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Allgemein

Veganes Siedefett aus Rapsöl: Walter Rau bringt palmölfreie Innovation auf den Markt

Ein neues Premium-Siedefett auf Rapsölbasis unterstützt Bäckereien, Konditoreien und Cafés bei der Herstellung moderner, veganer Siedegebäcke – ohne Palmöl und ohne E-Nummern.

Essbare Rekorde: Schweizer Tortenkleid inspiriert auch heimische Backkunst

Ein tragbares Tortenkleid aus der Schweiz sorgt weltweit für Schlagzeilen – und wirft kreative Fragen für Österreichs Bäcker und Konditoren auf.

Konditoren zwischen Preisdruck und Personalaufbau – Stimmung im Sommer 2025 eingetrübt

Die Konjunkturbeobachtung für das zweite Quartal 2025 zeigt: In der Konditorenbranche ist die Geschäftslage angespannter als im Frühjahr. Trotz rückläufiger realer Umsätze und eines gesunkenen Stimmungsbarometers erwarten viele Betriebe stabilere Umsätze – und planen sogar mehr Personal ein.

Bäckerbranche im Sommer 2025: Leichte Erholung trotz realem Umsatzminus

Die Konjunkturbeobachtung für das zweite Quartal 2025 zeigt ein gemischtes Bild: Während sich die Stimmung bei Österreichs Bäckern etwas aufhellt, bleiben die realen Umsätze unter Druck. Die Erwartungen für das Sommerquartal sind verhalten optimistisch.

Täglich schließen neun Bauernhöfe: Was der Strukturwandel für Bäckereien und Konditoreien bedeutet

Immer weniger Bauernhöfe in Österreich. Der Strukturwandel verändert die Rohstoffversorgung – mit direkten Auswirkungen auf Bäckereien, Konditoreien und das Lebensmittelhandwerk.

Regeln, Vorschriften, Formulare: Warum Bäckereien unter der Bürokratie stöhnen

Von Hygieneauflagen über Arbeitszeitdokumentation bis zur verpflichtenden digitalen Kennzeichnung – für viele Bäckereien wird der Verwaltungsaufwand zum Hemmschuh. Eine neue EU-weite Erhebung zeigt: In Österreich ist der Bürokratiedruck besonders hoch.

Vanille in Gefahr: Klimawandel bedroht Anbau und Verfügbarkeit

Wegen steigender Temperaturen droht Vanille bis 2050 knapp und teuer zu werden. Das hat auch Folgen für Bäckereien, Konditoreien und Produzenten in Österreich.

Getreideernte 2025 gestartet – gute Qualitäten, aber ungewisser Verlauf

Mit Wintergerste und Braugerste ist die Getreideernte in Österreich angelaufen. Die ersten Ergebnisse lassen auf eine gute Qualität hoffen – doch Regen stört die Ernte, und die Vermarktung leidet unter sinkenden Preisen.

Zukunft auf dem Teller: Neue Lebensmittel und alte Werte im Wandel

Wie verändern sich unsere Lebensmittel? Eine Ausstellung in Nürnberg zeigt Entwicklungen, die auch Bäcker, Konditoren und Chocolatiers in Österreich betreffen.

Österreichisches Talent im Rampenlicht: Valentina Otzelberger begeistert bei „Das große Backen – Die Profis“

Valentina Otzelberger aus Wien ist die jüngste Teilnehmerin bei „Das große Backen – Die Profis“ – und sorgt für Gänsehautmomente.

So denkt Puratos die Bäckerei neu: Backmittel, gekeimte Körner, grüne Brioche

Mit drei zukunftsweisenden Produktneuheiten präsentierte sich Puratos auf der iba 2025 als Innovationsmotor der Backbranche. Im Fokus standen Lösungen, die gleichermaßen Genuss, Effizienz und Nachhaltigkeit steigern – von einem radikal neuen Backmittel über nährstoffreiche gekeimte Körner bis hin zu einer Brioche mit reduziertem CO2-Fußabdruck.

AMA-Gütesiegel: Jetzt auch für pflanzliche Drinks und bewährte Backwaren

Ab 2026 tragen auch pflanzliche Drinks das AMA-Gütesiegel – und reihen sich damit in die wachsende Qualitätsgemeinschaft ein, zu der längst auch Brot und Backwaren zählen.

Neuer Listerien-Grenzwert ab Juli 2026: Das müssen Lebensmittelbetriebe jetzt wissen

Ab 1. Juli 2026 gilt für verzehrfertige Lebensmittel ein verschärfter Grenzwert für Listeria monocytogenes: Produkte, die das Wachstum des Keims begünstigen, dürfen bis zum Ende der Haltbarkeit keine Listerien mehr nachweisbar enthalten. Neue Codex-Empfehlungen und ein Merkblatt für KMU sollen Betriebe bei der Umsetzung unterstützen. Zusätzlich ruft die AGES zur Überprüfung des Eigenkontrollsystems auf.

„Bäckerkrone 2025“ geht in die Romandie: Ackermann Artisan Boulanger ausgezeichnet

Die begehrteste Auszeichnung der Schweizer Bäckereibranche geht dieses Jahr ins Waadtland: Die Ackermann Artisan Boulanger Sàrl in Grandson überzeugt mit handwerklicher Exzellenz, Innovationskraft und starker Lehrlingsförderung. Die Ehrenplätze belegen die Café Gschwend AG in St. Gallen sowie die Meier-beck AG im bündnerischen Santa Maria.