Am 11. November um 11:11 Uhr beginnt traditionell der Fasching. Und damit startet auch die Hochsaison für eines jener Gebäcke, die in Österreich wie kaum ein anderes mit einer Jahreszeit verbunden sind: den Krapfen. Goldbraun gebacken, flaumig und mit Marillenmarmelade gefüllt, gehört er für viele einfach dazu. Laut Branchenangaben werden in Österreich jedes Jahr rund 100 Millionen Krapfen gebacken. Zwar ist das süße Gebäck längst ganzjährig erhältlich, doch zwischen Faschingsbeginn und Faschingsdienstag steigt die Nachfrage traditionell besonders stark.

Ein Klassiker mit langer Geschichte

Die Geschichte des Krapfens reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück. Was einst als besondere Köstlichkeit galt, ist heute fester Bestandteil der heimischen Backkultur. Gerade deshalb lohnt sich beim Einkauf ein genauerer Blick auf Zutaten und Herkunft. Denn Krapfen ist nicht gleich Krapfen – und nicht jedes Produkt erzählt dieselbe Geschichte vom Rohstoff bis zur fertigen Mehlspeise.

Regionalität beginnt beim Mehl

Das rot-weiß-rote AMA-Gütesiegel soll Konsumentinnen und Konsumenten beim Einkauf Orientierung geben. Bei entsprechend gekennzeichneten Krapfen stammen die primären Zutaten, darunter auch das Mehl, aus Österreich. Zudem werden diese Produkte ohne Palmöl hergestellt. Kann die verwendete Marillenmarmelade nicht vollständig aus Österreich bezogen werden, muss dies entsprechend gekennzeichnet sein. Für Christina Mutenthaler-Sipek, Geschäftsführerin der AMA-Marketing, liegt gerade bei traditionellen Lebensmitteln der Blick auf Herkunft und Zutaten nahe. Das Gütesiegel stehe für nachvollziehbare Herkunft, geprüfte Qualität und unabhängige Kontrollen.

Wertschöpfung beginnt am Acker

Auch Lorenz Mayr, Aufsichtsratsvorsitzender der AMA-Marketing und selbst Ackerbauer, verweist auf die Verbindung zwischen Backstube und Landwirtschaft. Schon beim Mehl beginne die Wertschöpfung auf den heimischen Äckern. Jeder Krapfen, der aus regionalen Rohstoffen hergestellt wird, trage damit auch ein Stück Arbeit österreichischer Bäuerinnen und Bauern in sich. Gerade für Bäckereien ist dieser Zusammenhang spannend. Denn regionale Herkunft ist nicht nur ein Verkaufsargument, sondern eng mit der Frage verbunden, welche Rohstoffe verfügbar sind, wie Lieferketten organisiert werden und welche Wertschöpfung in der Region bleibt.

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Krapfen mit Herkunft

Krapfen mit AMA-Gütesiegel sind bei zahlreichen Handelsunternehmen erhältlich. Darüber hinaus bieten auch viele Betriebe der AMA Genuss Region Krapfen mit regionalen Zutaten an. Für Konsumentinnen und Konsumenten bedeutet das: Wer beim Faschingskrapfen nicht nur auf Geschmack, sondern auch auf Herkunft achtet, kann mit einer bewussten Kaufentscheidung heimische Landwirtschaft und regionale Betriebe unterstützen. Und am Ende bleibt der Krapfen genau das, was er seit Generationen ist: ein Stück österreichische Backtradition, das den Fasching einfach ein bisschen schöner macht.

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