Ein globaler Preis mit Signalwirkung für die Branche
Die renommierte Plattform La Liste hat ihre Sonderpreise für das Jahr 2025 vergeben – darunter auch eine besonders beachtete Auszeichnung: Der Titel „kreativster Chefpatissier der Welt“ ging an Maxime Frédéric aus Paris. Der vielfach ausgezeichnete Chef ist unter anderem für seine Arbeit im Luxushotel Cheval Blanc bekannt und hat mit der Eröffnung seiner eigenen Patisserie PleinCoeur sowie durch Kooperationen mit Marken wie Louis Vuitton neue Maßstäbe in der modernen Patisserie gesetzt.
Diese Ehrung zeigt nicht nur den globalen Trend zu mehr künstlerischer Freiheit und Handwerkskunst in der süßen Küche – sie liefert auch wertvolle Impulse für das Fachpublikum in Österreich.
Was Österreichs Patisserieszene daraus mitnehmen kann
Auch hierzulande wächst das Interesse an hochwertigen, individuell gefertigten Konditorei-Produkten stetig. Viele Bäckerbetriebe und Cafetiers investieren in die Aus- und Weiterbildung ihrer MitarbeiterInnen im Bereich Dessertkunst, Schokolaterie und moderner Tortenarchitektur. Während in Paris Luxushäuser wie Cheval Blanc und Modemarken wie Louis Vuitton ihre eigene Patisserie betreiben, beobachten auch österreichische Hotels, Chocolatiers und Confiserien die Entwicklung aufmerksam.
Die Lehre daraus: Der kreative Anspruch an Süßwaren steigt – nicht nur im urbanen Raum, sondern auch in regionalen Betrieben. Kunden suchen nach Produkten, die nicht nur gut schmecken, sondern auch ein visuelles Erlebnis bieten.
Internationale Bühne, österreichische Talente
Bei den diesjährigen La Liste Awards wurden Konditoreien und Dessert-Betriebe aus 18 Ländern ausgezeichnet. Auch wenn keine österreichische Adresse auf den Hauptlisten vertreten war, braucht sich die heimische Branche nicht zu verstecken: Namen wie Josef Zotter, Thomas Scheiblhofer, Jakob Szedonja oder Eveline Wild stehen für Innovationskraft im Spannungsfeld zwischen Tradition und Kreativität.
Mit dem 2023 eröffneten Kompetenzzentrum für Bäckerei- und Konditoreihandwerk in Wieselburg sowie Fachmessen wie der Alles für den Gast oder dem Südback-Schwerpunkt auf österreichisches Handwerk wächst auch international das Interesse an den süßen Produkten aus der Alpenrepublik.
Impulse für die Zukunft des Handwerks
Die Auszeichnung von Maxime Frédéric ist ein Zeichen für die künstlerische Renaissance des süßen Handwerks. Auch in Österreich sehen sich viele KonditorInnen nicht nur als HandwerkerInnen, sondern als kreative GestalterInnen. Die Nachfrage nach Spezialitäten wie Pralinen mit regionalem Bezug, Signature-Desserts oder kunstvollen Patisserie-Elementen in Cafés nimmt zu. Die Ausbildung an Fachschulen und die gezielte Förderung junger Talente – etwa durch Lehrlingswettbewerbe – spielen dabei eine entscheidende Rolle.
Wichtige Patisserie-Trends 2025
| Trend | Beschreibung | Relevanz für Österreich |
|---|---|---|
| Signature-Desserts | Individuell entwickelte Kreationen mit hohem Wiedererkennungswert | Zunehmend beliebt in gehobenen Cafés und Hotelbetrieben |
| Transparente Herkunft | Fokus auf regionale Zutaten und Rückverfolgbarkeit | Ideal für die Vermarktung regionaler Spezialitäten wie Marillen oder Mohn |
| Low Sugar & Free From | Zuckerreduktion, glutenfreie oder vegane Varianten | Wachsende Nachfrage, insbesondere in Städten und im Onlinehandel |
| Visuelle Inszenierung | Ästhetisch aufwendig präsentierte Produkte (z. B. mit 3D-Dekor, Spiegelglasur) | Großer Trend auf Social Media – relevant für Marketing und junge Zielgruppen |
| Patisserie meets Fashion | Kooperationen mit Modemarken oder Designern | Inspiration für Kooperationen mit lokalen Kreativbetrieben oder Events |
| Hybridprodukte | Kombination klassischer Rezepte mit modernen Einflüssen (z. B. „Cruffin“) | Besonders spannend für innovative Stadtbäckereien und Wochenendangebote |
| Zero Waste Patisserie | Verwertung aller Zutatenbestandteile, kreative Resteverwertung | Nachhaltiger Trend, gut umsetzbar mit regionalen Rohstoffen |
| Fermentierte Süßwaren | Einsatz fermentierter Zutaten für neue Geschmackswelten | Nischenpotenzial z. B. mit Kombucha, Kefir oder Sauerteig-Resten |
| Mikroportionen | Kleine, hochkonzentrierte Dessertstücke mit Fokus auf Geschmack und Design | Ideal für Fine-Dining-Restaurants oder Degustationsmenüs |
| Technik trifft Handwerk | Einsatz von 3D-Druck, Silikonformen und digitalem Design in der Herstellung | Noch wenig verbreitet – Potenzial für Schulungen und Spezialangebote |
