Rund 150 Gäste aus Konditorei, Patisserie, Bäckerei sowie Lehrkräfte folgten kürzlich der Einladung von Konditormeister Leo Forsthofer und des Trauner Verlags zur Präsentation seines neuen Fachbuchs „Elemente der Konditorei – Teige“ in der Konditorei Oberlaa in Wien.
Vom Lehrling zum Meister der süßen Kunst
Der Wiener Konditormeister Leo Forsthofer zählt seit Jahrzehnten zu den prägenden Persönlichkeiten der österreichischen Patisserie. Bereits in jungen Jahren begann er seine Laufbahn in der traditionsreichen Konditorei Oberlaa, wo er sein Können stetig verfeinerte und zahlreiche Auszeichnungen bei nationalen und internationalen Wettbewerben errang.
Mit seiner neuen Buchreihe „Elemente der Konditorei“ möchte Forsthofer sein Wissen nun an die nächste Generation weitergeben – an Fachkräfte, Lehrlinge und all jene, die die süße Kunst auf höchstem Niveau erlernen oder vertiefen möchten.
Ein Werk für die Praxis: Band 1 „Teige“
Der erste Band trägt den Titel „Teige“ und umfasst 288 Seiten voller Fachwissen. Er widmet sich dem Fundament jeder Konditorei – dem Teig – und behandelt das Thema in einer bislang einzigartigen Tiefe.
Das Werk vereint klassisches Handwerk mit modernen Einflüssen und reicht von traditionellen Mürb-, Brand- und Blätterteigen bis hin zu innovativen Hybrid- und glutenfreien Varianten.
Besonders hervorzuheben ist die klare Struktur und Praxisnähe des Buches:
- Vielfalt der Anwendungen: Rezepte für süße und pikante Teige – von Mehlspeisen bis zur modernen Patisserie.
- Moderne Ernährungstrends: Vegane, zuckerreduzierte und glutenfreie Kreationen wie Avocado-Brioche, Vollkorncroissants oder Topfenstreuseltorte.
- Praxisnähe: Exakte Anleitungen, Temperatur- und Konsistenzhinweise sowie Profi-Tipps aus der Werkstatt eines der erfahrensten österreichischen Konditoren.
- Österreichischer Bezug: Alle Rezepte und Techniken sind auf heimische Rohstoffe, klimatische Bedingungen und Produktionsweisen abgestimmt.
Zielgruppen im Blick
Das Fachbuch richtet sich an eine breite Zielgruppe im Lebensmittelhandwerk:
- Bäcker:innen und Konditor:innen
- Cafetiers und Patissiers
- Chocolatiers, Bonbon- und Confiserie-Betriebe
- Landwirt:innen mit Direktvermarktung
- Lehrkräfte und Ausbildner:innen in Fachschulen und Akademien
„Elemente der Konditorei – Teige“ unterstützt die Branche dabei, handwerkliche Tradition mit modernen Ansprüchen zu verbinden – sei es durch neue Produktideen, alternative Rezepturen oder nachhaltige Zutatenwahl.
Relevanz für Österreichs Betriebe
Für Bäcker-, Konditor- und Patisseriebetriebe in Österreich bietet das Werk ein echtes Nachschlage- und Schulungsinstrument. Es stärkt das handwerkliche Fundament und liefert zugleich Impulse für Innovation – besonders in Bereichen wie bewusste Ernährung oder Produktdiversifizierung.
Auch für die Ausbildung ist das Buch von großem Wert, da es komplexe Prozesse anschaulich und nachvollziehbar erklärt. Damit trägt es dazu bei, die hohe Qualität des österreichischen Konditorhandwerks langfristig zu sichern.
Blick nach vorne: Eine Reihe mit Zukunft
„Teige“ ist erst der Anfang. In den kommenden Jahren folgen vier weitere Bände zu den Themen „Torten“, „Fingerfood“, „Eis“ und „Tellerdesserts“. Zusammen ergibt sich ein umfassendes Werk, das die gesamte Vielfalt der modernen Konditorei abbildet – von der Basis bis zur kunstvollen Präsentation.
Für Österreichs Fachwelt – vom traditionellen Familienbetrieb bis zur modernen Patisserie – ist Forsthofers Reihe eine Einladung, Wissen zu teilen, Qualität zu bewahren und die süße Handwerkskunst mit neuem Leben zu füllen.
