Article by Robert Penz

Mit einem radikal reduzierten Konzept wagt der steirische Bäcker Martin Auer den Schritt nach New York: In der Lafayette Street verkauft „Rye“ im Kern nur ein einziges Produkt – ein Bio-Sauerteigbrot aus 100 Prozent österreichischem Roggen. Gebacken wird vor den Augen der Kundschaft.

Mit 19 ist Christoph Passenbrunner Österreichs jüngster Müllermeister und auch Bäckermeister. In der Seewinkel Mühle verbindet er beide Handwerke.

Der Erpressungsfall bei Hipp zeigt, warum Food-Defense, Krisenpläne und schnelle Kommunikation für Lebensmittelbetriebe immer wichtiger werden.