Mozartklänge und Waldstaudenroggen: Ein Brot mit Geschichte
In Elsbethen bei Salzburg verbindet die Traditionsbäckerei Pföß Handwerkskunst mit musikalischem Erbe: Seit Juli 2025 bereichert das „Amadeus-Brot“ das Sortiment. Entwickelt wurde das Rezept von Berufsschullehrer Werner Breitfuß gemeinsam mit angehenden Bäckerinnen und Bäckern der Landesberufsschule 2. Der besondere Clou: Der ursprüngliche Sauerteig wurde im Geburtshaus von Wolfgang Amadeus Mozart angesetzt – zu klassischen Klängen des Komponisten.
Hier entstand der beschallte Ursauerteig für das Amadeus-Brot. © Unsplash / Reiseuhu
Brot wie vor 250 Jahren
Das Spezialbrot besteht aus Waldstaudenroggen, einer Urgetreidesorte, die heute nur noch selten kultiviert wird. Angebaut wird sie in Kärnten, vermahlen in der hauseigenen Mühle der Bäckerei Pföß. Der Teig wird mit einem selbst gezüchteten Sauerteig angesetzt, der 2025 unter ungewöhnlichen Bedingungen entstand: In Mozarts Geburtshaus in der Getreidegasse mischten Lehrer und Schüler jeweils 50 Gramm Getreide und Wasser – begleitet von den berühmten Kompositionen des Musikgenies.
Nussig, karamellig, mit einem Hauch Honig
Geschmacklich beschreibt Werner Breitfuß das Brot als intensiv nussig mit einer karamellisierten Kruste. Viele schmecken auch eine leichte Honignote heraus. Das Amadeus-Brot überzeugt zudem durch seine lange Frische – eine Woche lang bleibt es saftig. Erhältlich ist es ab sofort jeden Dienstag in allen Pföß-Filialen in Elsbethen, Salzburg und Puch bei Hallein.
Musik für den Sauerteig – Forschung für die Zukunft
Der Ursauerteig wurde bereits zur Analyse an ein spezialisiertes Labor an der Universität Bozen geschickt. Breitfuß hofft, dass der Mozart-Teig sogar in die renommierte Sauerteig-Bibliothek des Belgischen Forschers Karl De Smedt aufgenommen wird. In dieser Sammlung werden aktuell über 1500 Sauerteigkulturen aus aller Welt archiviert – nur solche mit einzigartiger Herkunft und Geschichte.
Kultur trifft Handwerk – auch international
Die musikalische Verbindung der Familie Pföß zu Mozart ist kein Zufall: Anna Cäcilia Pföß, eine junge Angehörige der Familie, spielte bereits 2018 im Alter von sieben Jahren auf Mozarts Kindergeige bei einem Staatsbankett in China – anlässlich des Besuchs von Bundespräsident Alexander Van der Bellen. Damit führt die Familie nicht nur das Bäckerhandwerk, sondern auch eine besondere kulturelle Linie fort.
Die Bäckerei Pföß GmbH hat ihren Stammsitz in Elsbethen, Christophorusstraße 62, 5061 Elsbethen, und betreibt Filialen in Salzburg und Umgebung. Die neue Filiale in Salzburg-Gneis ist für 2026 geplant.
https://www.pfoess.com/de/