Gesundheit

Eine Analyse von 444 Produkten zeigt deutliche Qualitätsunterschiede bei pflanzlichen Milchalternativen. Vor allem Kokosprodukte schneiden schlecht ab, während Hafer- und Mandelvarianten überzeugen.

Die aktuelle Zuckerdebatte verschiebt sich: Flüssiger Zucker aus Getränken übertrifft die Aufnahme über Süßwaren klar.

Sauerteig gilt als Inbegriff handwerklicher Tradition. Gleichzeitig rückt er zunehmend in den Fokus moderner Fermentationsforschung. Aktuelle Studien zeigen, dass die gezielte Kombination von Sauerteig, Enzymen und ausgewählten Starterkulturen sowohl die Verarbeitbarkeit von Teigen als auch den ernährungsphysiologischen Wert von Backwaren verbessern kann – ohne den handwerklichen Charakter infrage zu stellen.

Eine aktuelle internationale Studie sorgt für Aufmerksamkeit: Der Kakao-Wirkstoff Theobromin, der vor allem in dunkler Schokolade vorkommt, steht in Zusammenhang mit einer langsameren biologischen Alterung. Was die Forschung wirklich zeigt – und was das für Bäckereien und Konditoreien bedeutet.

Backverfahren und Sortenwahl entscheiden mit, wie nährstoffreich Brot ist. Neue Erkenntnisse aus der Forschung zeigen Potenziale – auch für Österreichs Bäcker:innen.

Die französische Lebensmittelsicherheitsbehörde ANSES rät von Sojaprodukten in Kantinen und Spitälern ab. Im Fokus stehen Isoflavone, die hormonell wirksam sein können. Was das für Bäcker und KonditorInnen bedeutet – und wie die Einschätzung in Österreich aussieht.

Schapfen GerstenWonne weist einen hohen Anteil an korneigenem Ballaststoff Beta-Glucan der Brotgerste auf.