Shokupan trifft Lievito Madre: Neue Impulse für Bäckereien
Shokupan für vielseitigen Genuss: pur, getoastet oder als Basis für süße und herzhafte Sandwich-Kreationen. In Verbindung mit innovativen Sauerteiglösungen wird das japanische Milchbrot zur Inspirationsquelle für Handwerks- und Industriebäckereien, die neue Brot-Erlebnisse mit internationalem Profil schaffen möchten.
Shokupan überzeugt durch seine außergewöhnlich softe, nahezu wollige Krume, eien zarte, leicht karamellisierte Kruste sowie einen milden, dezent süßlichen Geschmack. Verantwortlich für diese typische „Fluffigkeit“ sind einerseits Milch, Butter und Zucker, vor allem aber spezielle Herstellungsverfahren wie Tangzhong oder Yudane. Dabei werden Mehl und Wasser vorab erhitzt, sodass die Stärke verkleistert und mehr Flüssigkeit gebunden werden kann. Das Ergebnis ist ein saftiges Brot mit ausgezeichneter Frischhaltung – ideal zum Toasten, aber auch pur ein Genuss.
Historisch betrachtet ist Shokupan ein Produkt des kulturellen Austausches. Zwar gelangte Brot bereits im 16. Jahrhundert durch portugiesische Händler nach Japan, seinen Durchbruch erlebte das Milchbrot jedoch erst nach dem Zweiten Weltkrieg. In Zeiten knapper Reisversorgung entwickelte sich Weizenbrot zu einem wichtigen Grundnahrungsmittel und wurde über Jahrzehnte hinweg konsequent an den japanischen Geschmack angepasst: milder, weicher und feiner in der Textur.
Für moderne Interpretationen von Shokupan eröffnet die Kombination traditioneller japanischer Herstellungsverfahren mit europäischer Fermentationskompetenz neue Perspektiven
Lievieto Madre Pane, Teil der Produktwelt Mondo Livieto Madre, die aus dem 2021 gegründeten Joint Venture des STAMAG-Stammunternehmens IREKS mit der Meraner Mühle hervorgegangen ist, bietet hierfür eine ideale Grundlage.
Es wird ausschließlich aus Weizenmehl und Wasser herangeführt und unter der sorgfältigen Betreuung speziell ausgebildeter Lievitisti gepflegt. Zeit, schonende Führung und eine behutsame Trocknung sorgen dafür, dass sich Hefen und Milchsäurebakterien optimal entwickeln und der Sauerteig später sein volles Potenzial entfalten kann.
Lievito Madre Pane ist eine ausgewogenes Cuvée aus Lievito Madre, ausgewähltem Hartweizenmehl und weiteren fein abgestimmten Zutaten. Es verleiht Teigen besondere Geschmeidigkeit, unterstützt einen gleichmäßigen und kräftigen Ofentrieb und sorgt für eine zarte, locker-schmelzende Krume sowie ein mild-komplexes Aroma. Eigenschaften, die hervorragend mit dem texturorientierten Anspruch von Shokupan harmonieren und dem Trendgebäck zusätzliche Tiefe verleihen – ohne seine charakteristische Leichtigkeit zu überlagern.