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Allgemein

Weiße Fahne in Wels: Alle 25 KandidatInnen bestehen die Meisterprüfung

Die Meisterschule für Müller, Bäcker und Konditoren an der HTL Wels darf sich über einen außergewöhnlich erfolgreichen Jahrgang freuen: Sämtliche 25 AbsolventInnen der Klasse 2024/25 haben die Prüfung bestanden – neun davon mit Auszeichnung, sechs mit gutem Erfolg. Besonders bemerkenswert: 20 neue Meisterinnen treten in die Fußstapfen des traditionellen Handwerks.

Weizenbrot neu gedacht: Wie Österreichs Backbetriebe Nährstoffgehalte gezielt steigern können

Backverfahren und Sortenwahl entscheiden mit, wie nährstoffreich Brot ist. Neue Erkenntnisse aus der Forschung zeigen Potenziale – auch für Österreichs Bäcker:innen.

Weizen der Zukunft: Mit Mikrobiom und KI zu mehr Klimaschutz und Bodengesundheit

Wiener Forschende entwickeln mit Machine Learning und Mikrobiomforschung klimaresiliente Weizensorten – mit Potenzial für Landwirtschaft, Bäckereien und die gesamte Wertschöpfungskette.

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Veganes Siedefett aus Rapsöl: Walter Rau bringt palmölfreie Innovation auf den Markt

Ein neues Premium-Siedefett auf Rapsölbasis unterstützt Bäckereien, Konditoreien und Cafés bei der Herstellung moderner, veganer Siedegebäcke – ohne Palmöl und ohne E-Nummern.

Essbare Rekorde: Schweizer Tortenkleid inspiriert auch heimische Backkunst

Ein tragbares Tortenkleid aus der Schweiz sorgt weltweit für Schlagzeilen – und wirft kreative Fragen für Österreichs Bäcker und Konditoren auf.

Konditoren zwischen Preisdruck und Personalaufbau – Stimmung im Sommer 2025 eingetrübt

Die Konjunkturbeobachtung für das zweite Quartal 2025 zeigt: In der Konditorenbranche ist die Geschäftslage angespannter als im Frühjahr. Trotz rückläufiger realer Umsätze und eines gesunkenen Stimmungsbarometers erwarten viele Betriebe stabilere Umsätze – und planen sogar mehr Personal ein.

Bäckerbranche im Sommer 2025: Leichte Erholung trotz realem Umsatzminus

Die Konjunkturbeobachtung für das zweite Quartal 2025 zeigt ein gemischtes Bild: Während sich die Stimmung bei Österreichs Bäckern etwas aufhellt, bleiben die realen Umsätze unter Druck. Die Erwartungen für das Sommerquartal sind verhalten optimistisch.

Täglich schließen neun Bauernhöfe: Was der Strukturwandel für Bäckereien und Konditoreien bedeutet

Immer weniger Bauernhöfe in Österreich. Der Strukturwandel verändert die Rohstoffversorgung – mit direkten Auswirkungen auf Bäckereien, Konditoreien und das Lebensmittelhandwerk.

Regeln, Vorschriften, Formulare: Warum Bäckereien unter der Bürokratie stöhnen

Von Hygieneauflagen über Arbeitszeitdokumentation bis zur verpflichtenden digitalen Kennzeichnung – für viele Bäckereien wird der Verwaltungsaufwand zum Hemmschuh. Eine neue EU-weite Erhebung zeigt: In Österreich ist der Bürokratiedruck besonders hoch.

Vanille in Gefahr: Klimawandel bedroht Anbau und Verfügbarkeit

Wegen steigender Temperaturen droht Vanille bis 2050 knapp und teuer zu werden. Das hat auch Folgen für Bäckereien, Konditoreien und Produzenten in Österreich.

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Getreideernte 2025 gestartet – gute Qualitäten, aber ungewisser Verlauf

Mit Wintergerste und Braugerste ist die Getreideernte in Österreich angelaufen. Die ersten Ergebnisse lassen auf eine gute Qualität hoffen – doch Regen stört die Ernte, und die Vermarktung leidet unter sinkenden Preisen.

Zukunft auf dem Teller: Neue Lebensmittel und alte Werte im Wandel

Wie verändern sich unsere Lebensmittel? Eine Ausstellung in Nürnberg zeigt Entwicklungen, die auch Bäcker, Konditoren und Chocolatiers in Österreich betreffen.

Österreichisches Talent im Rampenlicht: Valentina Otzelberger begeistert bei „Das große Backen – Die Profis“

Valentina Otzelberger aus Wien ist die jüngste Teilnehmerin bei „Das große Backen – Die Profis“ – und sorgt für Gänsehautmomente.

So denkt Puratos die Bäckerei neu: Backmittel, gekeimte Körner, grüne Brioche

Mit drei zukunftsweisenden Produktneuheiten präsentierte sich Puratos auf der iba 2025 als Innovationsmotor der Backbranche. Im Fokus standen Lösungen, die gleichermaßen Genuss, Effizienz und Nachhaltigkeit steigern – von einem radikal neuen Backmittel über nährstoffreiche gekeimte Körner bis hin zu einer Brioche mit reduziertem CO2-Fußabdruck.