Zehn Geschoße, Skybar, Urban Gardening auf dem Dach – und im Erdgeschoß der neue Treffpunkt für Brotliebhaber:innen: Das urban am Bahnhof Schwaz ist ein gemeinsames Projekt der ÖBB, der Stadt Schwaz und Eglo Immobilien. Dort eröffnete Ezeb im April 2025 seine 22. Filiale – entworfen, geplant und eingerichtet von Aichinger.
Ein Bäckercafé als Impulsgeber
Richard Mitterberger ist ein mutiger und weitsichtiger Bäcker und Unternehmer. Der Zillertaler ist seit 2001 alleiniger Gesellschafter der EZEB-Brot Vertriebsgesellschaft mbH. Er hat die Produktion in Fügen neu aufgebaut, das Liefergeschäft reduziert und sukzessive aus dem Zillertal heraus ein Filialnetz mit mittlerweile 22 Filialen aufgebaut. Die Brotladl sind funktionale Standorte, die Bäckercafés großzügiger, und mit dem Drive-in in Schwaz hat er gezeigt, wie eine Bäckerei außerhalb von Lauflagen Frequenz schafft.
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Mut zur Veränderung
Der Machertyp entwickelt das Filialnetz ständig weiter, ist offen für Neues – nicht nur beim Shop-Design: Bei der 22. Filiale hat er zusammen mit den Einrichtungs- und Konzeptberatern von Aichinger erstmals gegenüber der Bedientheke einen SB-Counter mit einem Kaffeeautomaten eingerichtet und ein Self-Order-Terminal mit Pager-System für das Frühstück und das Mittagessen eingeführt. „Wir wollen die Kunden an Neues heranführen. Momentan sind wir noch in der Lernphase“, berichtet Richard Mitterberger.
80 Wohnungen, Büro- und Gewerbeflächen, einen Gastronomiebetrieb mit Skybar, Kinderbetreuung und Kulturangebote: Das urban am Schwazer Bahnhof entwickelt sich noch. 300 Parkplätze werden in der Tiefgarage angeboten. Die erste Stunde ist kostenfrei, denn vor dem langen Gebäude gibt es keine Parkplätze. „Die Fahrwege und Einkaufsgewohnheiten müssen sich erst einspielen“, weiß Mitterberger um die Herausforderungen. „Wir müssen so gut sein, dass die Leute sagen: Da ist es lässig, da musst du hingehen.“
Architektur trifft Atmosphäre
Mit der Qualität des Brots, der Backwaren, dem Frühstück und der Snacks hat sich EZEB im Krankenhaus in Schwaz und im Drive-in an der Autobahnauffahrt bereits einen Namen gemacht. Nun auch mit dem Shop-Design im urban. „Wenn wir etwas machen, dann machen wir es gescheit“, formuliert er den Anspruch.
Das früher stärker dominierende Gelb ist nur noch im Logo sichtbar. Die Fensterfront, Fliesen in Betontonoptik, offene Decke, Prints an der Wand und der Thekenfront, parallel zur schräg verlaufenden Fensterfront angeordnet. Die Kunden und Gäste können wahlweise vom Eingang zum Gebäude oder vom Platz vor dem Gebäude in das Bäckercafé eintreten.
Spachteltechnik am markanten Betonpfeiler, Dekoren an den Wänden und am Baldachin über der Theke schaffen eine Atmosphäre, die dem Standort gerecht wird. Beton, Glas, glatte Oberflächen. Ein Baldachin über der Theke aus schallabsorbierendem Werkstoff, Filzlamellen und -segel an der Decke, Stühle und Bänke mit Stoffbezug senken den Schallpegel. Denn Richard Mitterberger möchte natürlich, dass nicht nur über den Standort im urban gesprochen wird, sondern dass man sich dort auch gut unterhalten kann.
Die Architektur des Gebäudes folgt einem stringenten Konzept, dem sich auch die Werbeanlage und Beschriftung unterordnet. Um möglichst viel Sichtbarkeit zu schaffen, ist die Theke und der Counter für die Getränke- und Essensausgabe parallel zur schräg verlaufenden Fensterfront angeordnet. Die Kunden und Gäste können wahlweise vom Eingang zum Gebäude oder vom Platz vor dem Gebäude in das Bäckercafé eintreten.
Der neue Ezeb-Standort im „urban“ in Schwaz wurde von Aichinger geplant und eingerichtet. Der Grundriss zeigt das durchdachte Raumkonzept mit klarer Wegeführung: Theke und Getränkecounter entlang der Fensterfront, Sitzbereiche mit verschiedenen Zonen und ein effizienter Vorbereitungsbereich im Hintergrund, perfekt auf moderne Betriebsabläufe abgestimmt. Die Positionierung der Theke schafft dabei sichtbare Backwaren-Kompetenz und unterstreicht die handwerkliche Qualität. © Beigestellt
Effizienz mit Blickkontakt
Direkt am Eingang werden Produkte des täglichen Bedarfs in Regalen und Molkerei-Produkte und Getränke in einem SB-Kühlregal für die Nahversorgung und Pendler angeboten. Das herzhafte und süße Kleingebäck, Mehlspeisen und die Snacks werden in der ARTline-Theke mit einem geneigten Glasaufsatz präsentiert. Die zweite Ebene schafft Warendruck. An der Rückwand steht kein herkömmliches Brotregal, sondern in den Holzlamellen sind Aufnahmen für das modulare Brotregal integriert. Auf den Tablaren und den Stangen lassen sich je nach Abverkauf die Brote präsentieren. „Der Trend geht zu Kleingebäck und kleinen Broten, deshalb ist das Brotregal kompakter“, erklärt Richard Mitterberger.
Um an frequenzschwachen Zeiten das Bäckercafé auch mit weniger Mitarbeitenden betreiben zu können, ist der rückwärtige Vorbereitungsbereich mit Lamellen so gestaltet, dass die Mitarbeitenden dort nicht einsehbar arbeiten können, aber Gäste und Kunden stets im Blick haben. Im Vorbereitungsbereich werden das Frühstück und die Snacks angerichtet, frisch gebacken und die gelieferten Mittagsgerichte regeneriert.
EZEB – Erste Zillertaler Elektro Bäckerei
Urban Schwaz
6130 Schwaz
www.ezeb.at
Autor: Volker Simon