Gesundheit
-
Neue Studie zeigt Potenzial: Wie neue Proteinquellen Backwaren ernährungsphysiologisch aufwerten können
Eine neue Studie untersucht, wie alternative Proteinquellen in Backwaren integriert werden können und welche technologischen und ernährungsphysiologischen Effekte sich daraus ergeben.
-
Sauerteig neu gedacht: Wie Enzyme und Starterkulturen Nährwert und Verarbeitung verbessern
Aktuelle Fermentationsforschung zeigt, wie Sauerteig in Kombination mit Enzymen und Starterkulturen Backeigenschaften und ernährungsphysiologischen Wert gezielt verbessern kann.
-
Theobromin aus Kakao: Kann dunkle Schokolade tatsächlich die Alterung verlangsamen?
Eine neue Studie untersucht den Kakao-Wirkstoff Theobromin und dessen Zusammenhang mit biologischer Alterung. Was hinter den Ergebnissen steckt und wie sie einzuordnen sind.
-
Brot mit Wert: Warum lange Teigführung gegen Verschwendung hilft
Welttag des Brotes : Tradition bewahren, Verschwend ung vermeiden Brot ist weit mehr als ein Grundnahrungsmittel – es ist Kulturgut. Doch mit dem wertvollen Nahrungsmittel wird oft nachlässig umgegangen : Mehr als ein Viertel der Lebensmittel, die in Österreich im Müll landen, sind Brot und Gebäck. „Brot ist kein Wegwerfprodukt“ , betont Maria Fanninger, Gründerin von Land schafft Leben .
-
Süßstoffe können das Gehirn belasten – maßvoller Zuckerkonsum als Alternative
Zu viel Süßstoff lässt das Gehirn früher altern Universität São Paulo hat sieben Produkte untersucht - Rückschlag kann 1,6 Jahre ausmachen
-
Schulstart: Zwischen Junkfood-Werbung und gesunder Jause vom Bäcker
Junkfood für die Jausenbox: foodwatch entlarvt ungesunde Schulstart-Werbung der Supermärkte - Bäckerbieten Alternativen.
-
Weizenbrot neu gedacht: Wie Österreichs Backbetriebe Nährstoffgehalte gezielt steigern können
Weizen-Forschung der Universität Hohenheim: Wie nährstoffreich und gesund ein Brot ist, hängt nicht nur von der Weizensorte ab – sondern auch vom Backverfahren.
-
Frankreich warnt vor Soja in der Gemeinschaftsverpflegung – Was bedeutet das für das Bäckerhandwerk?
Die französische Behörde ANSES warnt vor Sojaprodukten in der Gemeinschaftsverpflegung. Der Artikel erklärt, welche Auswirkungen das auf Backwaren mit Sojaanteil haben könnte und wie Österreichs Position dazu aussieht.
-
Genuss mit Plus
Superfoods liegen seit Jahren im Trend. Auch heimische Agrarprodukte wie die Gerste gewinnen wegen ihres hohen Anteils an löslichen Ballaststoffen an Bekanntheit und Beliebtheit. Als Getreidespezialist bietet die SchapfenMühle Schapfen GerstenWonne aus ausgewählter beta®Gerste und reinem Dinkel als Mühlenmischung und Mühlenvormischung 65 % an. Damit gelingen ernährungsphysiologisch wertvolle Gersten-Dinkel-Vollkornbrote, die mit den Aussagen „reduziert nachweislich den Cholesterinspiegel im Blut“ laut EG (VO) 1048/2012 sowie „trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels bei“ laut EG (VO) 432/2012 gekennzeichnet werden dürfen. Gesundheitlicher Mehrwert…