Französisches Landbrot aus 43 Stunden langer Sauerteigreifung, feinste Honigreingerl aus Briocheteig mit Zimtkruste, Macadamia-Nougat-Croissants zum Niederknien und Focaccia mit asiatisch inspiriertem Rindfleisch: Wer die neue Filiale von „Vom Lichtenberg – haute boulangerie“ in der Grazer Belgiergasse Nummer 9 betritt, spürt sofort, dass hier Handwerk, Geschmack und Nachhaltigkeit aufeinandertreffen.
CO₂-neutral gebacken – mit Dampf und Pellets
Was die Bäckerei besonders macht, ist ihr konsequent ökologischer Ansatz: Gebacken wird CO₂-neutral mit Österreichs erstem Dampfbackofen, der mit Pellets befeuert wird. In der Backstube am Lichtenberg bei Gnas entstehen täglich frisches Brot und Gebäck, die anschließend mit einem Elektrobus nach Graz geliefert werden – der benötigte Strom wird großteils selbst erzeugt.
Handwerkliche Perfektion mit Zeit und Leidenschaft
„Wir backen nach traditionellem Handwerk, die Sauerteige reifen bei uns mindestens 13 Stunden. Beim französischen Landbrot sind es sogar 43 Stunden mit einer fünfstufigen Sauerteigführung“, erzählt Kirchengast. Verarbeitet werden ausschließlich hochwertige Rohstoffe in Bio-Qualität, viele davon aus der Oststeiermark. Das Ergebnis: Brot und Gebäck mit unverwechselbarem Charakter – von der Zimt-Zucker-Schnecke über Käseweckerl mit Kernöl bis zu kräftigen Roggenbroten.
Haute Boulangerie aus der Steiermark
Im neuen Geschäft in der Grazer Innenstadt werden von Mittwoch bis Samstag rund 30 unterschiedliche Backspezialitäten sowie Snacks und Kaffee aus der Rösterei Maitz in St. Anna am Aigen angeboten. Auf der Karte stehen französische Landbrote, Honigreingerl aus Briocheteig mit Zimtkruste, Macadamia-Nougat-Croissants oder Focaccia – handwerklich gemacht und ofenfrisch angeliefert.
Vom Lehrling zum Bio-Pionier
Peter Kirchengast begann seine Laufbahn Anfang der 2000er-Jahre als Lehrling in der traditionsreichen Bäckerei-Konditorei Lang in Halbenrain. 2005 legte er die Meisterprüfung ab, 2022 erfüllte er sich mit seiner Schaubäckerei am elterlichen Hof am Lichtenberg den Traum der eigenen Bäckerei. Nun folgt der nächste Schritt mit der Filiale in Graz – als Erweiterung eines durchdachten, nachhaltigen Gesamtkonzepts und eines klaren Bekenntnisses zu regionalem Handwerk.
„Wir freuen uns über viele Fans aus ganz Österreich, die unser Brot bestellen. Da bereits viele Kund:innen aus Graz kamen, war es naheliegend, eine Filiale in der Landeshauptstadt zu eröffnen“, sagt Kirchengast. Zur Eröffnung kamen zahlreiche bekannte Gesichter aus der steirischen Gourmetszene, darunter die Vier-Hauben-Gastronomen Ruth und Christoph Mandl (Saziani, Straden) sowie Bio-Winzer Josef Krenn (Krenn49, Edelsbach bei Feldbach).
Vom Lichtenberg – Belgiergasse 9 – 8020 Graz- www.vomlichtenberg.at
