Hygiene in der Bäckerei: Darauf kommt es an
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In Bäckereien und Konditoreien treffen unterschiedlichste Verschmutzungen und Materialien aufeinander. Gute Betriebshygiene braucht deshalb für jede Aufgabe das passende Verfahren und das darauf abgestimmte Produkt.
Backbleche, Formen und Stikkenwagen gehören zu den besonders beanspruchten Arbeitsmitteln einer Bäckerei. Durch wiederholtes Erhitzen können Fette und Backrückstände fest anhaften. Für automatische Reinigungsanlagen sowie für Bleche und Formen aus Edelstahl und Aluminium ist beispielsweise der Exporit 302 Industrie-Reiniger vorgesehen. Eingebrannte Rückstände werden aufgeweicht und lassen sich anschließend leichter entfernen.
Bei besonders hartnäckigen Verkrustungen bietet sich alternativ ein Tauchverfahren an. Der gebrauchsfertige Exporit-Tauchbadreiniger durchdringt und löst eingebrannte Rückstände an Backblechen und Backformen. Abhängig vom Verschmutzungsgrad werden die Teile bei 40 bis 70 °C über mehrere Stunden behandelt.
Für die tägliche Reinigung von fett- und eiweißbelasteten Flächen kann dagegen ein vielseitiger Fettlöser sinnvoll sein. TRIOL arbeitet bei neutralem pH-Wert und eignet sich unter anderem für Metalle, Kunststoffe, Glas, Fliesen, Tische und Geräte. Neben Fett und Öl werden auch Eiweißverschmutzungen gelöst.
Auch Böden, Theken und Oberflächen gehören dazu
Nicht jede Fläche benötigt eine intensive Grundreinigung. Für die regelmäßige Unterhaltsreinigung von Stein- und Kunststoffböden, Fliesen, Tischen und Türen steht mit Exporit 800 ein mild alkalischer Reiniger zur Verfügung.
Für hartnäckige Verschmutzungen auf Porzellan, Keramik, Emaille oder Edelstahl kann Exporit Porzellan-Rein eingesetzt werden. Die Reinigungscreme entfernt Verschmutzungen und Metallabrieb, ohne die Oberflächen zu zerkratzen.
Glas- und Edelstahlflächen an Theken, Türen oder Schränken lassen sich wiederum mit Exporit Fensterglanz schnell und streifenfrei reinigen.
Im Spülbereich entscheidet auch das Material
Gerade beim maschinellen Spülen lohnt sich eine genaue Abstimmung auf das Spülgut. Exporit 105 Bistro-Reiniger ist für Gläser, Porzellan, Kunststoff und Edelstahl ausgelegt und entfernt unter anderem angetrocknete Speise-, Kaffee- und Teereste. Für Spülgut aus Aluminium steht mit Exporit 115 ein speziell abgestimmter Reiniger zur Verfügung.
Zum Reinigungsergebnis trägt auch der passende Klarspüler bei. Exporit 500 ist neutral eingestellt und unterstützt eine schnelle, fleckenfreie Trocknung von Glas, Porzellan, Metall und Kunststoff. Exporit 510 ist schwach sauer, für alle Wasserhärtebereiche vorgesehen und insbesondere für Gläser geeignet.
Kaffee, Milch und Kalk: kleine Geräte, eigene Anforderungen
Auch der Café- und Verkaufsbereich bringt spezielle Reinigungsaufgaben mit sich. Exporit 290 entfernt Kaffeefett sowie farbige Kaffee- oder Teerückstände. Mit Exporit 295 steht dafür auch eine Tablettenvariante zur Verfügung.
Gegen Kalk in Kaffeeautomaten und Heißwassergeräten kann Exporit 720 eingesetzt werden. Exporit 480 ist speziell auf Kaffee-, Milchschaum-, Sahne- und Eismaschinen sowie auf Fett-, Eiweiß- und Milchsteinrückstände ausgerichtet.
Reinigung und Desinfektion gezielt kombinieren
Wo eine Desinfektion erforderlich ist, sollte auch sie auf den jeweiligen Einsatzbereich abgestimmt werden. Exporit 4712 ermöglicht beispielsweise die rückstandsfreie Schnell-Desinfektion alkoholbeständiger Flächen und Geräte im Lebensmittelbereich.
Für Bereiche, in denen Reinigung und Desinfektion in einem Arbeitsgang erfolgen sollen, steht mit Exporit Renti viruzid ein Desinfektions-Reiniger mit breitem Wirkungsspektrum zur Verfügung, der auch für den Lebensmittelsektor vorgesehen ist.
Entscheidend ist bei der Betriebshygiene nicht, für jede Aufgabe den möglichst stärksten Reiniger einzusetzen. Wirtschaftliche und sichere Hygiene entsteht dort, wo Verschmutzung, Material, Verfahren und Produkt aufeinander abgestimmt sind. So wird aus vielen einzelnen Reinigungsaufgaben ein durchgängiges Hygienekonzept – vom Backblech bis zur Theke.
