Der Frühling ist für unsere Branche sehr gut angelaufen. Das Ostergeschäft hat starke Umsätze gebracht. Schokolade, Pralinen und andere Süßigkeiten sind beliebte Geschenke im Osternest, Striezel, Pinzen und weitere Köstlichkeiten aus den Backstuben gehören zur Osterjause in Österreich einfach dazu.
Mit den steigenden Temperaturen hat auch das Eisgeschäft Fahrt aufgenommen. Nach dem Winter sind die Menschen eishungrig und freuen sich auf ein Eis aus handwerklicher Produktion. Ich darf daran erinnern, dass Eishersteller zur Eigenkontrolle der mikrobiologischen Kriterien ihrer Produkte verpflichtet sind, also selbst Proben ziehen und analysieren lassen müssen. Die Häufigkeit der Probenentnahme richtet sich nach Art und Größe der Speiseeiserzeugung. Jedenfalls muss von Speiseeisherstellern einmal im Jahr, am besten bei Saisonbeginn, eine Probenentnahme vorgenommen werden. Es sind dabei fünf Einzelproben von Speiseeis, welches Milchbestandteile enthält, aus einer Tagesproduktion zu ziehen. Diese Überprüfung hilft, die Einhaltung der Hygienevorschriften bei der Eisherstellung zu dokumentieren und behördliche Beanstandungen zu vermeiden.
Denn besonders zur Hauptsaison in den Sommermonaten wird Speiseeis in Österreich im Rahmen der amtlichen Lebensmittelkontrolle intensiv kontrolliert. Dabei wird das Speiseeis vor allem auf Krankheitserreger und mikrobiologische Parameter untersucht.
Ich empfehle dringend, die Leitlinie für eine gute Hygienepraxis und die Anwendung der Grundsätze des HACCP bei der Speiseeiserzeugung zu beachten. Damit sind Sie in puncto Hygiene auf der sicheren Seite.
Denn besonders zur Hauptsaison in den Sommermonaten wird Speiseeis in Österreich im Rahmen der amtlichen Lebensmittelkontrolle intensiv kontrolliert. Dabei wird das Speiseeis vor allem auf Krankheitserreger und mikrobiologische Parameter untersucht.
Ich empfehle dringend, die Leitlinie für eine gute Hygienepraxis und die Anwendung der Grundsätze des HACCP bei der Speiseeiserzeugung zu beachten. Damit sind Sie in puncto Hygiene auf der sicheren Seite.
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