Protein ist heute weit mehr als nur ein Nährstoff für sportlich Aktive. Laut aktueller Verbraucherstudie Taste Tomorrow von Puratos zeigen 63 % der Österreicher aktiv Interesse an proteinreichen Lebensmitteln und bereits 15 % achten beim Kauf von Back- und Süßwaren gezielt auf den Proteingehalt.

Bemerkenswert: 83 % der Konsumenten wären bereit, ihr tägliches Brot durch eine proteinreichere Alternative zu ersetzen – ein klares Signal für das enorme Marktpotenzial (Sensobus-Studie 05/2025 in Österreich).

Protein gilt als besonders verständlicher, glaubwürdiger und positiv wahrgenommener Nährstoff und beeinflusst Kaufentscheidungen am Point of Sale zunehmend aktiv. Laut Innova Market Insights ist Protein der Ernährungstrend 2026 und steht für Wellness, Energie, Sättigung sowie die Unterstützung eines gesunden Alterns (Stichwort: Longevity).

Funktion trifft Genuss

Mit Easy Puravita Protein bringt Puratos eine innovative Lösung auf den Markt, die Backwaren mit zusätzlichem Protein und Ballaststoffen anreichert – ohne Kompromisse bei Geschmack und Qualität. Die hochwertige Vormischung auf Basis von gekeimtem Kichererbsenmehl überzeugt durch vielseitige Einsatzmöglichkeiten und eignet sich für eine breite Palette an Anwendungen – von klassischen Backwaren wie Brot und Gebäck bis hin zu trendigen Spezialitäten wie Burgerbuns, Baobuns oder Protein-Schoko-Talern. Puravita Protein ermöglicht es Bäckereien auf einfache Weise, Backwaren mit einem Plus an Protein und Ballaststoffen zu entwickeln und so den aktuellen Ernährungstrend perfekt zu treffen. Darüber hinaus entspricht die Lösung aktuellen Verbraucheranforderungen nach Natürlichkeit und ist Clean-Label-geeignet.

Protein: ein Top-Branchenthema

Wie groß das Interesse in der Branche ist, zeigte auch der Puratos Innovationstag am 21. Mai 2026 in Wels, der mit zahlreichen Teilnehmern ein voller Erfolg war. Unter dem Motto „Protein-Power für trendige Backwaren und Snacks“ erhielten Kunden Einblicke in aktuelle Trends, Marktpotenziale sowie praxisnahe Anwendungen direkt aus der Backstube.

„Der große Zuspruch und das durchwegs positive Feedback zu unserem Innovationstag in Wels haben die hohe Relevanz des Proteintrends in der Branche eindrucksvoll bestätigt. Besonders die Kombination aus fundierten Markt-Insights und praxisnahen Anwendungen direkt aus der Backstube wurde von unseren Kunden sehr geschätzt. Es freut uns sehr, dass wir so viele Betriebe dabei unterstützen konnten, konkrete Impulse für ihr eigenes Sortiment mitzunehmen“, betont Mag. Marlene Jungreitmair, Customer Marketing Managerin bei Puratos Austria.

Fazit: Proteinreiche Backwaren bieten großes Potenzial für Bäckereien – und treffen genau den Zeitgeist zwischen Gesundheit, Funktion und Genuss.