Wer die Backstube der Familie Schreiner betritt, merkt schnell: Hier geht es nicht um schnelle Lösungen oder laute Trends. Hier geht es um Zeit, um Handwerk und um die Überzeugung, dass gutes Brot mehr ist als nur ein Produkt. Seit 1924 wird in Großpetersdorf gebacken – heute in vierter Generation.
Mit Benjamin und Nina Schreiner hat die Traditionsbäckerei nicht nur ein neues Gesicht, sondern auch eine klare Haltung bekommen. Aus der Bäckerei Schreiner wurde Schreiner’s Bakery: eine moderne Handwerksbäckerei, die regional verwurzelt ist und bewusst über das Backblech hinausblickt – offen für neue Ideen, ohne die eigenen Wurzeln aus den Augen zu verlieren.
Vom Klassenzimmer in die Backstube
Eigentlich wollte Benjamin Schreiner Lehrer werden. Die Übernahme des elterlichen Betriebs stand für ihn lange nicht zur Debatte. Sein Vater Jonny machte ihm früh klar: Wenn er wirklich Bäcker werden wolle, solle er den Beruf fernab von zu Hause erlernen – nicht als „Bäckersohn“, sondern wie jeder andere Lehrling.
„Das hat mich als Teenager ehrlich gesagt nicht besonders begeistert“, erzählt Benny heute schmunzelnd.
Er ging weiter in die Schule, studierte in Wien Geschichte und Geografie, alles war auf eine Laufbahn als Lehrer ausgerichtet. Doch der Ruf des Handwerks ließ ihn nicht los. „Irgendwann habe ich gemerkt, dass meine Bestimmung nicht im Klassenzimmer liegt, sondern in der Backstube.“ Der Umweg über das Studium hatte dennoch seinen Sinn: In Wien lernte er Nina kennen – seine spätere Frau und heutige Geschäftspartnerin.
Heute arbeiten Vater Jonny und Sohn Benny Seite an Seite in der Backstube. Ein eingespieltes Team, das Tradition und Weiterentwicklung verbindet – und dabei sichtbar Freude an der gemeinsamen Arbeit hat.
Zwei Köpfe, eine Vision
Nina und Benny Schreiner sind nicht nur ein Ehepaar, sondern auch ein Unternehmer-Duo mit klarer Rollenverteilung. Benny steht für Produkt, Handwerk und Entwicklung, Nina für Struktur, Marke, Kommunikation und Organisation.
Während Benny in der Backstube tüftelt und sich um Gastrokunden, Lieferanten, Schulbuffets und Veranstaltungen kümmert, verantwortet Nina Buchhaltung, Einkauf, Kundenbetreuung und das gesamte Marketing – inklusive Onlineauftritt und Eventmanagement. Und wenn es etwa darum geht, Donuts für saisonale Anlässe zu verzieren, steht auch sie in der Backstube.
„Wir denken vieles gemeinsam, aber aus unterschiedlichen Blickwinkeln“, sagt Nina. Genau diese Kombination prägt Schreiner’s Bakery heute: hundert Prozent Handwerk, eine klare Haltung zu Qualität, Regionalität und Geschmack – und der bewusste Mut, neue Wege zu gehen.
Pop-up, Partnerschaften und neue Ideen
Ein Projekt, das diese Offenheit perfekt widerspiegelt, ist der Pop-up bei Waibel Floristik in Münchendorf (NÖ). Unter dem Motto „Blumen & Brot“ wird dort einmal im Monat auf rund acht Laufmetern ein saisonal wechselndes Sortiment angeboten. Der Pop-up ist regelmäßig ausverkauft – und nicht selten wandert neben dem Brot auch noch die passende Blume über den Ladentisch. Eine echte Win-win-Situation für beide Betriebe.
Auch im Sport ist Schreiner’s Bakery präsent: Seit 2018 ist man offizieller Partner des TSV Hartberg. An Spieltagen versorgt die Bäckerei die Fans mit handgemachten Hotdogs, Brezen, Speckstangerln und mehr.
Die Zusammenarbeit mit dem Gastro-Partner Kaefer’s in Hartberg besteht mittlerweile seit vielen Jahren. Schreiner’s beliefert den Betrieb täglich mit Frühstücksgebäck und mehrmals wöchentlich mit Burger-Buns, Bagels, Pita-, Toast- und Sandwichbrot. Im Gegenzug bezieht man zu besonderen Anlässen – etwa zu Weihnachten – Konditorware von Kaefer’s. „Wir sind überzeugt, dass jeder bei dem bleiben soll, was er am besten kann“, sagt Benny Schreiner.
Eine eigene Keto-Linie – aus Überzeugung
Seit 2021 führt Schreiner’s Bakery auch eine eigene Keto-Linie. Alle Produkte sind laktosefrei, glutenfrei und ohne Zucker – und damit für Menschen geeignet, die aus gesundheitlichen Gründen auf herkömmliche Backwaren verzichten müssen. Der Anstoß dafür kam aus der eigenen Familie: Ein Familienmitglied ernährte sich ketogen und fand kein passendes Brot. Also begann man, gemeinsam mit einer Ernährungsberaterin, an eigenen Rezepturen zu tüfteln.
„Die ersten Versuche waren ehrlich gesagt grauslich“, erinnert sich Nina lachend. Vier bis fünf Monate wurde probiert, verworfen und neu gedacht. Familie, Freunde und ausgewählte Kunden dienten als Testesser. Erst als Geschmack, Konsistenz und Alltagstauglichkeit zusammenpassten, war klar: Das Konzept trägt. Die Resonanz war so groß, dass bald Bestellungen aus ganz Europa eintrafen.
Der Aufwand hinter den Produkten war allerdings enorm. Vor jedem Keto-Backtag musste die Backstube vollständig und penibel gereinigt werden. Als zudem die Versandkosten stetig stiegen, wurde das Konzept bewusst neu ausgerichtet.
Heute umfasst die Keto-Linie rund zehn Produkte. Gebacken wird einmal im Monat auf Vorbestellung über den Onlineshop, der Versand erfolgt innerhalb Österreichs. Ein Schritt, der zeigt, dass bei Schreiner’s Bakery nicht nur Innovation zählt, sondern auch Nachhaltigkeit, Verantwortung und Machbarkeit.
Snacks gehören bei Schreiner’s Bakery zum handwerklichen Alltag. Salat und weitere Zutaten stammen in den Sommern aus dem eigenen Anbau. © Schreiner’s Bakery
School-Snacks und regionale Verantwortung
Bereits seit 2014 versorgt Schreiner’s Bakery Schulen im Südburgenland und in der Steiermark mit gesunder, regionaler Jause. Was als Ergänzung zum klassischen Bäckereibetrieb begann, ist heute ein fester Bestandteil des Unternehmens. Das Gemüse für die School-Snacks stammt aus dem eigenen, über 350 Quadratmeter großen Gemüsegarten – ein weiterer Baustein im konsequenten Qualitäts- und Regionalitätsanspruch des Betriebs.
Verkauft werden die Snacks über Schulbuffets und Snackautomaten, die auch in einzelnen Betrieben stehen. Zwei Mitarbeiter befüllen diese von Montag bis Freitag mit rund 25 verschiedenen Sorten – klassisch, vegetarisch und vegan. Damit verbindet Schreiner’s Bakery handwerkliche Qualität mit einem bewussten Zugang zur Schuljause.
Handwerk, Rohstoffe und Transparenz
In der Backstube wird konsequent auf traditionelles Handwerk gesetzt – mit langzeitgeführten Teigen, viel Erfahrung und dem Wissen von Jonny Schreiner, der auch heute noch mehrmals pro Woche aktiv mitarbeitet. Dieses Zusammenspiel aus Routine, Erfahrung und Weitergabe von Wissen prägt den Alltag in der Backstube bis heute.
Zutaten, Ruhezeiten und Philosophie sind transparent auf der Website nachzulesen. Bestseller ist und bleibt das „9010er“-Roggenbrot, das für viele Kundinnen und Kunden sinnbildlich für den Betrieb steht.
Die Rohstoffe stammen überwiegend aus der Region des südlichen Burgenlands. Alle Milchprodukte sind laktosefrei. Marmeladen werden von Seniorchefin Silvia Schreiner aus den Früchten des eigenen Gartens eingekocht und über den Onlineshop angeboten. Dort findet sich auch ein Backbuch für glutenfreie Weihnachtskekse.
„Unsere Rezepte sind kein Geheimnis“, sagt Benny Schreiner, „sie leben von Zeit, Handwerk und guten Zutaten.“
Ein kleines Team mit großer Leistung
Bäckerei, Onlineshop, Pop-ups, Schulbuffets, Gastrokunden und Stadionbetrieb – all das stemmt Schreiner’s Bakery mit einem Team von rund zwölf Mitarbeitern, die Familie mitgerechnet. Das Arbeitsklima ist familiär, Lehrlinge werden ausgebildet und gerne übernommen. Aktuell ist man wieder auf der Suche nach Verstärkung.
Der Shop ist von Dienstag bis Freitag vormittags geöffnet, mittwochs auch am Abend. Welches Brot an welchem Tag erhältlich ist, zeigt ein Brotplan. Ergänzt wird das Sortiment durch wechselnde Specials – von Pistazien-Schnecken bis Germknödelkrapfen. Rund einmal im Monat gibt es zusätzliche Öffnungstage am Wochenende.
Über Website, Instagram, Facebook und WhatsApp nimmt Schreiner’s Bakery seine Kundinnen und Kunden bewusst mit in den eigenen Alltag. Nina gibt den Kanälen die Stimme – mit viel Gespür für Storytelling und einem Blick hinter die Kulissen. Oft stehen dabei auch Silvia und Jonny vor der Kamera. Die Community erlebt, wie neue Produkte entstehen, was den Alltag in der Backstube ausmacht, und kann aktuell sogar den Umbau des Shops Schritt für Schritt mitverfolgen.
Mit Herz und Haltung in die Zukunft
Die Eröffnung des neuen Shops ist für das Frühjahr geplant, im Sommer folgt der Neubau der Backstube. Für Nina und Benny Schreiner ist klar: Stillstand ist keine Option. „Wir wollen uns weiterentwickeln, ohne unsere Wurzeln zu verlieren“, sagen beide.
Schreiner’s Bakery bleibt damit, was der Betrieb heute schon ist: ein Handwerksunternehmen, das zeigt, dass Tradition und Zukunft kein Widerspruch sein müssen, sondern sich gegenseitig stärken.
Autorin: Hilde Resch