MHS – bis 10.1.27

Gesundheit

Zu heiß für die Backstube? Was die Hitzewelle Bäcker und Konditoren kostet

Der Ofen läuft ohnehin auf 200 Grad und mehr – wenn dann auch noch draußen die Rekorde fallen, wird aus einem Handwerksberuf eine echte Belastungsprobe. Was aktuelle Studien und Praxisbeispiele über Hitze, Energiekosten und Kühlketten in der Backstube zeigen.

Events & Termine

Protein-Trend im Aufwind

Mehr Protein, mehr Nachfrage: Was lange als Nische für Sportler galt, entwickelt sich zum festen Bestandteil moderner Ernährung. Davon profitiert nun auch das Bäckerhandwerk.

Pistaziencroissant mit Wirkung: DerMann unterstützt erneut das Ronald McDonald Haus

Die Wiener Bäckerei DerMann startet von 8. bis 21. Juni 2026 erneut eine Spendenaktion zugunsten des Ronald McDonald Hauses. Mit jedem verkauften Pistaziencroissant werden Familien schwer kranker Kinder unterstützt.

Genuss & Trends

TrendReport 2026: Warum Gesundheit ohne Genuss im Backregal keine Chance hat

High Protein, Sauerteig und Snacking prägen die Innovationsstrategie vieler Backzutatenhersteller. Der neue TrendReport 2026 zeigt deutlich: Die Zukunft liegt nicht im Entweder-oder zwischen Gesundheit und Genuss, sondern in der Verbindung beider Welten.

Events & Termine

KAWS gestaltet Sacher-Torte 2026: 1.000 Sammlerboxen für den guten Zweck

Die Hotel Sacher Artists’ Collection 2026 verbindet Kunst, Premium-Kulinarik und Charity: Künstler KAWS gestaltet 1.000 limitierte Holzkisten der Original Sacher-Torte für Kinder mit Neurofibromatose.

Genuss & Trends

Milchalternativen im Check: Große Unterschiede bei Nährwerten – Kokos fällt durch

Eine Analyse von 444 Produkten zeigt deutliche Qualitätsunterschiede bei pflanzlichen Milchalternativen. Vor allem Kokosprodukte schneiden schlecht ab, während Hafer- und Mandelvarianten überzeugen.

19. Februar 2026

Zuckerbilanz 2025: Getränke schlagen Backwaren

Die aktuelle Zuckerdebatte verschiebt sich: Flüssiger Zucker aus Getränken übertrifft die Aufnahme über Süßwaren klar.

23. Januar 2026

Sauerteig neu gedacht: Forschung vertieft das Verständnis der Teigentwicklung

Sauerteig gilt als Inbegriff handwerklicher Tradition. Gleichzeitig rückt er zunehmend in den Fokus moderner Fermentationsforschung. Aktuelle Studien zeigen, dass die gezielte Kombination von Sauerteig, Enzymen und ausgewählten Starterkulturen sowohl die Verarbeitbarkeit von Teigen als auch den ernährungsphysiologischen Wert von Backwaren verbessern kann – ohne den handwerklichen Charakter infrage zu stellen.

Genuss & Trends

13. Dezember 2025

Dunkle Schokolade und das biologische Alter: Neue Studie zu Theobromin

Eine aktuelle internationale Studie sorgt für Aufmerksamkeit: Der Kakao-Wirkstoff Theobromin, der vor allem in dunkler Schokolade vorkommt, steht in Zusammenhang mit einer langsameren biologischen Alterung. Was die Forschung wirklich zeigt – und was das für Bäckereien und Konditoreien bedeutet.

Events & Termine

15. Oktober 2025

Brot mit Wert: Warum lange Teigführung gegen Verschwendung hilft

Zum Welttag des Brotes rückt das Kulturgut Brot in den Mittelpunkt. Bewusst gebacken und genossen, kann es helfen, Abfälle zu vermeiden und die Wertschätzung regionaler Lebensmittel zu stärken.

Genuss & Trends

05. September 2025

Süßstoffe können das Gehirn belasten – maßvoller Zuckerkonsum als Alternative

Neue Studie zeigt Risiken hoher Süßstoffaufnahme für die geistige Leistungsfähigkeit. Expert:innen empfehlen maßvollen Genuss von herkömmlichem Zucker.

Genuss & Trends

03. September 2025

Schulstart: Zwischen Junkfood-Werbung und gesunder Jause vom Bäcker

Supermärkte werben mit ungesunden Snacks zum Schulstart. Österreichs Bäcker können mit frischen, kindgerechten Jausen-Alternativen punkten.

Weizenbrot neu gedacht: Wie Österreichs Backbetriebe Nährstoffgehalte gezielt steigern können

Backverfahren und Sortenwahl entscheiden mit, wie nährstoffreich Brot ist. Neue Erkenntnisse aus der Forschung zeigen Potenziale – auch für Österreichs Bäcker:innen.

Frankreich warnt vor Soja in der Gemeinschaftsverpflegung – Was bedeutet das für das Bäckerhandwerk?

Die französische Lebensmittelsicherheitsbehörde ANSES rät von Sojaprodukten in Kantinen und Spitälern ab. Im Fokus stehen Isoflavone, die hormonell wirksam sein können. Was das für Bäcker und KonditorInnen bedeutet – und wie die Einschätzung in Österreich aussieht.