Donuts als Umsatzbringer für Bäckereien und Konditoreien

Mit bis zu 30.000 Donuts pro Stunde produziert Vandemoortele im französischen Reims eines der größten Donut-Sortimente Europas. Warum die bunten Hefeteigringe für Bäckereien und Konditoreien zunehmend interessant werden und wie das Unternehmen mit neuen Füllungen, Snackkonzepten und Vermarktungsideen auf den Trend reagiert, zeigt ein Blick hinter die Kulissen der größten Donut-Produktion des Konzerns.

Mitten im Herzen der französischen Champagne, dort, wo Besucher normalerweise auf der Suche nach großen Namen des Weinbaus sind, entstehen täglich Millionen Donuts. Im Werk von Vandemoortele in Reims, der größten Donut-Produktionsstätte des Unternehmens, laufen auf vier Produktionslinien der Marke Doony’s die beliebten Hefeteigringe vom Band. Bis zu 30.000 Donuts verlassen hier pro Stunde die Anlagen. Produziert werden sowohl klassische Varianten als auch saisonale und trendorientierte Neuheiten für den europäischen Markt.

Eine zweite Produktionsstätte ist im belgischen Seneffe und hat sich vor allem auf Mini-Donuts spezialisiert. Reims ist hingegen das Kompetenzzentrum für die gesamte Bandbreite an gefüllten und dekorierten Donuts. Seit der Inbetriebnahme der ersten eigenen Produktionslinie im Jahr 1997 wurde der Standort kontinuierlich erweitert und zählt heute zu den wichtigsten Produktionszentren des Unternehmens. Für den belgischen Backwarenspezialisten ist das Donut-Segment längst zu einem wichtigen Wachstumstreiber geworden.

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Der Donut-Markt wächst weiter

Donuts haben sich in den vergangenen Jahren vom amerikanischen Trendprodukt zu einem festen Bestandteil vieler Backwaren- und Snacksortimente entwickelt. Besonders ihre auffällige Optik macht sie für den Verkauf interessant. Die Produkte ziehen Aufmerksamkeit auf sich, schaffen Impulskäufe und sprechen unterschiedliche Zielgruppen an. Marktanalysen von Vandemoortele zeigen, dass Donuts in vielen europäischen Ländern weiterhin zu den wachsenden Kategorien zählen.
„Gerade für Bäckereien sind Donuts interessante Zusatzprodukte. Sie bringen Farbe in die Theke und bieten Konsumenten eine große geschmackliche Vielfalt“, erklärt Bernhard Bruckner, Verkaufsleiter für Österreich und die Schweiz.

Füllungen immer raffinierter

Der Erfolg der Donuts basiert nicht nur auf ihrer Optik. Auch bei den Füllungen und Rezepturen wird laufend weiterentwickelt. Neben klassischen Varianten mit Schokolade, Vanille oder Fruchtfüllungen gewinnen aufwendigere Kreationen an Bedeutung. Ein Beispiel ist der „Raspberry Dream“, bei dem Himbeer- und Schokoladenfüllung kombiniert werden. Auch saisonale Sorten oder Produkte wie der Apfelstrudel-Donut mit Apfel-Zimt-Füllung und Karamellstreuseln erweitern das Sortiment regelmäßig. Weitere Beispiele sind der Bienenstich-Donut oder die auffällige Strawberry Bomb mit Erdbeerfüllung und Marshmallow-Dekor.

Besonderes Augenmerk legt Vandemoortele auf die Verteilung der Füllung. Bis zu zwölf Einstichlöcher sorgen dafür, dass die Creme möglichst gleichmäßig im gesamten Produkt verteilt wird. Dadurch befindet sich die Füllung nicht nur an einzelnen Stellen, sondern begleitet nahezu jeden Bissen. Die Technologie ermöglicht zudem die Kombination mehrerer Füllungen innerhalb eines Donuts. So verbindet der Raspberry Dream Himbeer- und Schokoladenfüllung, während der Raspberry Lemon fruchtige Himbeere mit einer erfrischenden Zitronenfüllung kombiniert und damit zu den Donuts mit Mehrfachfüllungen zählt.

„Gerade bei gefüllten Donuts gibt es große Qualitätsunterschiede. Mit bis zu zwölf Einstichlöchern stellen wir sicher, dass der Konsument bei jedem Bissen auch tatsächlich Füllung im Mund hat“, betont Bruckner.

Auch bei Glasuren und Dekorationen setzt das Unternehmen auf Vielfalt. Von klassischen Zucker- und Schokoladenglasuren bis zu Marshmallow-, Nuss- oder Streuseldekoren reicht die Palette. Gleichzeitig steigt die Nachfrage nach ungefüllten oder neutralen Produkten, die von Bäckereien individuell veredelt werden können.

Praktische Lösung für das Snackgeschäft

Ein wesentlicher Erfolgsfaktor im Handwerk ist die einfache Handhabung. Die tiefgekühlten Produkte müssen lediglich ein bis zwei Stunden auftauen und bleiben anschließend bis zu drei Tage frisch. Gerade im Snackgeschäft bietet diese Handhabung hohe Flexibilität. Je nach Frequenz können kleinere Mengen bedarfsgerecht bereitgestellt werden. Saisonale Konzepte rund um Halloween, Weihnachten, Muttertag oder sportliche Großereignisse schaffen zusätzliche Verkaufsanlässe. In Österreich geht laut Vandemoortele rund ein Drittel der Donut-Verkäufe in das Bäcker- und Konditorenhandwerk. Viele Betriebe nutzen dabei bewusst die Möglichkeit, neutrale Donuts mit eigenen Glasuren, Füllungen oder Dekorationen zu individualisieren.

Von Apfelstrudel bis Bienenstich

Längst beschränkt sich das Sortiment nicht mehr auf klassische Schokolade- oder Vanillefüllungen. Die Produktentwickler orientieren sich zunehmend an bekannten Dessert- und Konditoreiklassikern. So zählt der Apfelstrudel-Donut mit seiner cremigen Apfel-Zimt-Füllung, weißer Glasur und karamellisierten Streuseln mit Meersalz zu den erfolgreichsten Spezialitäten im Sortiment. Ebenso beliebt sind Donuts, die klassische Konditorei-Kreationen wie Bienenstich oder Käsekuchen geschmacklich neu interpretieren. Sie übertragen vertraute Geschmackserlebnisse in ein modernes Snackformat und sprechen damit sowohl jüngere als auch ältere Zielgruppen an. Für Aufmerksamkeit sorgt aktuell auch die Strawberry Bomb, ein krapfenförmiges Gebäck mit Erdbeerfüllung und Marshmallow-Dekor, das insbesondere im Impulskaufbereich punktet.

Die Dekorvielfalt reicht von belgischer Milchschokolade über farbige Fettglasuren bis hin zu Nuss-, Keks- und Marshmallow-Toppings. Gleichzeitig steigt die Nachfrage nach neutralen Donuts, die von Bäckereien und Konditoreien individuell veredelt werden können. Viele Betriebe nutzen diese Möglichkeit, um eigene Glasuren, Füllungen oder saisonale Dekore zu entwickeln und sich damit vom Wettbewerb abzuheben.

Mehr als Donuts

Die süßen Snacks sind jedoch nur ein Teil des Angebots. In Reims präsentierte Vandemoortele auch neue Pâtisserie-Riegel der Linie „Chocolate Sensation“. Die Sorten Caramel Crave, Coconut Charm und Hazelnut Heaven richten sich vor allem an Gastronomie, Cafés und Bäckereien mit Dessertangebot.

Die tiefgekühlten Produkte können direkt serviert oder leicht angetaut als Alternative zu Eis angeboten werden. Damit reagiert das Unternehmen auf die steigende Nachfrage nach hochwertigen Dessert- und Snacklösungen für den Außer-Haus-Markt.

Für viele Bäckereien und Konditoreien sind Donuts längst mehr als ein Trendprodukt. Die Kombination aus auffälliger Optik, großer Geschmacksvielfalt und einfacher Handhabung macht sie zu einer festen Größe im Impuls- und Snackinggeschäft.

Mehr als nur ein Trend

Die Entwicklung zeigt, dass Donuts längst mehr sind als ein kurzlebiger Hype. Ihr Erfolg beruht auf der Kombination aus einfacher Handhabung, hoher visueller Wirkung und nahezu unbegrenzten Möglichkeiten bei Geschmack und Dekoration. Für Bäckereien und Konditoreien bieten sie damit eine interessante Ergänzung im wachsenden Snack- und Impulskaufsegment. Die Produktionszahlen in Reims zeigen jedenfalls, dass das Potenzial dieser Produktgruppe noch lange nicht ausgeschöpft ist. „Wir bieten nicht nur Produkte, sondern auch Service und Unterstützung für unsere Kunden. Es ist wichtig zuzuhören und auf die Bedürfnisse der Betriebe einzugehen“, sagt Bernhard Bruckner.

Autorin: Doris Mittner