Scherbeneis mit natürlichen Kältemitteln

Die neue EU-F-Gase-Verordnung beschleunigt den Umstieg auf natürliche Kältemittel. Gleichzeitig bleibt Scherbeneis für viele Bäckereien ein wichtiger Baustein einer präzisen Teigführung. Moderne Eiserzeuger verbinden heute energieeffiziente Kältetechnik mit hoher Betriebssicherheit und hygienischer Eisproduktion.
Die neue EU-F-Gase-Verordnung ist ein zentrales Klimaschutzinstrument der Europäischen Union und regelt den Umgang mit fluorierten Treibhausgasen. Ziel ist es, deren Emissionen deutlich zu reduzieren und damit einen wesentlichen Beitrag zum Erreichen der europäischen Klimaziele zu leisten. Für Bäckereien besonders relevant: Neue Kälteanlagen mit dem Kältemittel R449A dürfen in Österreich ab 30. Juni 2027 nicht mehr in Betrieb genommen werden. Bereits installierte Anlagen mit F-Gasen sind von dieser Regelung nicht betroffen und können weiterhin betrieben werden.

Natürliche Kältemittel als Alternative

Der deutsche Hersteller MAJA-Marel setzt bei seinen steckerfertigen Scherbeneiserzeugern der Baureihe SAH EcoPro bereits auf die natürlichen Kältemittel R290 (Propan) beziehungsweise R744 (CO2). Die Geräte decken Eisleistungen von 85 bis 2.000 Kilogramm pro Tag ab und bieten damit Lösungen für handwerkliche Betriebe ebenso wie für größere Backunternehmen.

Hohe Betriebssicherheit im Produktionsalltag

Ein patentiertes Diagnosesystem überwacht die Eisproduktion kontinuierlich, überprüft bei jedem Neustart die wichtigsten Anlagenkomponenten und erstellt bei Bedarf automatisch eine Fehlerdiagnose. Nach einer Unterbrechung der Strom- oder Wasserversorgung nimmt die Maschine den Betrieb selbstständig wieder auf. Das erhöht die Betriebssicherheit und unterstützt einen störungsfreien Produktionsablauf.

Scherbeneis für die optimale Teigtemperatur

Viele Backbetriebe setzen auf rund minus 7 °C kaltes Scherbeneis, das sich im Knetprozess schnell und gleichmäßig auflöst und dem Teig gezielt Wärme entzieht. Dadurch lässt sich die Teigtemperatur exakt steuern, während sich das Eis einfach und präzise dosieren lässt. Für eine dauerhaft hohe Eisqualität sind die MAJA-Scherbeneiserzeuger zudem auf eine hygienische, lebensmittelsichere Produktion ausgelegt. Die leicht zugängliche Bauweise erleichtert Reinigung und Wartung.

Passende Lösungen für jede Betriebsgröße

Je nach Produktionsanforderung sind MAJA-Eiserzeuger mit integriertem Eisvorratsbehälter, isolierten Eissilos, mit oder ohne Austragvorrichtung sowie mit Untergestellen für isolierte Eisvorratswagen erhältlich. Ergänzt wird das Programm durch Rotationsverdampfer sowie Eislagerungs- und Transportsysteme, sodass für nahezu jede Betriebsgröße eine passende Lösung zur Verfügung steht.