Wenn sich der Frühling ankündigt, beginnt in Österreichs Confiserien eine der arbeitsintensivsten Zeiten des Jahres. In den Werkstätten der Wiener Confiserie Heindl und der k.u.k. Hofzuckerbäckerei Zauner in Bad Ischl laufen die Vorbereitungen auf Ostern bereits seit Wochen. Schokolade wird gegossen, Eier gefüllt, Gebäck geformt und Geschenke verpackt. Tradition, handwerkliches Können und neue Ideen prägen dabei die Ostersortimente der beiden Traditionsbetriebe, deren Produkte in vielen österreichischen Osternestern landen.
Osterproduktion in Wien-Liesing
Bei der Wiener Confiserie Heindl entsteht das Ostersortiment in der eigenen Produktion in Wien-Liesing. Der Familienbetrieb setzt dabei nach eigenen Angaben ausschließlich Schokolade aus 100 Prozent fair gehandeltem Kakao ein und produziert einen Großteil der saisonalen Produkte in Handarbeit.
Zur Osterzeit verarbeitet das Unternehmen rund sieben Tonnen Schokolade. Daraus entstehen etwa 70.000 Schokohasen, die in unterschiedlichsten Varianten erhältlich sind. Neben klassischen Vollmilchhasen zählen auch vegane Varianten aus Edelbitterschokolade zum Sortiment.
Ergänzt wird das Angebot durch traditionelle Figuren wie Lämmchen und Hennen sowie durch gefüllte Schokoladeneier. Mehr als 20 Geschmacksrichtungen stehen zur Auswahl, darunter Pistazien-Amaretto, Himbeer-Joghurt, Schwarzwälder-Kirsch, Wiener Melange oder das sogenannte Pischinger DubEI.
Neu im Sortiment ist eine Vollmilch-Schokoladetafel im frühlingshaften Design mit Nougatfüllung und Ostergruß. Zu den bekannten Figuren des Hauses zählen auch die beiden Schokoladenhasen „Kimy“ und „Jimmy“, die aus Vollmilchschokolade hergestellt und ausschließlich mit Rohrzucker gesüßt werden.
Besonders gefragt sind laut Geschäftsführer Andreas Heindl die gefüllten Schoko-Eier sowie opulent gestaltete Präsent-Eier und Osterarrangements, die in den rund 30 Filialen des Unternehmens erhältlich sind.
„Besonders zur Osterzeit darf ein liebevoll zusammengestelltes und traditionelles Osternestchen auf keinen Fall fehlen. Zu unseren beliebtesten Produkten zählen die gefüllten Schoko-Eier. Darüber hinaus gibt es noch viele weitere exquisite Besonderheiten von Heindl und Pischinger sowohl online als auch in unseren österreichweit insgesamt 30 Filialen zu entdecken“, sagt Andreas Heindl.
Ostertradition aus Bad Ischl
Auch in der k.u.k. Hofzuckerbäckerei Zauner in Bad Ischl ist die Osterzeit eine Hochsaison der Handarbeit. In dem traditionsreichen Betrieb, der heute von Philipp Zauner in siebenter Generation geführt wird, entstehen zahlreiche Produkte noch immer nach klassischen Rezepturen.
Zum Sortiment zählen von Hand bemalte Schokoladeneier, mit Pralinen gefüllte Eier aus dunkler Kuvertüre sowie der bekannte Zaunerstollen, der zur Osterzeit auch in Hasenform angeboten wird. Ebenfalls traditionell sind flaumige Hefeteig-Pinzen sowie goldverpackte Ostereier mit der bekannten Zaunermasse.
Die Osterkollektion umfasst im Webshop mehr als 35 verschiedene Geschenkideen. Das Angebot reicht von kleinen Präsenten wie dem „goldenen Ei“ aus Zaunermasse bis zu umfangreichen Geschenkboxen und Holzkisten, die mit einer Auswahl der wichtigsten Spezialitäten des Hauses gefüllt sind. Viele der Osterprodukte werden von Hand verpackt und versendet. Auch bei den Rohstoffen setzt der Betrieb nach eigenen Angaben auf nachhaltige Herkunft. Die Schokolade für die Osterhasen stammt aus fair gehandelter Bio-Kakaoproduktion aus Peru und der Dominikanischen Republik.
Einige Varianten werden zusätzlich veredelt. Dunkle Schokolade wird etwa mit karamellisierten Walnüssen, gefriergetrockneten Erdbeeren und kandierten Veilchen kombiniert. Eine andere Variante verbindet Himbeernoten mit karamellisierten Pistazien, Mandeln, Passionsfrucht und Kornblumen. „Mit einem Zauner-Ostergeschenk machen Sie immer alles richtig“, sagt Philipp Zauner. „Viele unserer Kundinnen und Kunden bestellen Jahr für Jahr, oft auch aus dem Ausland. Sie schätzen die Tradition, die Qualität und die Handarbeit, die jedes Produkt zu etwas Besonderem macht.“
Handwerkliche Süßwaren als Ostertradition
Ob in Wien oder Bad Ischl: Für beide Betriebe ist Ostern ein wichtiger Bestandteil der jährlichen Confiserie-Tradition. Neben klassischen Figuren und Gebäck spielen dabei kreative Schokoladenideen ebenso eine Rolle wie sorgfältige Verpackung und handwerkliche Herstellung. Damit bleibt das Osternest auch weiterhin eine Bühne für österreichische Zuckerbäckerkunst.