Teurer Verlust: Brot, Obst & Gemüse landen im Abfall
In Österreich werden jedes Jahr rund eine Million Tonnen an noch genießbaren Lebensmitteln entsorgt. Besonders betroffen: Brot, Obst und Gemüse – Produkte, die täglich frisch im Bäckerhandwerk erzeugt werden. Pro Haushalt summiert sich die Verschwendung auf bis zu 800 Euro jährlich – das entspricht etwa zwei gut gefüllten Einkaufswägen. Die Initiative Land schafft Leben und Die Tafel Österreich rufen zum Umdenken auf.
„Fast zwei Drittel des Lebensmittelmülls entstehen in den eigenen vier Wänden“, erklärt Maria Fanninger von Land schafft Leben. „75 Kilo pro Person und Jahr – das ist ein Aufruf zur Selbstverantwortung und zum bewussten Einkauf.“
Wegwerfgesellschaft trifft auf leere Teller
Der Kontrast könnte kaum größer sein: Während Überfluss zu Verschwendung führt, fehlt anderen das Nötigste. In Österreich gelten 1,6 Millionen Menschen als armutsgefährdet, 420.000 davon leiden unter schwerer Ernährungsarmut.
„Unsere Aufgabe ist es, diese Schere zu schließen“, so Alexandra Gruber von Die Tafel Österreich. „Wir retten überschüssige Lebensmittel und versorgen soziale Einrichtungen. Doch die Nachfrage steigt rasant – 2024 bereits um 67 Prozent im Vergleich zum Vorjahr.“ Besonders betroffen: Kinder und Jugendliche.
Initiativen fürs Bewusstsein
Sowohl Land schafft Leben als auch Die Tafel Österreich setzen gezielt auf Bildung und Aufklärung, um das Bewusstsein für Lebensmittelwert zu schärfen – ein Ansatz, der auch für Bäckereien und Konditoreien relevant ist.
Zu den Formaten zählen unter anderem:
- Wanderausstellung „GewissensBISS“ an Schulen
- Sensorik-Labore für Kinder
- das Projekt „Isst das jemand?“
- „Ist das noch gut?“ – eine MHD-Kampagne
und kostenlose Unterrichtsmaterialien, die Themen wie Ernährung, Konsumkompetenz und Lebensmittelverschwendung aufgreifen.
Für ProduzentInnen, Cafetiers und KonditorInnen bieten diese Materialien eine gute Grundlage für eigene Bildungskooperationen – sei es durch Schulworkshops, Infoabende oder Aufklärung im Verkaufsraum.
Was kann das Lebensmittelhandwerk tun?
Gerade das Bäcker- und Konditorenhandwerk kann mit gutem Beispiel vorangehen:
- Überschüsse spenden, statt wegwerfen
- Tages-Retouren kreativ verwerten (z. B. als Brotsuppe, Knödelbrot, Croutons)
- KundInnen aufklären, etwa über richtige Lagerung und Haltbarkeit
- Zusammenarbeit mit Tafeln oder Foodsharing-Initiativen
Einige österreichische Betriebe gehen bereits mit gutem Beispiel voran – sie kooperieren mit Organisationen wie Foodsharing, Die Tafel Österreich oder dem Projekt United Against Waste, das speziell die Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung anspricht. Unter anderem hat auch die Bäckerei Geier kürzlich die Kooperation „Tafel-Geier-Sacker” mit der Die Tafel Österreich präsentiert.
Die Zahlen: Lebensmittelverschwendung in Österreich
| Jährlich verschwendete Lebensmittel | ca. 1 Mio. Tonnen |
| Anteil privater Haushalte | rund 60 % |
| Pro-Kopf-Verschwendung im Haushalt | ca. 75 kg/Jahr |
| Wert der entsorgten Lebensmittel/Haushalt | bis zu 800 Euro |
| Armutsgefährdete Menschen | 1,6 Millionen |
| Menschen in schwerer Ernährungsarmut | ca. 420.000 |
| Anstieg Bedürftiger (2023 auf 2024) | +67 % laut Die Tafel Österreich |
Handlungsbedarf – auch für die Branche
Die Bekämpfung der Lebensmittelverschwendung ist nicht nur eine soziale, sondern auch eine ethische und wirtschaftliche Notwendigkeit. Wer Lebensmittel erzeugt, veredelt oder verkauft, kann mit einfachen Maßnahmen einen wichtigen Beitrag leisten. Gerade BäckerInnen, KonditorInnen, Chocolatiers und Cafetiers sind oft lokal verankert und genießen hohes Vertrauen – und genau hier beginnt Veränderung.
