiment, die Bindung von Lehrlingen und die Frage, wie sich traditionelle Handwerksqualität mit digitalen Werkzeugen verbinden lässt.

KI und Bon-Daten werden zum Werkzeug für den Betrieb

Einen Schwerpunkt des Bäcker-Trend-Forums bildet die Digitalisierung. Simon Schwarz von Delicious Data beschäftigt sich mit der Auswertung von Bon-Daten und dem Einsatz Künstlicher Intelligenz. Im Mittelpunkt steht dabei nicht die Technologie um ihrer selbst willen, sondern deren praktischer Nutzen für betriebliche Entscheidungen.

Verkaufsdaten können beispielsweise Hinweise darauf liefern, welche Produkte zu welchen Tageszeiten besonders gefragt sind, wo Überproduktion entsteht oder wie sich Warenmengen besser planen lassen. Gerade in Zeiten hoher Rohstoff-, Energie- und Personalkosten gewinnt eine präzisere Steuerung zusätzlich an Bedeutung.

Sven Seubert wiederum widmet sich der Betriebs- und Produktentwicklung. Dabei geht es um die strategische Positionierung von Unternehmen ebenso wie um die Weiterentwicklung des Sortiments. Für viele Betriebe ist genau diese Verbindung entscheidend: Neue Produkte müssen zum Standort, zur Kundschaft und zum betrieblichen Ablauf passen und nicht nur kurzfristig einem Trend folgen.

Neue Produkte, Ladenbau und Verkaufspsychologie

Handwerkliche Produktentwicklung bleibt trotz aller Digitalisierung ein Kernbereich des Forums. Die Wild Bakers bringen neue Konzepte und Backideen auf die Bühne. Dazu kommen Beiträge zu Verkaufspsychologie, Ladenbau, Markenentwicklung und innovativen Backkonzepten.

Die Themen reichen damit weit über die eigentliche Backstube hinaus. Wie Kunden einen Verkaufsraum wahrnehmen, wie Produkte präsentiert werden und welche Atmosphäre ein Geschäft schafft, beeinflusst längst auch die wirtschaftliche Entwicklung eines Standorts. Für österreichische Bäckereien, die zwischen klassischem Fachgeschäft, Café, Snackgeschäft und moderner Nahversorgung neue Konzepte entwickeln, können solche Erfahrungen interessante Anknüpfungspunkte liefern.

Ideenbackstube bringt neue Techniken in die Praxis

Praxisnah wird es in der Ideenbackstube der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Südwest. Dort werden aktuelle handwerkliche Ansätze, Rezepturen und Techniken vorgestellt. Besucher können mit Fachleuten ins Gespräch kommen und konkrete Fragen aus dem eigenen Betriebsalltag diskutieren.

Beteiligt sind unter anderem die Württembergische Bäckerfachschule, die Akademie Deutsches Bäckerhandwerk sowie Gewerbeschulen aus Baden-Württemberg. Ergänzt wird das Programm durch Branchenexperten aus unterschiedlichen Fachgebieten.

Stefan Körber, Hauptgeschäftsführer der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Südwest, sieht gerade in dieser Themenbreite den besonderen Wert des Forums. Digitale Werkzeuge, neue Produktideen, Ausbildung und Betriebsentwicklung würden dort miteinander verbunden und könnten den Betrieben konkrete Impulse für die Praxis liefern.

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Beratung direkt auf der Messe

Der Stand 8C71 in Halle 8 ist nicht nur Veranstaltungsfläche. Auch das Deutsche Brotinstitut ist dort vertreten. Fachbesucher können backtechnische Fragen direkt mit Experten besprechen und sich über aktuelle Entwicklungen informieren.

Für betriebliche Themen stehen außerdem Betriebsberater sowie Juristen des Verbandes zur Verfügung. Damit deckt das Angebot neben Produkt- und Technikfragen auch Bereiche ab, die Unternehmer im täglichen Betrieb beschäftigen.

Azubi-Rallye verbindet Technik, Trends und Ausbildung

Ein eigenes Angebot richtet sich an Auszubildende. Die rund zweieinhalbstündige Azubi-Rallye startet beim Bäcker-Trend-Forum und führt anschließend durch verschiedene Bereiche der südback.

Die Teilnehmer beschäftigen sich dabei unter anderem mit energieeffizienten Ofentechnologien, veganen Snack-Trends und aktuellen Herausforderungen der Bäckereibranche. Sie sprechen mit ausstellenden Unternehmen, vergleichen unterschiedliche Lösungen und erhalten damit einen breiteren Blick auf Technik, Sortiment und Betriebsentwicklung.

Die Teilnahme an der Azubi-Rallye ist kostenfrei. Enthalten sind der Messeeintritt sowie ein Mittagessen inklusive Getränk für die Auszubildenden und die jeweilige Begleitperson. Eine vorherige Anmeldung ist erforderlich und erfolgt direkt bei der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Südwest unter info@bivsuedwest.de.

550 Aussteller auf rund 55.000 Quadratmetern

Die südback 2026 findet von Samstag, 24. Oktober, bis Dienstag, 27. Oktober 2026, auf dem Gelände der Messe Stuttgart statt. Erwartet werden rund 550 ausstellende Unternehmen. Die Ausstellungsfläche umfasst laut Veranstalter rund 55.000 Bruttoquadratmeter.

Belegt werden die Hallen 5 und 7, die Alfred Kärcher Halle 8, Halle 9 sowie die Paul Horn Halle 10. Die Messe richtet sich an ein internationales Fachpublikum, unter anderem aus Österreich, der Schweiz, Italien, Frankreich, Polen und den Niederlanden.

Mitveranstalter sind die Bäko-Zentrale eG und der Landesinnungsverband für das Württembergische Bäckerhandwerk e. V.