Josef Zotter

Schokoladen-Sommeliers: Auftakt in Linz

Das erste Modul der Ausbildung bot den Teilnehmern eine intensive Einführung in verschiedene Aspekte der Schokoladenkunde. Den Anfang bildete eine detaillierte Auseinandersetzung mit den Grundgeschmacksarten sowie der sensorischen Wahrnehmung von Geschmack und Textur. Unter der Anleitung von Sensorik-Expertin Eva Derndorfer lernten die angehenden Schokoladensommeliers, wie vielfältig Schokolade auf der Zunge wahrgenommen wird und welche sensorischen Faktoren ihre Qualität bestimmen. Brot und Schoko – das schmeckt Ein weiteres Highlight des ersten Moduls war das Brot- und Schokolade-Pairing, geleitet von Brotsommelière Natalie…