Zwölf Namen, zwölf Handschriften und zwölf unterschiedliche Wege in der Patisserie: Österreich ist bei den „50 Best Pastry Chefs by Boiron“ 2026 stark vertreten. Die Auszeichnung wurde zum zweiten Mal vom Kulinarikmagazin Kalk & Kegel gemeinsam mit Les vergers Boiron vergeben und im Rahmen der Gastmesse in Salzburg präsentiert.

Geehrt wurden 50 Patissièren und Patissiers aus Deutschland, Österreich, der Schweiz und Südtirol. Ein klassisches Ranking gibt es bewusst nicht. Statt einer Nummer eins steht die gemeinsame Anerkennung für jene im Mittelpunkt, die die moderne Patisserie mit handwerklicher Präzision, Geschmack und eigener Handschrift prägen.

Zwölf Auszeichnungen für Österreich

Österreich stellt mit zwölf Nennungen die zweitgrößte Gruppe hinter Deutschland, das mit 26 Patissiers vertreten ist. Acht Auszeichnungen gehen in die Schweiz, vier nach Südtirol.

Auf der österreichischen Liste stehen Jan Eggers von Zur Goldenen Birn in Graz, Stefan Howells vom Hangar-7 in Salzburg, Annika Jakob vom Burg Vital Resort in Lech und Hans-Christian Klein vom Hotel am Konzerthaus in Wien.

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Ebenfalls ausgezeichnet wurden Noemi Krondorfer vom Landhaus Bacher in Mautern, Manfred Löschl vom Interalpen-Hotel Tyrol in Telfs-Buchen, Thomas Scheiblhofer vom TIAN in Wien und Benjamin Schröder von der Spelunke in Wien.

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Komplettiert wird die österreichische Auswahl durch Jakob Szedonja vom Hotel Das Central in Sölden, Janina Trogisch vom Gourmetrestaurant Tannenhof in St. Anton, Eveline Wild vom WILDe EDER in St. Kathrein am Offenegg und Jaimy Reisinger von BIJA Dining in Graz.

Handwerk vor bloßer Süße

Im Mittelpunkt der Auszeichnung steht nicht nur die Optik. Vielmehr geht es um handwerkliche Qualität, Geschmack und aromatische Vielfalt.

Kalk-&-Kegel-Herausgeber Michael Pöcheim-Pech betont, dass moderne Patisserie nicht von bloßer Süße lebt. Entscheidend sei vielmehr das Zusammenspiel komplexer Aromen und hochwertiger Produkte.

Genau darin liegt auch der Reiz der ausgezeichneten Persönlichkeiten: Jede und jeder von ihnen entwickelt eine eigene Handschrift. Manche arbeiten im Spitzenrestaurant, andere in Hotels, Patisserien oder gastronomischen Konzepten. Gemeinsam ist ihnen die Verbindung von Präzision, Kreativität und handwerklicher Erfahrung.

Gewählt von der Branche

Die Auswahl erfolgte nicht durch eine klassische Jury. Die besten Patissiers der teilnehmenden Länder wurden vielmehr nach ihren jeweils zehn Favoriten gefragt. Die 50 am häufigsten genannten Persönlichkeiten schafften es auf die Liste. Auf eine weitere Reihung wurde bewusst verzichtet. Dieser Ansatz verleiht der Auszeichnung eine besondere Note: Nicht eine einzelne Jury bewertet von außen, sondern Fachkolleginnen und Fachkollegen bestimmen, wen sie innerhalb der Branche besonders schätzen.

Für sein Lebenswerk ausgezeichnet: Stefan Leitner vom Restaurant Bareiss wurde mit dem Lifetime Award der „50 Best Pastry Chefs by Boiron“ geehrt. © StarRating
Für sein Lebenswerk ausgezeichnet: Stefan Leitner vom Restaurant Bareiss wurde mit dem Lifetime Award der „50 Best Pastry Chefs by Boiron“ geehrt. © StarRating

Lebenswerk für Stefan Leitner

Eine besondere Auszeichnung erhielt Stefan Leitner vom Drei-Sterne-Restaurant Bareiss in Baiersbronn. Er wurde mit dem Lebenswerk-Award der „50 Best Pastry Chefs by Boiron“ 2026 geehrt.

Leitner gilt als Meister der klassischen Patisserie und hat die Spitzengastronomie über Jahrzehnte mitgeprägt. Besonders hervorgehoben wurde auch seine Arbeit mit dem Nachwuchs. Über viele Jahre gab er sein Wissen an junge Talente weiter und trug damit zur Ausbildung der nächsten Generation bei.

„Die Patisserie ist meine Leidenschaft, für die ich jeden Tag lebe“, sagte Leitner anlässlich der Auszeichnung. Besonders freue ihn, wie viele junge Talente heute mit Begeisterung und neuen Ideen in die Branche kommen.

Starke Bühne für die Patisserie

Für Österreich ist die hohe Zahl an Auszeichnungen ein starkes Signal. Die zwölf Namen zeigen, wie breit und vielfältig sich die heimische Patisserie mittlerweile präsentiert.

Von klassischer Spitzenhotellerie über Fine Dining bis hin zu modernen Restaurantkonzepten reicht das Spektrum der ausgezeichneten Betriebe. Was sie verbindet, ist die Lust am Handwerk und daran, Geschmack immer wieder neu zu denken.

Gerade für die Branche ist diese Sichtbarkeit wertvoll. Denn Patisserie lebt nicht nur von Technik und Präzision, sondern auch von Persönlichkeit. Und genau davon hat Österreich derzeit einiges zu bieten.