Das Waldviertler Familienunternehmen Backwelt Pilz verbindet die Herstellung von Tiefkühlbackwaren mit regionaler Rohstoffbeschaffung und moderner Produktionstechnik. Am Standort Schrems entstehen Brot- und Gebäckspezialitäten für Kunden in Österreich, Deutschland und Italien. Neben traditionellen Rezepturen spielen Energieeffizienz, flexible Produktionsverfahren und die Vermeidung von Lebensmittelabfällen eine wichtige Rolle.

Österreichisches Getreide als Grundlage

Bei der Rohstoffbeschaffung setzt Backwelt Pilz auf heimische Landwirtschaft. Das verwendete Mehl stammt vollständig aus österreichischem Getreide und wird ausschließlich in österreichischen Mühlen vermahlen. Auch weitere Zutaten bezieht das Unternehmen bevorzugt aus der Region. Zahlreiche Produkte tragen das AMA-Gütesiegel oder das AMA-Biosiegel.

Eine Besonderheit ist der traditionelle Waldviertler Natursauerteig. Er wird nach einem überlieferten Familienrezept aus Roggenmehl, Wasser und Anstellgut in mehreren Stufen hergestellt. Gleichzeitig ermöglicht die moderne Produktion unterschiedliche Rezepturen, Größen und Gebäckformen, auch nach individuellen Kundenanforderungen.

Johannes Pilz, Geschäftsführer der Backwelt Pilz, mit seiner Lebensgefährtin Valérie Boudon. © Backwelt Pilz GmbH
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Mit der Freiflächen-PV-Anlage produziert die Backwelt Pilz summa summarum 1.500 kwP. © Backwelt Pilz GmbH
Mit der Freiflächen-PV-Anlage produziert die Backwelt Pilz summa summarum 1.500 kwP. © Backwelt Pilz GmbHmehr anzeigen
Bei der Rohstoffbeschaffung setzt Backwelt Pilz auf die heimische Landwirtschaft. Das verwendete Mehl stammt vollständig aus österreichischem Getreide. © Backwelt Pilz GmbH
Bei der Rohstoffbeschaffung setzt Backwelt Pilz auf die heimische Landwirtschaft. Das verwendete Mehl stammt vollständig aus österreichischem Getreide. © Backwelt Pilz GmbHmehr anzeigen
Johannes Pilz, Geschäftsführer der Backwelt Pilz, mit seiner Lebensgefährtin Valérie Boudon. © Backwelt Pilz GmbHMit der Freiflächen-PV-Anlage produziert die Backwelt Pilz summa summarum 1.500 kwP. © Backwelt Pilz GmbHBei der Rohstoffbeschaffung setzt Backwelt Pilz auf die heimische Landwirtschaft. Das verwendete Mehl stammt vollständig aus österreichischem Getreide. © Backwelt Pilz GmbH

Sonnenstrom für die Backstube

Am Produktionsstandort in Schrems betreibt Backwelt Pilz eine Photovoltaikanlage mit 3.244 Modulen und einer Gesamtleistung von knapp 1.500 kWp. Auf einer Kollektorfläche von 6.891 Quadratmetern erzeugt das Unternehmen nach eigenen Angaben rund 30 Prozent seines Strombedarfs selbst. Der übrige Strombedarf wird mit als CO₂-neutral ausgewiesenem Ökostrom gedeckt.

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Weitere Maßnahmen betreffen die Umstellung auf LED-Beleuchtung, den schrittweisen Einsatz von Elektro- und Hybridfahrzeugen sowie Ladestationen am Werksgelände.

Creami®: Fünf Füllungen, viele Genussmomente
Von cremig bis knusprig: Mit Creami® bringt CSM Ingredients ein neues Füllungssortiment für Bäckerei und Konditorei nach Österreich. Fünf Sorten verbinden unterschiedliche Geschmacksprofile und Texturen mit einer unkomplizierten Anwendung nach dem Backen.

Fertigbacken nach Bedarf

Für Lebensmittelhandel und Gastronomie ist das Doppelbackverfahren besonders interessant. Die Brote werden zunächst vorgebacken, anschließend tiefgekühlt und erst am Verkaufsort fertiggebacken.

Damit können Verkaufsstellen ihre Backmengen besser an die tatsächliche Nachfrage anpassen. Das Verfahren ermöglicht frisches Brot über längere Verkaufszeiträume und kann dazu beitragen, unverkaufte Ware zu reduzieren. Voraussetzung ist allerdings eine durchgängige Tiefkühlkette, die Backwelt Pilz über ihre Logistik sicherstellt.

Weniger Verpackung, kürzere Wege

Auch bei Verpackung und Warenanlieferung setzt das Unternehmen auf Ressourcenschonung. Mehl wird lose angeliefert, andere Rohstoffe kommen nach Möglichkeit in wiederverwendbaren Großgebinden. Bei den fertigen Produkten verwendet Backwelt Pilz unter anderem Recyclingkartons und recycelbare, unbedruckte PE-Folien.

Die regionale Rohstoffbeschaffung soll zudem Transportwege verkürzen. Ergänzend engagiert sich das Unternehmen für Biodiversität, unter anderem mit einer Bienenweide, einem Insektenhotel und der Unterstützung des Förderkreises Hochmoor Schrems.

Tiefkühlbackwaren für drei Märkte

Backwelt Pilz produziert Brot und Kleingebäck in größeren Mengen und bietet Kunden unterschiedliche Rezepturen sowie individuelle Verpackungslösungen an. Die Hauptabsatzmärkte liegen in Österreich, Deutschland und Italien.

Für Gastronomiebetriebe gibt es zusätzlich die Möglichkeit, vorgebackene Tiefkühlbackwaren online vorzubestellen und direkt am Standort Schrems abzuholen. Damit verbindet das Familienunternehmen industrielle Produktionskapazitäten mit einem regionalen Vertriebsangebot.