Health

Pflanzendrinks und Fleischersatz können Mykotoxine aus Getreide, Hülsenfrüchten und Nüssen enthalten. Eine neue Studie liefert dazu bemerkenswerte Daten.

Neue genomische Techniken verändern ab 2028 die Lebensmittelwirtschaft. Eine österreichische Studie untersucht Folgen für Betriebe und gentechnikfreie Produktion.

Der Ofen läuft ohnehin auf 200 Grad und mehr – wenn dann auch noch draußen die Rekorde fallen, wird aus einem Handwerksberuf eine echte Belastungsprobe. Was aktuelle Studien und Praxisbeispiele über Hitze, Energiekosten und Kühlketten in der Backstube zeigen.

Eine Analyse von 444 Produkten zeigt deutliche Qualitätsunterschiede bei pflanzlichen Milchalternativen. Vor allem Kokosprodukte schneiden schlecht ab, während Hafer- und Mandelvarianten überzeugen.

Die aktuelle Zuckerdebatte verschiebt sich: Flüssiger Zucker aus Getränken übertrifft die Aufnahme über Süßwaren klar.

Sauerteig gilt als Inbegriff handwerklicher Tradition. Gleichzeitig rückt er zunehmend in den Fokus moderner Fermentationsforschung. Aktuelle Studien zeigen, dass die gezielte Kombination von Sauerteig, Enzymen und ausgewählten Starterkulturen sowohl die Verarbeitbarkeit von Teigen als auch den ernährungsphysiologischen Wert von Backwaren verbessern kann – ohne den handwerklichen Charakter infrage zu stellen.