Große Innovationen entstehen oft aus einer einzigen Idee. So auch vor 125 Jahren in Wien-Stadlau, als in der Ersten Wiener Exportmalzfabrik, der heutigen STAMAG, die Gründer Jakob Hauser und Moritz Sobotka den ersten flüssigen diastatischen Malzextrakt entwickelten: DIAMALT. Ein revolutionärer Rohstoff, der Bäckern erstmals erlaubte, Qualität bewusst zu steuern, und damit ein Stück Backgeschichte schrieb.

Am 1. September 1901 verkaufte die Erste Wiener Exportmalzfabrik erstmals den Backmalzextrakt DIAMALT, abgefüllt in Weithalsflaschen aus Steingut. Schon kurz nach der Markteinführung eroberte DIAMALT vom Wiener Hauptsitz aus die internationale Backwelt: Zügig entstanden weitere 17 Standorte in Europa und Nordamerika und trugen dazu bei, dass bald Backstuben auf der ganzen Welt mit dem „flüssigen Gold“ des Bäckerhandwerks versorgt waren.

Seit 1901 prägt DIAMALT aus Wien die Backbranche, verbessert Fermentation, Krume und Frischhaltung und gilt bis heute als technologischer Schlüsselrohstoff. © STAMAG
Seit 1901 prägt DIAMALT aus Wien die Backbranche, verbessert Fermentation, Krume und Frischhaltung und gilt bis heute als technologischer Schlüsselrohstoff. © STAMAGmehr anzeigen
Bereits 1903 widmete sich diese Publikation der Bedeutung von DIAMALT für das Bäckergewerbe – unter Mitwirkung hervorragender Bäckermeister. © STAMAG
Bereits 1903 widmete sich diese Publikation der Bedeutung von DIAMALT für das Bäckergewerbe – unter Mitwirkung hervorragender Bäckermeister. © STAMAGmehr anzeigen
Die frühe Werbung war einfach eine Zeichnung - trotzdem sehr wirkungsvoll. © STAMAG
Die frühe Werbung war einfach eine Zeichnung – trotzdem sehr wirkungsvoll. © STAMAGmehr anzeigen

Die Grundlage des Erfolgs ist seit jeher reines Gerstenmalz. Durch einen wässrigen Auszug werden die wertvollen Inhaltsstoffe des Malzes konzentriert, was DIAMALT seit 1901 so unverwechselbar macht. Die in DIAMALT enthaltenen Enzyme fördern die Fermentation, welche der Hefe Nahrung gibt und die Gärleistung signifikant steigert.

»Ersuche freundlichst, mir wieder 4 Büchsen DIAMALT senden zu wollen, kann ohne dieses nicht mehr sein.«
Fritz Gindlhumer, Bäckermeister Oberösterreich, 4. December 1901

Teig, Krume, Porung

Was bedeutet das konkret für den Backprozess? DIAMALT verbessert die Teigentwicklung, fördert eine saftige Krume und eine optimale Porung. Im Gebäck resultiert das in einer goldgelben Krustenbräunung und einer lang anhaltenden Rösche sowie einem besonders aromatischen Geschmack. Die malzeigenen Zuckerstoffe und die verstärkte Fermentation durch DIAMALT tragen wesentlich zu einer besonders langen Frischhaltung der Gebäcke bei – ein großer Vorteil in der Produktion von Brot, Klein- und Feingebäck.

Mit DIAMALT SUPER kam 1956 eine kraftvolle Weiterentwicklung hinzu, die dank verstärkter Enzymatik noch präziser auf jede Mehlsituation eingeht, ohne dabei die Teig- und Gärstabilität zu gefährden.

Ob klassisches Weizenkleingebäck, Weißbrot oder herzhaftes Roggenbrot – die bewährte Technologie von DIAMALT eröffnet Bäckern ein hohes Maß an Verarbeitungssicherheit und Produktqualität. Natürlich, enzymstark und seit mehr als 125 Jahren ein verlässlicher Partner des Handwerks.