Seit mehr als 120 Jahren wird er in Bad Ischl von Hand gefertigt, nun wurde ein besonderer Meilenstein erreicht: Die k.u.k. Hofzuckerbäckerei Zauner hat ihren 10-millionsten Zaunerstollen produziert. Mit jährlich rund 200.000 Stück zählt die Spezialität längst zu den bekanntesten kulinarischen Botschaftern des Salzkammerguts und weit darüber hinaus. Der Zaunerstollen steht dabei nicht nur für traditionelle Konditorkunst, sondern auch für jene Verbindung aus Handwerk, Geschichte und regionaler Identität, die das Salzkammergut touristisch wie kulinarisch prägt. Produziert wird bis heute ausschließlich in Bad Ischl – nach einer streng gehüteten Originalrezeptur, die nur wenigen Personen bekannt ist und laut Unternehmen in einem Safe verwahrt wird.
Vom Resteverwertungsprodukt zum internationalen Markenbotschafter
Was einst als kreative Möglichkeit zur Verwertung hochwertiger Zutaten entstand, entwickelte sich über Jahrzehnte zu einem Kultprodukt der österreichischen Mehlspeisenkultur. Heute wird der Zaunerstollen weltweit verschickt und gilt für viele Gäste als „Bad Ischl zum Mitnehmen“.Die Kombination aus traditioneller Herstellung, regionaler Verankerung und hoher Wiedererkennbarkeit macht den Zaunerstollen zu einem Paradebeispiel erfolgreicher österreichischer Genusskultur. Gerade in Zeiten zunehmender Industrialisierung im Lebensmittelbereich gewinnt handwerkliche Authentizität für viele Konsumentinnen und Konsumenten wieder an Bedeutung.
Der Zaunerstollen: Beliebt wie eh und je. © Büro 36
Landesrat Achleitner: „Kulinarischer Botschafter des Salzkammerguts“
Im Rahmen der Jubiläumsfeierlichkeiten wurde das symbolische Jubiläumsstück in Form einer Skulptur überreicht. Oberösterreichs Wirtschafts- und Tourismus-Landesrat Markus Achleitner betonte die Bedeutung des Zaunerstollens für das Bundesland und die Region: „Der Zaunerstollen ist weit mehr als eine weltbekannte und ausgezeichnete Mehlspeise. Er ist ein Stück oberösterreichischer Identität und ein kulinarischer Botschafter des Salzkammerguts weit über unsere Landesgrenzen hinaus.“ Achleitner verwies dabei insbesondere auf die Verbindung von Tradition, Qualität und Gastfreundschaft, die das touristische Profil Oberösterreichs mitprägt.
Kulinarik als touristischer Wettbewerbsfaktor
Auch aus touristischer Sicht besitzt die traditionsreiche Spezialität hohe Relevanz. Frank Jost von der Salzkammergut Tourismus Marketing GmbH sieht gerade in der Verbindung von Natur, Kultur und Kulinarik einen zentralen Erfolgsfaktor für die Region. Der Zaunerstollen und die Mehlspeisenkultur würden exemplarisch für authentischen Genuss, gewachsene Tradition und höchste Qualität stehen. Gemeinsam mit Angeboten wie Wandern, Radfahren oder Kulturveranstaltungen entstehe daraus ein ganzheitliches Urlaubserlebnis mit hoher internationaler Strahlkraft.
Bad Ischl feiert seine süße Institution
Auch Bad Ischls Bürgermeisterin Ines Schiller würdigte die Bedeutung des Familienunternehmens für die Stadt. Der Zaunerstollen sei weit mehr als eine regionale Spezialität und stehe seit Generationen für Qualität, Tradition und Handwerkskunst. Gerade im Umfeld der historischen Kaiserstadt entwickelte sich die Konditorei Zauner über Jahrzehnte zu einem wichtigen touristischen Aushängeschild des Salzkammerguts.
Goldenes s`Zaunerl. © Auer
Wenn der Zaunerstollen selbst zur Kunst wird
Zum Jubiläum wurde der Zaunerstollen erstmals selbst zum Kunstobjekt. Die Künstler Michael Ferner und Martina Kreuzer entwickelten mit dem „s’Zaunerl“ eine humorvolle Skulptur, die die charakteristische Form des Gebäcks personifiziert. Die Figur kombiniert Elemente des klassischen Zaunerstollens mit Armen und Beinen aus Pralinen und interpretiert die Traditionsspezialität auf moderne Weise neu. Laut den Künstlern soll das „s’Zaunerl“ wirken, als wäre es direkt der Backform entstiegen. Die Skulptur sei zudem in unterschiedlichen Materialien und Designs denkbar – von goldenen Varianten bis hin zu farbig glasierten Ausführungen. Damit könnte aus dem berühmten Traditionsgebäck künftig auch ein eigenständiger Markenbotschafter mit Sammlerpotenzial werden.
Handwerkliche Spezialitäten bleiben starke Marken
Der Erfolg des Zaunerstollens zeigt einmal mehr, welches Potenzial regionale Spezialitäten mit klarer Herkunft und konsequenter Qualitätsorientierung besitzen. Gerade im Tourismus entwickeln sich authentische Genussprodukte zunehmend zu emotionalen Marken mit hoher internationaler Wiedererkennbarkeit. Für das österreichische Konditorhandwerk ist das Jubiläum daher auch ein Signal dafür, wie stark traditionelle Produkte über Generationen hinweg wirtschaftliche, kulturelle und touristische Bedeutung entfalten können.