Genuss & Trends

Auf der ISM 2026 wurden die innovativsten Süßwaren- und Snackneuheiten ausgezeichnet. 156 Einreichungen aus 23 Ländern zeigen, wohin sich die Branche entwickelt – auch mit Relevanz für Österreich.

Zwei aktuelle Studien aus Frankreich und Großbritannien belegen: Eine schrittweise Reduktion des Salzgehalts in Brot und Fertignahrungsmitteln kann auf Bevölkerungsebene tausende schwere Erkrankungen verhindern. Brot wird dabei nicht als Problem identifiziert, sondern als wirkungsvolle Stellschraube – gerade weil es regelmäßig konsumiert wird und technologisch differenziert hergestellt werden kann.

Weißbrot gilt schnell als „schlechter“ Kohlenhydratlieferant, Vollkorn als moralischer Sieger. Eine vielzitierte Studie des Weizmann-Institut zeigt jedoch: Beim Blutzucker entscheidet oft nicht die Brotsorte, sondern der Mensch – und sein Mikrobiom. Gleichzeitig hat Weißbrot seinen Platz, besonders im Sport, wenn rasch verfügbare Energie gefragt ist.

Ein neues Transparenztool der ja zu nah GmbH macht die Herkunft österreichischer Lebensmittel erstmals digital nachvollziehbar – ein relevantes Instrument für Bäckereien, Konditoreien und Gemeinschaftsverpflegung.