Regional, wertvoll und gefragt: Milch in Österreich
Milchprodukte gehören für viele ÖsterreicherInnen zum Alltag – sei es als Frühstücksjoghurt, Jause oder süßes Dessert. Nicht nur der Geschmack, sondern auch die ernährungsphysiologischen Vorteile machen sie so beliebt: Milch liefert hochwertiges Eiweiß, Calcium und weitere wichtige Nährstoffe. Laut der österreichischen Ernährungspyramide sollten täglich zwei Portionen Milch oder Milchprodukte auf dem Speiseplan stehen.
Der Weltmilchtag am 1. Juni ist Anlass, die Bedeutung heimischer Milcherzeugung hervorzuheben – sowohl für die tägliche Ernährung als auch für Österreichs Landwirtschaft und Exportwirtschaft.
Steigende Nachfrage nach Protein – Milch als Schlüsselprodukt
Proteinreiche Ernährung liegt im Trend – und Milchprodukte profitieren davon massiv. Im Jahr 2024 kauften österreichische Haushalte rund 7.545 Tonnen Milchprodukte mit zusätzlichem Protein – ein Zuwachs von 30 Prozent im Vergleich zum Vorjahr.
Besonders beliebt sind:
Fruchtjoghurts, Milchdesserts, Milchmischgetränke (über 70 % der Proteinprodukte)
Frischkäse (20 %)
Naturjoghurt (ca. 10 %)
Der Trend zeigt klar: KonsumentInnen achten zunehmend auf den Proteingehalt – ob im Sport, bei Diäten oder im Familienalltag.
Tradition und Qualität: Österreichs Milchwirtschaft im Überblick
Die Milcherzeugung ist in Österreich tief verwurzelt, besonders in Bergregionen. Dort, wo Ackerbau kaum möglich ist, verwandeln Wiederkäuer Grünland in hochwertige Lebensmittel.
Ein Blick auf die Struktur zeigt:
| Kennzahl | Wert (2024) |
|---|---|
| Gelieferte Milchmenge | 3,58 Mio. Tonnen |
| Anzahl Milchkühe | ca. 530.000 |
| Durchschnittliche Kühe pro Betrieb | < 25 |
| Bio-Milchanteil | 18,2 % (EU-weit führend) |
| Exportanteil | 44,1 % |
| Exportvolumen | 1,1 Mio. Tonnen |
| Exportwert | 1,78 Mrd. Euro (Rekordwert) |
Die häufigsten Exportziele sind Deutschland, Italien und osteuropäische Länder – geschätzt wird vor allem die hohe Verarbeitungsqualität heimischer Produkte.
Tierwohl im Fokus: AMA-Gütesiegel Tierhaltung plus
Seit einem Jahr ist das AMA-Gütesiegel Tierhaltung plus im Einsatz – ein Meilenstein für verbesserte Standards in der Milcherzeugung. Mittlerweile nehmen bereits 13.450 Betriebe daran teil.
Das Programm garantiert unter anderem:
Mehr Bewegungsfreiheit für Tiere
Palmölfreies, europäisches Futter
Ausweitung der Gesundheitsüberwachung
Transparente Herkunft
Hinzu kommen 4.450 AMA-Biobetriebe – insgesamt liefern über 20.000 bäuerliche Betriebe in Österreich Milch unter AMA-Gütesiegel-Standards.
Konsumverhalten und Regionen: Wer kauft am meisten?
Laut RollAMA-Analyse stieg der Gesamtkonsum 2024 um 1,6 % auf 610.000 Tonnen.
Besonders gefragt:
ESL-Milch (länger haltbar): 170.000 Tonnen
Käse (Gouda, Gervais, Mozzarella): 21,40 € Monatsausgaben pro Haushalt
Milchmischgetränke, Naturjoghurt, Butter
Junge Familien mit Kindern greifen überdurchschnittlich oft zu Milchprodukten. Regional gesehen wird am meisten Milch in Kärnten und Tirol gekauft, gefolgt von Niederösterreich und Salzburg.
Was das für BäckerInnen, KonditorInnen und Co. bedeutet
Für das Lebensmittelhandwerk – ob BäckerInnen, KonditorInnen, Pattisiers oder Chocolatiers – ist hochwertige Milch essenziell. Die starke Nachfrage nach regionaler, proteinreicher Qualität schafft neue Potenziale für Produktentwicklungen, etwa bei:
Eiweißhaltigem Gebäck und Desserts
Milchmischgetränken im Café-Angebot
Premium-Produkten mit regionalem Herkunftsnachweis
Auch für DirektvermarkterInnen und LandwirtInnen tun sich Chancen auf – besonders dort, wo KonsumentInnen bereit sind, für Tierwohl und Regionalität mehr zu bezahlen.
Schlussgedanke
Die Bedeutung von Milch geht weit über die Ernährung hinaus. Sie ist Teil der österreichischen Identität – und ihr hoher Stellenwert bei KonsumentInnen zeigt, dass regionale Qualität, Nachhaltigkeit und Innovation Hand in Hand gehen können.
