südback 2026 setzt auf italienische Backkunst
Mehr als 20 italienische Unternehmen bringen zur südback 2026 Produkte, Techniken und Rezeptideen nach Stuttgart. Gemeinsam mit der Confederazione Pasticceri Italiani (CONPAIT) und der Associazione Pizzerie Italiane (API) rückt die Messe dabei zwei Bereiche besonders in den Mittelpunkt: moderne italienische Patisserie und professionell hergestellte Pizza.
Für österreichische Bäckereien und Konditoreien ist vor allem der Praxisbezug interessant. Denn hinter den italienischen Spezialitäten stehen nicht nur neue Geschmacksrichtungen, sondern auch Konzepte für Snackgeschäft, Gastronomie, Außer-Haus-Angebote und eine effizient organisierte Produktion.
Mandeln als Klassiker der italienischen Patisserie
CONPAIT präsentiert an allen vier Messetagen auf der Konditorenbühne in Halle 7 italienische Patisserie live. Gezeigt werden unter anderem Schokoladenarbeiten, Mignons und moderne Desserts für die Gastronomie.
Eine zentrale Rolle spielt dabei die Mandel. Sie gehört traditionell zu den wichtigsten Zutaten der süditalienischen Konditorei und lässt sich vom Teig über Füllungen bis zur Dekoration vielseitig einsetzen. Verarbeitet werden die Mandeln unter anderem zu Mandelmassen, Desserts und Backwaren.
Gerade für Konditoreien, die ihr Sortiment mit klar erkennbaren Geschmacksprofilen erweitern wollen, können solche traditionellen Zutaten eine interessante Grundlage für neue Produkte bieten.
Bergamotte bringt neue Aromen ins Sortiment
Eine zweite Spezialität kommt aus Kalabrien. CONPAIT stellt die Bergamotte aus Reggio Calabria vor, eine Zitrusfrucht mit besonders intensivem Aroma. Rund 90 Prozent der weltweiten Bergamottenproduktion stammen nach Angaben der Region Kalabrien aus diesem Gebiet.
In der Patisserie kann Bergamotte beispielsweise für Cremes, Glasuren, Füllungen, Getränke oder Desserts eingesetzt werden. Damit eignet sie sich auch für saisonale Kreationen und Produkte, die sich geschmacklich deutlich vom klassischen Sortiment unterscheiden.
Angelo Musolino, Präsident von CONPAIT, setzt sich seit Jahren dafür ein, die kalabrische Bergamotte und ihre Verwendungsmöglichkeiten stärker bekannt zu machen.
Pizza wird auch für Bäckereien interessanter
Parallel zur Patisserie rückt die südback das professionelle Pizzahandwerk in den Fokus. Die Associazione Pizzerie Italiane präsentiert gemeinsam mit der Getreidemühle Molino Iaquone moderne Techniken der Teigführung, lange Reifezeiten und unterschiedliche Pizzaarten.
Das Spektrum reicht von Pizza Romana und moderner Pizza Napoletana über Pizza al Tegamino und Steinofenpizza bis zu Pinsa Romana und vorgebackenen Formaten.
Entscheidend ist dabei der Transfer in den Bäckereialltag. Auf der Bühne der Bäcker in Halle 9 demonstrieren italienische Pizzabäcker, wie sich Pizza auch mit Ofentechnologien herstellen lässt, die in klassischen Bäckereien bereits vorhanden sind.
Behandelt werden unter anderem Hydration, Temperaturführung, Reifezeiten und Prozesssicherheit. Damit geht es nicht nur um das Produkt selbst, sondern auch um reproduzierbare Qualität und wirtschaftlich organisierbare Abläufe.
Neue Chancen für Snack und Außer-Haus-Geschäft
Für Bäckereien gewinnt Pizza insbesondere dort an Bedeutung, wo das klassische Backwarensortiment um warme Snacks und gastronomische Angebote ergänzt wird. Unterschiedliche Teigführungen und vorproduzierbare Formate können helfen, solche Produkte in bestehende Abläufe zu integrieren.
Auch die Kombination von traditioneller italienischer Produktidee und moderner Produktionstechnik macht den Messeauftritt interessant. Premiumprodukte mit eigenständigem Geschmacksprofil können zusätzliche Preispunkte ermöglichen und das Sortiment gegenüber standardisierten Snackangeboten differenzieren.
Für österreichische Betriebe dürfte deshalb weniger die Frage im Vordergrund stehen, ob italienische Spezialitäten grundsätzlich gefragt sind. Entscheidend wird sein, welche Produkte sich mit vorhandener Technik, Personalstruktur und kalkulierbarem Aufwand in das eigene Sortiment übernehmen lassen.
550 Unternehmen auf 55.000 Quadratmetern
Die südback findet von 24. bis 27. Oktober 2026 auf dem Gelände der Messe Stuttgart statt. Rund 550 Unternehmen präsentieren auf etwa 55.000 Bruttoquadratmetern Produkte, Rohstoffe, Technik und Lösungen für Bäckerei und Konditorei.
Neben deutschen Fachbesuchern richtet sich die Messe ausdrücklich auch an Betriebe aus Österreich, der Schweiz, Italien, Frankreich und den Niederlanden.
Als Mitveranstalter unterstützen die BÄKO-ZENTRALE eG und der Landesinnungsverband für das Württembergische Bäckerhandwerk e. V. die Fachmesse. Das detaillierte Programm der CONPAIT-Vorführungen und die täglichen Pizza-Sessions der API sollen vor Messebeginn veröffentlicht werden.