Essen und Genuss verändern sich – auch im Bäcker- und Konditorenhandwerk. Neue Lebensstile, steigende Erwartungen der Kundschaft und technologische Entwicklungen prägen, wie Produkte gedacht, präsentiert und konsumiert werden. Der INTERNORGA FoodZoom 2026 liefert einen Ausblick auf jene Trends, die Gastronomie, Hotellerie und Lebensmittelhandwerk in den kommenden Jahren beschäftigen werden. Vom 13. bis 17. März 2026 werden diese Entwicklungen auf der INTERNORGA in Hamburg praxisnah erlebbar.

Orientierung für Betriebe im Wandel

„Mit dem FoodZoom geben wir der Branche eine fundierte Orientierung“, sagt Matthias Balz, Director INTERNORGA. Ziel sei es, Entwicklungen frühzeitig einzuordnen und Betrieben Impulse für zukunftsfähige Konzepte zu liefern – vom Produkt bis zum Arbeitsplatz.

Die Trendanalyse entsteht in Zusammenarbeit mit Karin Tischer vom Forschungs- und Entwicklungsinstitut food & more. Erstmals fließen auch Hospitality Design mit Corinna Kretschmar-Joehnk von JOI-Design sowie Digitalisierung in der Profiküche mit Markus Tust von der SODA GROUP ein.

Internationale Aromen treffen regionale Handschrift

Auch für Bäckereien und Konditoreien bleibt Regionalität ein zentrales Thema – wird jedoch zunehmend international interpretiert. Asiatische Einflüsse, etwa aus Japan oder Korea, prägen Aromen, Texturen und Optiken. Gleichzeitig gewinnen mexikanische Streetfood-Ideen sowie kräftige Geschmacksprofile aus Westafrika an Bedeutung.

Fusion-Konzepte verbinden diese Einflüsse kreativ und schaffen neue Genussmomente – von herzhaften Snacks bis zu süßen Neuinterpretationen klassischer Backwaren.

Charakter statt Austauschbarkeit

Ein klarer Trend: Produkte brauchen Profil. Intensive Aromen, markante Gewürze, fermentierte Noten, Crunch und Textur sorgen für Wiedererkennung. Signature-Saucen, Füllungen oder Toppings werden zu Differenzierungsmerkmalen – auch im Snack– und To-go-Bereich. Mut zur Handschrift ersetzt Beliebigkeit.

Snacking als Wachstumsfeld

Snacks entwickeln sich weiter zum vollwertigen Genussformat. Kleine Portionen, One-Hand-Produkte und individuell kombinierbare Komponenten treffen den Wunsch nach Flexibilität. Für Bäckereien und Konditoreien eröffnen sich hier neue Chancen – vom kreativen Croissant über internationale Snack-Ideen bis hin zu süßen Mini-Formaten.

Arbeitswelt und Design neu gedacht

Nicht nur Produkte, auch Räume und Arbeitsplätze verändern sich. Nachhaltige Materialien, natürliche Lichtkonzepte und ergonomische Küchenlösungen gewinnen an Bedeutung. Digitale Tools unterstützen Abläufe, ohne das Handwerk zu ersetzen. Ziel sind Arbeitswelten, die effizient sind und gleichzeitig Fachkräfte langfristig binden.

INTERNORGA 2026: Trends praxisnah erleben

Die INTERNORGA 2026 zeigt, wie diese Entwicklungen konkret umgesetzt werden können – vom Produkt über das Design bis zur Technik. Der FoodZoom bietet damit einen kompakten Ausblick auf die Zukunft des Genusses und liefert wertvolle Impulse für das Bäcker- und Konditorenhandwerk.