Konditoren zeigen Trends auf der südback
Editor öffnen
Vom modernen Snack über hochwertige Schokoladenkreationen bis zur Frage, was junge Menschen heute von ihrer Ausbildung erwarten: Das Konditoren-Trend-Forum der südback 2026 spannt einen breiten Bogen durch Themen, die viele Konditoreibetriebe unmittelbar beschäftigen. Vom 24. bis 27. Oktober wird in Stuttgart live gearbeitet, verkostet, diskutiert und vor allem gezeigt, welche Ideen sich in Sortiment und Verkauf übertragen lassen.
Das Forum des Landesinnungsverbandes des Konditorenhandwerks Baden-Württemberg befindet sich in Halle 7, Stand 7D71. Im Mittelpunkt stehen unter anderem das wachsende Außer-Haus-Geschäft, zeitgemäße Snackkonzepte, Warenpräsentation, Kaffeespezialitäten und hochwertige Schokoladenkreationen.
Neue Ideen direkt aus der Praxis
Einen Schwerpunkt bilden Live-Vorführungen und Fachbeiträge erfahrener Konditoren. Kevin Kugel, Matthias Mittermeier, Jean-Christoph Duc, Sebastian Kraus und Angelo Musolino aus Italien geben Einblicke in unterschiedliche Arbeitsweisen, Techniken und Geschmackskombinationen.
Dabei geht es nicht nur um attraktive Produkte für die Vitrine. Die vorgestellten Ideen sollen sich auch auf den betrieblichen Alltag übertragen lassen – von der Entwicklung neuer Angebote bis zur Präsentation im Verkauf.
Gerade das Außer-Haus-Geschäft eröffnet für Konditoreien zusätzliche Möglichkeiten. Snacks, kleinere Genussprodukte und gut präsentierte Angebote können klassische Sortimente ergänzen und neue Konsumanlässe schaffen. Das Trend-Forum verbindet deshalb Produktentwicklung bewusst mit Fragen der Warenpräsentation und des Verkaufs.
Italienische Patisserie trifft moderne Interpretation
International wird es durch die Zusammenarbeit mit dem italienischen Konditorenverband Conpait. Italienische Konditorinnen und Konditoren präsentieren traditionelle Gebäcke in zeitgemäßer Form und zeigen unter anderem, wie Zutaten wie Mandeln und Bergamotte neu interpretiert werden können.
Auf dem Programm stehen Live-Demonstrationen zur Verarbeitung von Schokolade, zu Mignons sowie zu Desserts für Gastronomie und moderne Patisserie. Ergänzt wird das Angebot durch interaktive Workshops und Verkostungen.
Für österreichische Konditoren ist dabei besonders der Blick über die Landesgrenzen interessant. Italien besitzt eine ausgeprägte Patisserie- und Dessertkultur, deren Techniken und Geschmackskombinationen auch Anregungen für das eigene Sortiment liefern können.
Schokolade bleibt ein starkes Thema
Schokolade nimmt im Programm des Trend-Forums breiten Raum ein. Unterschiedliche Verarbeitungstechniken und hochwertige Kreationen sollen zeigen, welche Möglichkeiten zwischen klassischem Handwerk und moderner Präsentation liegen.
Gerade in der Konditorei entscheidet neben Geschmack und handwerklicher Qualität zunehmend auch die Optik über den ersten Eindruck. Die Verbindung von Produkt, Gestaltung und Warenpräsentation zieht sich deshalb wie ein roter Faden durch das Programm.
Was erwartet die nächste Generation?
Neben Produkten und Techniken beschäftigt sich das Forum auch mit einer der zentralen Zukunftsfragen des Handwerks: Wie gelingt es, junge Menschen für den Beruf zu gewinnen und langfristig im Betrieb zu halten?
Lisa Kühn und Anne von Babo Baker sprechen in einer Talkrunde über den Alltag in der Backstube und darüber, welche Erwartungen junge Menschen heute an ihre Ausbildung haben. Welche Erfahrungen machen Auszubildende? Wo liegen Schwierigkeiten? Und was können Ausbildungsbetriebe verändern?
Dabei sollen bewusst unterschiedliche Perspektiven aus der Praxis zusammenkommen. Auch Avatare werden in die Gesprächsrunde eingebunden.
Nachwuchs bekommt eine Bühne
Mit dem 16. Carlo-Wildt-Pokal rückt die südback zudem junge Talente in den Mittelpunkt. Der Wettbewerb soll Nachwuchskräften Gelegenheit geben, ihr Können zu präsentieren und gleichzeitig Aufmerksamkeit für den Konditorenberuf schaffen.
Damit verbindet das Trend-Forum zwei Themen, die für die Zukunft des Handwerks eng zusammengehören: fachliche Weiterentwicklung und die Begeisterung einer neuen Generation für das Arbeiten in Backstube und Konditorei.
550 Unternehmen auf 55.000 Quadratmetern
Die südback findet von 24. bis 27. Oktober 2026 auf dem Gelände der Messe Stuttgart statt. Rund 550 ausstellende Unternehmen werden erwartet. Auf etwa 55.000 Bruttoquadratmetern präsentieren sie Produkte, Technik und Entwicklungen für Bäckerei und Konditorei.
Das Fachpublikum kommt dabei längst nicht nur aus Deutschland. Auch Besucherinnen und Besucher aus Österreich, der Schweiz, Italien, Frankreich, Polen und den Niederlanden werden erwartet.
Für Konditorinnen und Konditoren bietet das Trend-Forum innerhalb dieser großen Fachmesse einen konzentrierten Blick auf das eigene Handwerk: mit Rezeptideen, neuen Techniken und Geschmackskombinationen, aber ebenso mit konkreten Fragen zu Verkauf, Präsentation und Ausbildung.
