Kompendium der Bäckereitechnologie

Kompendium der Bäckerei-Technologie – DAS digitale Nachschlagewerk für die Branche

Das Kompendium der Bäckereitechnologie gilt als die umfangreiche Enzyklopädie der Backbranche und ist aus dem Arbeitsalltag nicht mehr wegzudenken. In bislang 18 Kapiteln behandelt das Kompendium klassische Themen wie Mehlanalytik oder Qualitätsprüfung von Backwaren, aber auch aktuelle Themen wie Vakuumkonditionierung und Malzextrakte. Diese wurden nun um die Kapitel „Rohstoff Dinkel“ und „Laugengebäcke“ ergänzt. Experten erörtern „Rohstoff Dinkel“ informiert über die Herkunft, den Anbau, die Vermahlung, Teigrheologie und besondere Verarbeitung dieses Getreides. Auch der spannende Rohstoff Grünkern steht auf den neuen…