Gesundheit
Genuss & Trends
20. März 2026
Milchalternativen im Check: Große Unterschiede bei Nährwerten – Kokos fällt durch
Eine Analyse von 444 Produkten zeigt deutliche Qualitätsunterschiede bei pflanzlichen Milchalternativen. Vor allem Kokosprodukte schneiden schlecht ab, während Hafer- und Mandelvarianten überzeugen.
Allgemein
19. Februar 2026
Zuckerbilanz 2025: Getränke schlagen Backwaren
Die aktuelle Zuckerdebatte verschiebt sich: Flüssiger Zucker aus Getränken übertrifft die Aufnahme über Süßwaren klar.
Allgemein
23. Januar 2026
Sauerteig neu gedacht: Forschung vertieft das Verständnis der Teigentwicklung
Sauerteig gilt als Inbegriff handwerklicher Tradition. Gleichzeitig rückt er zunehmend in den Fokus moderner Fermentationsforschung. Aktuelle Studien zeigen, dass die gezielte Kombination von Sauerteig, Enzymen und ausgewählten Starterkulturen sowohl die Verarbeitbarkeit von Teigen als auch den ernährungsphysiologischen Wert von Backwaren verbessern kann – ohne den handwerklichen Charakter infrage zu stellen.
Genuss & Trends
13. Dezember 2025
Dunkle Schokolade und das biologische Alter: Neue Studie zu Theobromin
Eine aktuelle internationale Studie sorgt für Aufmerksamkeit: Der Kakao-Wirkstoff Theobromin, der vor allem in dunkler Schokolade vorkommt, steht in Zusammenhang mit einer langsameren biologischen Alterung. Was die Forschung wirklich zeigt – und was das für Bäckereien und Konditoreien bedeutet.
Events & Termine
15. Oktober 2025
Brot mit Wert: Warum lange Teigführung gegen Verschwendung hilft
Zum Welttag des Brotes rückt das Kulturgut Brot in den Mittelpunkt. Bewusst gebacken und genossen, kann es helfen, Abfälle zu vermeiden und die Wertschätzung regionaler Lebensmittel zu stärken.
Genuss & Trends
05. September 2025
Süßstoffe können das Gehirn belasten – maßvoller Zuckerkonsum als Alternative
Neue Studie zeigt Risiken hoher Süßstoffaufnahme für die geistige Leistungsfähigkeit. Expert:innen empfehlen maßvollen Genuss von herkömmlichem Zucker.
Genuss & Trends
03. September 2025
Schulstart: Zwischen Junkfood-Werbung und gesunder Jause vom Bäcker
Supermärkte werben mit ungesunden Snacks zum Schulstart. Österreichs Bäcker können mit frischen, kindgerechten Jausen-Alternativen punkten.
Allgemein
26. Juli 2025
Weizenbrot neu gedacht: Wie Österreichs Backbetriebe Nährstoffgehalte gezielt steigern können
Backverfahren und Sortenwahl entscheiden mit, wie nährstoffreich Brot ist. Neue Erkenntnisse aus der Forschung zeigen Potenziale – auch für Österreichs Bäcker:innen.
Allgemein
13. Juni 2025
Frankreich warnt vor Soja in der Gemeinschaftsverpflegung – Was bedeutet das für das Bäckerhandwerk?
Die französische Lebensmittelsicherheitsbehörde ANSES rät von Sojaprodukten in Kantinen und Spitälern ab. Im Fokus stehen Isoflavone, die hormonell wirksam sein können. Was das für Bäcker und KonditorInnen bedeutet – und wie die Einschätzung in Österreich aussieht.
Gesundheit
25. März 2025
Genuss mit Plus
Schapfen GerstenWonne weist einen hohen Anteil an korneigenem Ballaststoff Beta-Glucan der Brotgerste auf.