Wie lassen sich süße Backwaren erfolgreich in die Zukunft führen? Diese Frage beantwortet eine aktuelle Trendanalyse von Dawn Foods, die am 18. Mai auf der IBA 2025 in Düsseldorf vorgestellt wurde. Grundlage sind umfassende Marktforschungsdaten, Verbraucherumfragen und weltweite Vor-Ort-Beobachtungen – die Global Bakery Trends von Dawn sind das Ergebnis eines umfassenden Forschungsprojekts, das vom Global Market Research & Insights Team des Unternehmens durchgeführt wurde. Herausgekommen sind vier Megatrends, die den globalen Markt verändern – und konkrete Chancen für Bäckereien bieten.
1. SÜSSE VERBINDUNGEN: Wie Social Media Kaufentscheidungen prägt
Instagrammable Produkte und virale Kreationen sind längst keine Randerscheinung mehr – 60 Prozent der KonsumentInnen lassen sich laut Studie beim Kauf von Bäckereiprodukten durch soziale Medien beeinflussen. Fast die Hälfte erwartet sogar, künftig direkt über Plattformen wie TikTok oder Instagram zu bestellen. Für Bäckereien heißt das: Wer seine Kreationen online geschickt inszeniert, kann Kundenbindung und Markenbekanntheit deutlich steigern.
2. GEHOBENER GENUSS: Luxus wird alltagstauglich
Süße Backwaren sind für viele Menschen ein täglicher Genussmoment – mit Potential für mehr. 72 Prozent der Befragten sehen sie als erschwinglichen Luxus, und drei Viertel experimentieren gerne mit neuen Geschmackserlebnissen. Bäckereien können mit kreativen Rezepturen, besonderen Zutaten oder Limited Editions punkten – und so alltägliche Käufe emotional aufladen.
3. EINFACH WOHLFÜHLEN: Klassiker mit Nostalgiefaktor
Vier von fünf KonsumentInnen greifen gerne zu Produkten, die Kindheitserinnerungen wecken. Fast ebenso viele kaufen Backwaren für gesellschaftliche Anlässe. Der Trend geht zur emotionalen Rückbesinnung: Vertraute Klassiker wie Gugelhupf oder Schaumrollen, neu interpretiert, stärken das Gemeinschaftsgefühl und laden zum Teilen ein – analog wie digital.
4. VIELFALT STÄRKEN: Individualisierung und Wertebewusstsein zählen
Nachhaltigkeit, Transparenz und Wahlfreiheit sind heute kaufentscheidend. 60 Prozent der Befragten bleiben Marken treu, die ökologische Verantwortung übernehmen. Mehr als die Hälfte legt beim Kauf Wert auf gemeinsame Werte. Für BäckerInnen bedeutet das: Ein vielfältiges Sortiment, das auf individuelle Ernährungsbedürfnisse eingeht – etwa durch vegane Optionen oder frei wählbare Zutaten – wird zunehmend zur Pflicht.
Trend trifft Praxis: Dawn Foods liefert Impulse
Die Global Bakery Trends wurden von Dawn Foods auf der iba in Düsseldorf vorgestellt. Dawn Foods ist ein international tätiger Hersteller von Backwaren und Anbieter hochwertiger Zutaten und Dienstleistungen. Das 1920 gegründete Unternehmen mit Hauptsitz in Michigan (USA) arbeitet weltweit mit rund 50.000 Kunden aus Handwerk, Gastronomie und Industrie zusammen
Das Unternehmen will damit handwerkliche und industrielle Bäckereien gleichermaßen dabei unterstützen, künftige Entwicklungen frühzeitig zu erkennen und gezielt darauf zu reagieren. Der zweite Teil der Trendanalyse – mit Fokus auf den nordamerikanischen Markt – folgt im Herbst auf der IBIE 2025 in Las Vegas.
Dawn Foods setzt dabei auf ein langfristiges Engagement: Das Insights-Team wird das Verbraucherverhalten weiter beobachten und regelmäßig neue Impulse liefern. Weitere Infos und Downloadmöglichkeiten bietet das Unternehmen online:
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