Gutes Handwerk erkennt man nicht nur am Geschmack – man erlebt es mit allen Sinnen. Der Duft von frisch gebackenem Brot, die knusprige Kruste eines perfekt gereiften Sauerteiglaibs oder die feinen Texturen moderner Patisserie stehen für Qualität, Fachwissen und Leidenschaft. Um Betriebe und Fachkräfte dabei zu unterstützen, ihr Können weiterzuentwickeln und neue Trends erfolgreich umzusetzen, bietet die Lebensmittelakademie im Herbst 2026 drei exklusive Weiterbildungsangebote für die Bäcker- und Konditorbranche.
Die Lebensmittelakademie lädt Fachkräfte und Interessierte ein, neue Impulse zu gewinnen, ihr Wissen zu vertiefen und die Zukunft des Bäcker- und Konditorhandwerks aktiv mitzugestalten.

Veganes Konditorhandwerk – Genuss ohne Kompromisse

Die Reise beginnt am 7. September 2026 in Wien. Dass pflanzliche Ernährung längst kein Nischenthema mehr ist, zeigt der zukunftsweisende Workshop „Veganes Konditorhandwerk – Genuss ohne Kompromisse“. Profis und ambitionierte Konditor:innen erfahren hier, wie sich klassische Techniken erfolgreich ohne tierische Zutaten umsetzen lassen. Im Mittelpunkt stehen Textur, Stabilität und voller Geschmack. Der intensive Praxistag zeigt, wie sich traditionelle Handwerkskunst und moderne Ernährungsgewohnheiten erfolgreich verbinden lassen.

Die Elite des Bäcker-Handwerks – Ausbildung zum Brotsommelier

Direkt am Folgetag, dem 8. September 2026, startet in Österreich der dritte österreichische Lehrgang zum/zur geprüften Brotsommelier/Brotsommelière in Kooperation mit der Bundesakademie Weinheim. In acht Modulen entwickeln sich Bäckermeister:innen und Personen mit vergleichbarer Qualifikation zu kompetenten Botschafter:innen für die Brotkultur. Die Ausbildung vermittelt fundiertes Wissen zu Brotgeschichte, Sensorik, Food-Pairing, Kommunikation und Betriebswirtschaft und macht den kulturellen und wirtschaftlichen Stellenwert des Brotes sichtbar. Die Module finden aufgeteilt in Wien, Linz und online statt. Die Abschlussprüfung wird anschließend in Weinheim (DE) absolviert.

Oktober: Geheimnis der Wabenstruktur – Croissant-Masterclass

Am 3. Oktober 2026 folgt in Wien die Königsklasse des Tourierens. In der exklusiven Croissant-Masterclass mit dem französischen Spitzenkonditor Charles-Henri Lincks lernen die Teilnehmer:innen die entscheidenden Techniken für perfekte Croissants mit idealer Wabenstruktur kennen. Dank eines innovativen Rollentausch-Systems durchlaufen alle Teilnehmenden sämtliche Produktionsschritte innerhalb eines Tages – ohne Wartezeiten, praxisnah und unmittelbar im eigenen Betrieb umsetzbar.

Lebensmittelakademie des österr. Gewerbes.
Info & Buchung: info@lmakademie.at
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